Кракадзілавае мяса

Апісанне

Кракадзілавае мяса для нас пакуль застаецца экзатычным прадуктам, хоць і ўжываецца ў ежу вельмі даўно. Галоўная перавага, якое прыцягнула спажыўцоў, - гэта тое, што жывёлы не схільныя інфекцыйным захворванням і лічацца экалагічна чыстымі.

Магчыма, гэта звязана з наяўнасцю ў іх крыві антыбіётыка, знішчальнага чужародныя бактэрыі. Мяса кракадзіла па кансістэнцыі нагадвае ялавічыну (гл. фота), але па гусце падобна на рыбу і курыцу. Рэптылій можна есці толькі з 15 гадоў. Дарэчы, лічыцца, што мяса дарослага кракадзіла смачней, чым больш маладыя варыянты.

Лепшым лічыцца мяса хваста нільскага кракадзіла. Сёння ў многіх частках свету ёсць фермы, якія вырошчваюць рэптылій.

Кракадзілавае мяса здаўна выкарыстоўваецца ў ежу там, дзе жывуць гэтыя драпежнікі - у Паўднёва-Усходняй Азіі, Афрыцы і Паўднёвай Амерыцы. Дзесяць відаў мяса кракадзіла падыходзяць для падрыхтоўкі кулінарных страў. У апошні час з-за эпідэмій «свінога грыпу» і яшчуру кракадзілавае мяса ўмацоўвае свае пазіцыі ў Еўропе, жыхары якой гатовыя плаціць за экзатычнае, але экалагічна чыстае мяса.

як выбраць

Філе кракадзіла пераважней выбіраць з хваста, так як там менш тлушчу. Ды і мяса ў гэтай часткі рэптыліі больш далікатнае. Памятаеце, што мяса павінна быць свежым, мець аднатонны колер і прыемны пах.

Як захоўваць мяса кракадзіла

Захоўваць мяса кракадзіла, як і любое іншае, можна ў маразільнай камеры або халадзільніку. Вядома, каб мяса захавалася надоўга, лепш выкарыстоўваць маразілку.

На працягласць уплывае тэмпература: ад -12 да -8 градусаў – не больш за 2-4 месяцаў; ад -18 да -12 градусаў – 4-8 месяцаў; ад -24 да -18 градусаў - 10-12 месяцаў Для правільнай замарозкі прадукту свежае мяса трэба нарэзаць на парцыённыя кавалачкі, загарнуць у фальгу, харчовую плёнку або пергаментную паперу. Складзеце мяса ў пакет і пастаўце ў маразілку.

Халадзільнікі падтрымліваюць тэмпературу ад +5 градусаў да нуля. Тут перыяд разлічаны на гадзіны: ад +0 да +5 градусаў – 7-8 гадзін; ад 10 да +0 градусаў – 5 гадзіны; ад -24 да 4 градусаў – 0 гадзін.

Памятаеце, што мяса ні ў якім разе нельга мыць перад замарожваннем, так як гэта скароціць тэрмін захоўвання. Каб падоўжыць тэрмін на некалькі дзён, можна загарнуць яго ў пергаментную паперу, змазаную раслінным алеем. Размарожваць мяса варта толькі натуральным спосабам, так яно захоўвае больш карысных рэчываў.

Кракадзілавае мяса смакуе

Мяса кракадзіла па гусце нагадвае курынае мяса ў спалучэнні з рыбай. Для кракадзіла падыдзе любая апрацоўка: яго смажаць, тушаць, вараць, робяць з мяса смачныя адбіўныя і кансервы. А адно з лепшых тайскіх страў - дробна нарэзанае мяса кракадзіла з імбірам і лукам, а таксама медальёны, тушеные ў вострым густым соўсе.

Часцей за ўсё мяса кракадзіла рыхтуюць гэтак жа, як і курынае: яго тушаць з гароднінай і зелянінай. Кракадзіл, тушеный ў сухім віне і сліўках, атрымліваецца незвычайна далікатным. Кракадзілавае мяса ўніверсальнае. Ён выдатна спалучаецца як з гароднінай, так і з зелянінай, і нават служыць начыннем для разнастайных піражкоў і пірагоў, запяканак, амлетаў і нават піцы!

Мяса кракадзіла можна спалучаць з усімі экзатычнымі вострымі і кісла-салодкімі соусамі.

Прыдатнымі ў ежу кракадзілы становяцца прыкладна да 15 гадоў. У маладых кракадзілаў мяса больш далікатнае і сакавітае, а вось у асобін старэй мяса жорсткае і вылучае брудам.

Карысць мяса кракадзіла

Кракадзілавае мяса лічыцца экалагічна чыстым прадуктам, так як вырошчванне кракадзілаў абыходзіцца без непатрэбнага ўздзеяння шкодных хімікатаў, якім схільныя большасць хатніх жывёл.

Мяса гэтай рэптыліі з'яўляецца крыніцай вітаміна В12, які павышае актыўнасць лейкацытаў, умацоўвае імунітэт і забяспечвае больш поўнае засваенне кіслароду клеткамі арганізма.

Акрамя таго, гэты прадукт змяшчае вавёркі і монаненасычанымі тлушчы, якія зніжаюць узровень халестэрыну.
Карыснымі ўласцівасцямі валодае кракадзілавы храсток, вядомы сваім противоартритным і антіканцерогенным дзеяннем.

Каларыйнасць

Каларыйнасць мяса кракадзіла складае прыкладна 100 ккал.

Шкода і супрацьпаказанні

Індывідуальная непераноснасць прадукту.

Кулінарнае выкарыстанне

Калі вы знайшлі, дзе купіць мяса кракадзіла, і вырашылі прыгатаваць яго, то варта ведаць, што ёсць некалькі сакрэтаў, якія дазволяць прыгатаваць гэты прадукт у хатніх умовах. Так што для падрыхтоўкі лепш за ўсё выкарыстоўваць мяса з хваста кракадзіла.

Мяса на спіне жорсткае, але з яго можна прыгатаваць добры шашлык. Верхнюю частку наразаюць лустачкамі, а спіну і хвост - для біфштэксаў. Калі вы купілі замарожанае філе, то яго неабходна размарозіць пры пакаёвай тэмпературы, што дасць магчымасць захаваць вільгаць у прадукце. Пасля гэтага трэба выдаліць лішні тлушч, так як ён мае спецыфічны густ. Памятаеце, што мяса кракадзіла можна варыць толькі на самым маленькім агні, так як у адваротным выпадку прадукт стане жорсткім.

Не раяць рыхтаваць мясныя стравы з вялікай колькасцю інгрэдыентаў. Кулінары сцвярджаюць, што лепш, калі ваша страва змяшчае не больш за тры кампанентаў. Не варта выкарыстоўваць адразу шмат спецый, так як яны могуць сапсаваць натуральны густ прадукту.

Калі вы хочаце замаріновать мяса кракадзіла, то можаце выкарыстоўваць цытрусавыя, размарын, часнык, імбір, соль і т. Д. Пры жарке можна выкарыстоўваць сметанковае, сланечнікавы або аліўкавы алей. Выкарыстанне маргарыну недапушчальна, так як гидрогенизированные тлушчы могуць надаць мясу непрыемны густ.

Абсмажваем мяса на разагрэтай патэльні, але стараемся не моцна яго прожаривать. Не забудзьцеся зліць лішні тлушч пасля падрыхтоўкі.

Мяса кракадзіла халяльнае? чытайце ў наступным артыкуле.

Кракадзілавае мяса на шампурах

СКЛАД

• Філе кракадзіла 500 гр
• Лайм 1 шт
• Аліўкавы алей 2 сталовыя лыжкі
• Часнок 1 зубчык
• Цёрты імбір 1 сталовая лыжка
• Чырвоны перац чылі 1 шт
• Цэдра лайма 1 ч.л
• Салодкі соус чылі 100 мл
• Соль па гусце

падрыхтоўка

1. Філе кракадзіла наразаем кубікамі па 2 см.
2. Змяшайце мяса з аліўкавым алеем, сокам паловы лайма, імбірам, часнаком, перцам чылі, замаринуйте на 1 гадзіну ў халадзільніку.
3. Замочыце шампуры ў халоднай вадзе на 20 хвілін. Насадзіць мяса на шампуры.
4. Абсмажце мяса на мангале да напалову.
5. Вазьміце палову падліўкі чылі, раўнамерна намажце соусам мяса і абсмажце шашлыкі да гатоўнасці, пастаянна перагортваючы (салодкі соус павінен прахарчаваць мяса, а не прыгарэць), не пережарить.
6. Змяшайце цэдру лайма і другую палову салодкага падліўкі чылі.
7. Падавайце шашлык з лаймом і соусам чылі.

Смачна есці!