змест
Апісанне
Печань - гэта своеасаблівы субпрадукты, які валодае сваімі асаблівасцямі і каштоўнымі біялагічнымі ўласцівасцямі. Печань ставіцца да далікатэсных і лячэбным прадуктам. Структура тканіны, спецыфічны густ, лёгкасць аддзялення пажыўнага рэчыва ад стромы робяць гэты прадукт незаменнай асновай для падрыхтоўкі паштэтаў і ліверных каўбас.
Бялку ў печані змяшчаецца столькі ж, колькі і ў ялавічыне, але па якасці гэты бялок істотна адрозніваецца. Галоўнай асаблівасцю печані з'яўляецца наяўнасць у яе складзе бялкоў жалеза. Асноўны железосодержащий бялок печані, ферритин, змяшчае больш за 20% жалеза. Ён гуляе важную ролю ў адукацыі гемаглабіну і іншых пігментаў крыві.
У печані шмат вады, таму яна хутка псуецца. Перад падрыхтоўкай яго трэба ўважліва агледзець, усё недаверлівае бязлітасна знішчыць. Печань атрымаецца асабліва пяшчотнай, калі перад падрыхтоўкай яе некаторы час патрымаць у малацэ. Лішнія дзве-тры хвіліны смажання ялавічнай печані псуюць густ, робяць яе жорсткай і сухі.
Перад тэрмічнай апрацоўкай печань неабходна вызваліць ад жоўцевых параток і плёнак і старанна прамыць. Свіная печань адрозніваецца лёгкай гарчынкай.
Тыпы печані
Разгледзім віды печані і карысць печані асобна. Самая карысная з рыб - печань трэскі. Яго карысць заключаецца ў тым, што ён дапамагае нам падтрымліваць зрок дзякуючы які змяшчаецца ў ім вітаміну А. Вітамін А таксама падтрымлівае добры стан нашых валасоў, зубоў, скуры, аказвае імунны эфект і падтрымлівае нашу ўвагу і разумовыя здольнасці ў тонусе. Колькасць вітаміна D змяшчаецца ў печані траскі вельмі вялікае, толькі ў рыбіным тлушчы.
Печань трэскі
Цяжарным дапамагае рыбін тлушч. Дзякуючы ўжывання печані траскі цяжарнай жанчынай, у малога выпрацоўваецца імунітэт да рознага роду захворванняў. Хоць каларыйнасць трэскі ў тры разы перавышае каларыйнасць асятра, раней ікрой і печанню траскі лекары лячылі сэрца, а асятровай ікрой - анемію.
Каларыйнасць кансерваванай печані траскі складае 613 ккал на 100 г прадукту.
Ялавічная печань
Карысць ялавічнай печані. Ялавічная печань таксама багатая вітамінамі групы В і А, яна карысная пры такіх захворваннях, як хваробы нырак, інфекцыйныя захворванні, розныя траўмы і апёкі, захворванні цэнтральнай нервовай сістэмы, пры прафілактыцы інфаркту міякарда. Стравы з ялавічнай печані таксама карысныя і спрыяюць аднаўленню гемаглабіну, павышаюць імунітэт.
Каларыйнасць ялавічнай печані складае 100 ккал на 100 г прадукту.
Курыная печань
Курыная печань багатая фолатам, які спрыяе развіццю і падтрыманню нашай крывяноснай і імуннай сістэм. Пры рэгулярным ужыванні алкаголю колькасць фалійнай кіслаты зніжаецца хутчэй.
Карысць печані
У некаторых колах існуе меркаванне, што печань есці нельга, таму што праз яе фільтруецца кроў, і, адпаведна, печань - «брудны» орган. На самай справе гэта не так, а печань вельмі карысная.
Карысць печані вельмі разнастайная, збольшага таму, што мы ямо печань розных відаў жывёл, птушак і рыб, напрыклад, печань ялавічная, печань трэскі, печань курыная. Так як печань актыўна выкарыстоўваецца ў нашай кулінарыі (пячоначны паштэт, печань смажаная, печань адварная, печань з грыбамі, печань з соусам і гэтак далей), нядрэнна даведацца пра карысныя ўласцівасці гэтага цудоўнага прадукту. Такім чынам, карысць печані.
Па-першае, печань карысная тым, што змяшчае масу мінеральных рэчываў (жалеза, медзь, кальцый, цынк, натрый і інш.), Вітамінаў (А, В, С, В6, В12 і інш.), Амінакіслот (трыптафан, лізін , метионин), фалійная кіслата і гэтак далей.
Па-другое, карысць печані ў тым, што ўсяго адна порцыя печані забяспечвае сутачную і нават месячную патрэбнасць у многіх вітамінах.
Па-трэцяе, печань карысная цяжарным жанчынам, дзецям, алкаголікам, а таксама хворым атэрасклерозам і цукровым дыябетам.
Па-чацвёртае, рэчыва, якое змяшчаецца ў печані - гепарын, падтрымлівае згусальнасць крыві ў норме, што вельмі карысна для прафілактыкі інфаркту міякарда.
Па-пятае, карысць печані заключаецца ў наяўнасці вітаміна А, які дапамагае пры лячэнні мачакаменнай хваробы.
Шкоду печані
Аднак нельга забываць, што трэба ведаць пра шкоду печані, які яна можа нанесці нашаму арганізму. Справа ў тым, што ў печані ўтрымліваюцца такія экстрактыўныя рэчывы, як кератин, якія не рэкамендуецца ўжываць у ежу ў сталым узросце. Таксама ён можа нанесці шкоду печані белага мядзведзя, так як у ёй утрымліваецца шмат вітаміна А, лішак якога ў арганізме багаты атручваннем.
Склад печані
Склад і каларыйнасць
Печань змяшчае:
- вада (70%);
- вавёркі (18%);
- тлушчы (2-4%);
- вугляводы (5%);
- кератин;
- гепарын;
- экстрактыўныя рэчывы;
- амінакіслоты: лізін, метионин, трыптафан, тыямін;
- вітаміны: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- магній;
- жалеза;
- натрыю;
- цынк;
- кальцый;
- калій;
- селен;
- фосфар;
- медзь;
- ёд;
- флюарыт;
- хрому.
- Энергетычная каштоўнасць (каларыйнасць) ялавічнай печані складае 100-127 ккал на 100 грам.
Строганаўская печань
Інгрэдыенты:
- (3-4 порцыі)
- 600 г ялавічнай печані
- 2 памідоры
- 1 лук
- 2 ст.л пшанічнай мукі
- 100 мл. смятаны або вяршкоў
- 1 шклянку вады
- раслінны алей для смажання
- сушеного або свежага кропу
- соль, перац, лаўровы ліст
- зеляніна для ўпрыгожвання
падрыхтоўка
- Пачынаем рыхтаваць печань па-строгановски, вядома ж, з самой печані. Печань можна выкарыстоўваць, свіную, барановую або ялавічную. Вядома, я рэкамендую ялавічыну. Яно і смачней, і пяшчотней, і нашмат карысней, так як змяшчае практычна ўвесь комплекс неабходных чалавеку вітамінаў.
- Печань трэба старанна прамыць ад крыві і буйна нарэзаць. Зняць з іх вонкавыя плёнкі і выразаць жоўцевыя пратокі будзе нашмат лягчэй. Калі гэтага не зрабіць, то некаторыя кавалачкі Строгановского далікатэсу будзе цяжка разжоўваць.
- Далей вычышчаную печань наразаем невялікімі кавалачкамі. Гэта павінны быць не кубікі (так як яны дрэнна прасмажыць), а пласцінкі або саломка даўжынёй 3-5 см і таўшчынёй каля 1 см.
- Пасля таго як печань падрыхтавана, прыступаем да агародніннай часткі стравы. Лук ачысціць, памыць, нарэзаць паўколамі. Памідоры маім, разразаем напалову, выдаляем плодоножку, затым палоўкі наразаем буйнымі кубікамі.
- Падрыхтоўчая частка скончана, таму прыступаем да жарке печані. Робім гэта на моцным агні 5-6 хвілін, стала памешваючы змесціва патэльні. Моцны агонь патрэбен для таго, каб на кавалачках печані хутка ўтварылася храбусткая скарыначка, якая не дасць выцячы мясной соку. Такім чынам, кавалачкі печані застануцца сакавітымі і духмянымі ўнутры.
- Пасля таго як печань абсмажыць, дадайце ў патэльню нашаткаваны лук і памідоры. Паменшыце агонь да сярэдняга і варыце печань і гародніна разам. Робім гэта гэтак жа на працягу 4-5 хвілін, стала памешваючы да з'яўлення агародніннага соку, які стане асновай для будучай падліўкі.
- Калі вылучыцца сок, апетытную булькаючую пячоначна-агароднінную сумесь усыпце дзве сталовыя лыжкі мукі. Рабіць гэта трэба такім чынам, каб мука размеркавалася тонкім пластом па ўсёй паверхні посуду, і ні ў якім разе не ўтварыла горку, якая рызыкуе ператварыцца ў адзін шчыльны камяк.
- Адразу пасля мукі ў патэльню выліць 100 мл. смятаны або вяршкоў. Затым змяшайце ўсе інгрэдыенты.
- Пасля мяшання дадаем у патэльню шклянку чыстай пітной вады (250 мл) і зноў змешваем нашу будучую печань па-строгановски.
Шклянку вады - Зараз час солі і спецый. На такую колькасць інгрэдыентаў я звычайна кладу 1 чайную лыжку солі, 1 чайную лыжку сушеного кропу, 1/3 чайнай лыжкі чорнага молатага перцу, чатыры буйных лаўровых ліста.
- Гэта, так бы мовіць, перавагі маёй сям'і, але кожная гаспадыня павінна паспрабаваць страва сама і адрэгуляваць колькасць солі і спецый на свой густ.
- Так, я зусім забылася, калі вы замест сушеного кропу выкарыстоўваеце свежы, то не сумнявайцеся, яго можна пакласці больш чайнай лыжкі. Печань па Строганаўскую кропам не сапсуеш.
- Пасля таго, як усе інгрэдыенты будуць загружаныя і змешаныя, накрываем патэльню вечкам і тушым печань па Строганаў на невялікім агні каля 8-10 хвілін.
- Па заканчэнні гэтага часу страва гатова. Застаецца толькі раскласці па талерках, пасыпаць сечанай зелянінай або ўпрыгожыць асобнымі галінкамі. Гарнірам да печані па-строгановски можа стаць што заўгодна: і грачаная каша, і макароны, і бульбяное пюрэ, і проста адварная бульба.