змест
Апісанне
Не так даўно лангустыны былі практычна невядомыя большасці нашых грамадзян, але цяпер гэтыя дэлікатэсы ўсё больш заваёўваюць давер на рынку.
Іх адрознівае далікатнае мяса, далікатны густ і вялікі памер, дзякуючы чаму іх зручна рыхтаваць і яны выдатна глядзяцца нават на святочным стале. Да таго ж лангустыны вельмі карысныя. Адным словам, з гэтымі морапрадуктамі, безумоўна, варта пазнаёміцца бліжэй.
Навукоўцы адносяць гэтых ракападобных да відаў Nephrops norvegicus і Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Апошнія некалькі ярчэй, чырваней «нарвежцаў», але ў гастранамічным плане віды ідэнтычныя.
Як і іншыя вышэйшыя ракі, лангустыны аддаюць перавагу чыстую, багатую кіслародам і свабодную ваду. Яны любяць камяністае дно з мноствам вузкіх люкаў, шчылін і іншых хованак. Яны вядуць ўтойлівы лад жыцця, пазбягаючы блізкага суседства як з іншымі лангустынаў, так і з іншымі насельнікамі мораў. У якасці ежы аддаюць перавагу больш дробных ракападобных, іх лічынак, малюскаў, ікру рыб і іх мяса (звычайна падаль).
Слова «аргенцінскія» ў назве падказвае, дзе водзяцца гэтыя смачныя крэветкі. Сапраўды, прыбярэжныя воды Патагоніі (рэгіён, які ўключае поўдзень Аргенціны і Чылі) з'яўляюцца цэнтрам прамысловага промыслу лангустынаў. Але рэальны арэал распаўсюджвання лангустинов значна шырэй, уключаючы акваторыі Міжземнага і Паўночнага мораў.
Асаблівасці назвы
Сваю назву лангустыны атрымалі за падабенства з кананічным лобстараў. Пры гэтым з-за адноснай навізны часам яны сустракаюцца пад іншымі назвамі – такімі, як іх называюць у іншых краінах. Напрыклад, для амерыканцаў гэта аргентынскія крэветкі, для жыхароў Цэнтральнай Еўропы - нарвежскія амары (амары).
Італьянцам і іх бліжэйшым суседзям яны больш вядомыя як скампі, а жыхарам Брытанскіх выспаў - як дублінскія крэветкі. Такім чынам, калі вы ўбачыце адно з гэтых назваў у кнізе рэцэптаў, ведайце, што гаворка ідзе пра лангустыны.
Лангусцін памер
Памер - адно з галоўных адрозненняў аргентынскай крэветкі ад яе бліжэйшых сваякоў: лобстараў і амараў. Лангусціны значна менш: іх максімальная даўжыня - 25-30 см пры вазе каля 50 г, у той час як лобстар (амары) могуць вырастаць да 60 см і больш, амары - да 50 см.
Памер лангустына робіць яго ідэальным для смажання на грылі, патэльні, духоўцы або рондалі. Гэтыя ласункі добра трымаюцца на рашотцы і шампуры, зручныя для наразання і выдатна глядзяцца на святочным стале.
Лангусціны даступныя ў розных памерах. Звярніце ўвагу на маркіроўку:
- L1 – буйны, з галоўкай – 10/20 шт / кг;
- L2 – сярэдні, з галоўкай – 21/30 шт / кг;
- L3 – малы, з галоўкай – 31/40 шт / кг;
- С1 – буйны безгаловы – 30/55 шт/кг;
- С2 – сярэдні, безгаловы – 56/100 шт./кг;
- LR – некалібраваны па памеры – з галоўкай – 15/70 шт / кг;
- CR – некалібраваны па памеры – без галоўкі – 30/150 шт / кг.
Склад і каларыйнасць
Мяса лангустина змяшчае мноства карысных рэчываў, у тым ліку фосфар, цынк, жалеза і селен. У ста грамах прадукту змяшчаецца 33 працэнты ад нормы ёду і медзі, 20 працэнтаў - магнію і каля 10 працэнтаў - кальцыя.
- Кал 90
- Тлушч 0.9г
- Вугляводы 0.5г
- Бялок 18.8г
Карысць лангетов
Цікава будзе даведацца, што лангстин лічыцца нізкакаларыйным прадуктам. Паколькі ў ім утрымліваецца ўсяго 98 ккал на 100 г прадукту, ўжываць лангстин падчас дыеты не толькі можна, але і трэба.
Склад мяса, якім валодаюць лангустыны, пры частым іх ужыванні спрыяе ўмацаванню костак і валасоў. Таксама паляпшаецца зрок і стан скуры, павышаецца імунітэт, больш прадуктыўна працуе мозг, паляпшаецца абмен рэчываў. Навукоўцы даказалі, што лангустыны замяняюць антыдэпрэсанты.
Як і тое, што калі цалкам адмовіцца ад мяса жывёл і замяніць яго мясам морапрадуктаў, эфект будзе яшчэ больш і лепш. Мяса лангустина па сваім складзе можа цалкам замяніць любое іншае мяса. Лёгкасць засваення морапрадуктаў спрыяе добраму і хуткаму насычэнню арганізма ўсімі карыснымі мінераламі.
Шкода і супрацьпаказанні
Індывідуальная непераноснасць прадукту.
як выбраць
Лангустыны на прылаўках сучасных крам морапрадуктаў можна падзяліць на два выгляду: сярэднія лангустыны (каля дванаццаці сантыметраў) і буйныя (да дваццаці пяці). Падчас транспарціроўкі гэтых ракападобных часта ўзнікаюць пэўныя складанасці, бо яны не здольныя існаваць без вады.
А замарожваць лангустыны непажадана, так як пры замарозцы іх мяса становіцца вельмі друзлым і губляе большую частку свайго цудоўнага густу. Але ў продажы ёсць замарожаныя і вараныя лангустыны. Выбіраючы морапрадукты, трэба вызначыць іх якасць па паху.
Адсутнасць характэрнага рыбнага паху ў зморшчыне паміж хвастом і панцырам паказвае на свежасць. Якаснае мяса лангустина, размешчанае ў хваставой частцы, мае вельмі вытанчаны, злёгку саладкавы і далікатны густ.
Як захоўваць
Лангустины лепш рыхтаваць адразу пасля пакупкі. Але калі вы купілі замарожаныя морапрадукты, то іх яшчэ можна захоўваць у маразільнай камеры, змясціўшы ў поліэтыленавы пакет.
Як прыгатаваць лангусты
Сярод мноства морапрадуктаў лангустыны з'яўляюцца аднымі з самых вытанчаных і вытанчаных дэлікатэсаў з самым тонкім густам. У адрозненне ад ракаў, амараў або амараў, скампі маюць полыя кіпцюры (без мяса). Галоўны дэлікатэс - хвост ракападобнага.
Каб правільна прыгатаваць лангстин, яго трэба адварыць, нарэзаць, варыць, заправіць і правільна падаць.
Скампы адварваюць так, каб мяса добра аддзялілася ад панцыра, галоўнае не передержать, інакш лангстин будзе нагадваць густ гумы. Па сутнасці, гэта не варэнне, а ошпаривание кіпенем, так як ракападобных трэба апускаць у кіпень невялікімі порцыямі літаральна на 30-40 секунд.
Дастаўшы з кіпеню, лангустыны трэба адразу пасекчы, аддзяліўшы мяса ад хітыну. «Здабыча» мяса адбываецца наступным чынам: аддзяляем хвост ад панцыра, затым злёгку націскаем тупым бокам нажа на сярэдзіну хваста, пасля чаго выціскаем мяса з хітынавай «трубачкі».
Звярніце ўвагу, што панцыр і кіпцюры можна выкарыстоўваць паўторна ў якасці духмянай прыправы для падрыхтоўкі булёна або экзатычнага падліўкі з морапрадуктаў.
Мяса хваста нарвежскага амара з'яўляецца інгрэдыентам многіх еўрапейскіх страў. Італьянцы дадаюць іх у рызота, іспанцы - у паэлью, французы аддаюць перавагу буйабес (наварысты рыбны суп, які змяшчае некалькі відаў морапрадуктаў).
Дарэчы, у японскай кухні таксама ёсць стравы з лагустин, напрыклад, темпура, дзе далікатнае мяса падаецца ў лёгкім кляре.
Самы просты спосаб прыгатавання і падачы крэветак ў хатніх умовах - гэта лангустыны на агародніннай падсцілцы. Для гэтага з хвастоў спачатку «здабываем» мяса, затым змочваем іх марынадам з іх аліўкавага алею з мятай і базілікам, выкладваем мяса і гародніна на грыль. Прыгожай і смачнай падачай стануць некалькі лісцікаў салаты і сметанкова-сырны соус.