Дацкая кухня

Дзесьці далёка, на поўначы Еўропы, у акружэнні Балтыйскага і Паўночнага мораў, ляжыць дзіўная краіна – Данія. На першы погляд яго кухня практычна нічым не адрозніваецца ад іншых кухняў скандынаўскіх краін. Але нават пры бліжэйшым разглядзе бачныя ашаламляльныя адрозненні. Толькі гэтую краіну з году ў год турысты называюць краінай 700 відаў сэндвічаў. Толькі ў нас яны сталі разыначкай нацыянальнай кухні. І толькі тут іх удалося прадаць у спецыялізаваных крамах па ўсім свеце!

гісторыя

Для таго каб пазнаёміцца ​​з гісторыяй Даніі сёння, дастаткова проста наведаць гэтую краіну і пакаштаваць парачку нацыянальных страў у адным з мясцовых рэстаранчыкаў. Бо сама рэстаранная справа зарадзілася тут яшчэ ў XIII стагоддзі. З тых часоў мінула шмат часу, але яго адгалоскі ў выглядзе традыцыйных карчмаў і сёння не сапернічаюць з сучаснымі кафэ. Дзякуючы такой колькасці цікавых месцаў, тут заўсёды можна знайсці, дзе паесці, здаволіць смагу або проста адпачыць з каханай газетай у руках. А дацкая кухня па-ранейшаму грунтуецца на старажытных рэцэптах, па якіх мясцовыя гаспадыні рыхтавалі свае дэлікатэсы шмат стагоддзяў таму. Праўда, так было не заўсёды.

Вядома, першапачаткова ўрадлівыя землі і суровы клімат прымусілі датчан палюбіць прастату і сытнасць прыгатаваных страў, для якіх яны выкарыстоўвалі прадукты, выгадаваныя або вырабленыя на іх радзіме. Тым не менш вытанчаная кухня больш паўднёвых суседзяў то і справа прыцягвала датчан, з-за чаго ў нейкі момант звыклыя дэлікатэсы сталі выцясняць дэлікатэсы з новых прадуктаў. Цяжка ўявіць, што было б праз некалькі стагоддзяў, калі б не ўмяшаліся кухары новага пакалення. Яны не толькі вярнулі ў нацыянальную кухню прадукты, выгадаваныя ў мясцовых шыротах, але і нанова адкрылі для сябе смак забытай вясковай гародніны. Рабілася гэта як дзеля захавання кулінарных традыцый, так і дзеля стварэння адной з самых смачных і карысных кухняў з якасных свежых мясцовых прадуктаў, якія пасля сталі дацкімі.

Асаблівасці

Сёння нацыянальную дацкую кухню можна пазнаць па характэрных асаблівасцях, якія адгадваюцца ў рэцэпце кожнага з страў, прысутных на сталах мясцовых жыхароў. Гэта:

• Перавага сытных далікатэсаў з вялікай колькасцю мяса і рыбы. А ўсё таму, што ежа для мясцовых жыхароў з'яўляецца своеасаблівым шчытом, які спрадвеку дапамагаў ім супрацьстаяць холаду. І з таго часу практычна нічога не змянілася. Як заўсёды, бялок з'яўляецца жыццёва важным рэчывам, якое дапамагае людзям быць выдатнымі ў школе, працаваць, займацца спортам, ставіць новыя мэты ў жыцці і дасягаць іх, таму ён карыстаецца вялікай павагай.
• Наяўнасць велізарнай колькасці рэцэптаў бутэрбродаў. Па розных ацэнках, тут налічваецца ад 200 да 700 відаў, і кожны з іх заслугоўвае належнай увагі.
• Любоў да свініны, з якой рыхтуюць мноства смачных страў, такіх як рагу, сасіскі і сасіскі, а таксама падаюць з гарнірамі або соусамі. Дзякуючы гэтай асаблівасці дацкую кухню часта параўноўваюць з нямецкай.
• Любоў да рыбы і морапрадуктаў, якія з'яўляюцца асновай для падрыхтоўкі першых і другіх страў.
• Частае ўжыванне гародніны. У працэсе падрыхтоўкі гарніраў выкарыстоўваецца бульба, адварной або запечаны, чырвоная капуста, лук. У салаты дадаюць моркву, буракі, салера, фасолю, каляровую капусту, грыбы, перац. У ежу ўжываюць свежыя агуркі, памідоры, зеляніна і белую рэдзьку.
• Любоў да малочных прадуктаў. Цяжка ўявіць сабе традыцыйны дацкі стол без розных гатункаў сыру, кефіру, малочнага супу, хатняга маянэзу і тварагу, якія рыхтуюцца з каровінага і авечага малака.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Нарэшце, самае цікавае ў дацкай кухні - гэта яе нацыянальныя стравы. Але не толькі таму, што большасць з іх да гэтага часу рыхтуюцца па старадаўніх рэцэптах. Справа ў тым, што часцей за ўсё яны маюць на ўвазе спалучэнне, на першы погляд, несумяшчальных прадуктаў, што дазваляе ствараць сапраўдныя шэдэўры, якія радуюць гурманаў усяго свету. Сюды ўваходзяць:

Бутэрброды. Пра іх цяжка прамаўчаць, калі ў Даніі іх выкарыстоўваюць у якасці закусак і асноўных страў. Адрозніваюць бутэрброды аднаслаёвыя і шматслаёвыя. У апошніх спалучаюцца нечаканыя інгрэдыенты: курыца, ласось, радыска і ананас. І гэта ў межах аднаго смурброду, або бутэрброда, як яго тут называюць. Дарэчы, самы просты смёрбред - гэта лустачкі хлеба з маслам, а самы складаны - гэта набор слаёў бекону, жэле, памідораў, белай рэдзькі, пячоначнага паштэту і лустачак хлеба, якія ядуць пластамі і горда называюцца « Любімы бутэрброд Ганса Крысціна Андэрсана». У многіх гарадах краіны ёсць вельмі спецыялізаваныя кропкі па продажы смерребредов. Самы знакаміты - «Оскар Дэвідсен», знаходзіцца ў Капенгагене. Гэта рэстаран, які прымае заказы на іх падрыхтоўку нават з-за мяжы. Яшчэ адна мясцовая знакамітасць - капенгагенская сэндвічная, якая за час свайго існавання была занесена ў Кнігу рэкордаў Гінеса. Прапаноўвалася 178 варыянтаў сэндвічаў, апісаных у меню, даўжынёй 1 м 40 см. Па словах мясцовых жыхароў, тут аднойчы адзін госць ледзь не задыхнуўся, калі ў працэсе вывучэння яго спазм голаду літаральна сціснуў горла.

Вэнджаны селядзец - нацыянальная дацкая страва, якое існуе тут з канца 1800-х гадоў.

Тушаная свініна з краснокочанной капустай.

Свініна з яблыкамі і чарнаслівам.

Бекон па-дацку - гэта страва, якое ўяўляе сабой сала з гароднінай.

Суп з ажыны і трускаўкі са сліўкамі, які сваім выглядам нагадвае ці то вадкае варэнне, ці то кампот.

Салата з селядца са струковай фасоллю.

Дацкая салата з макаронамі, які ўключае адварную моркву, каляровую капусту, корань салеры, вяндліну і, вядома ж, саму пасту. Яго традыцыйна падаюць на лустачцы хлеба ў выглядзе бутэрброда, зрэшты, як і іншыя салаты. Цікава, што ў Даніі ў вялікай пашане, у адрозненне ад іншых краін, асаблівы аржаны хлеб. Ён кіслы і багаты вялікай колькасцю пажыўных рэчываў, такіх як фосфар, магній, вітамін В1, харчовыя валакна. Працэс яго падрыхтоўкі расцягваецца на суткі.

Свіныя сасіскі і сасіскі з соусамі.

Салёная курыца з ананасамі і печанай бульбай на гарнір.

Капенгагенскія, або венскія булачкі - гонар гэтай краіны. Рыхтуюцца тут з XNUMX стагоддзя.

Малако са спецыямі з'яўляецца абавязковым для многіх сем'яў па раніцах.

Традыцыйны алкагольны напой - аквавит, крэпасць якога складае 32-45 градусаў. Упершыню яго пачалі рыхтаваць алхімікі каля 200 гадоў таму, калі вынайшлі рэцэпт вечнай маладосці. Разам з ім тут любяць шнапс, піва і вострае віно Bisschopswijn, якое нагадвае глінтвейн.