Даты

Апісанне

Фінікі - плён пальмы; у іх ўнутры камень. Людзі ядуць іх у асноўным як сухафрукты і маюць цудоўны густ.

Рэгулярнае ўжыванне фінікаў дапамагае знізіць узровень халестэрыну ў крыві, а значыць, зніжае верагоднасць развіцця сардэчна-сасудзістых захворванняў, у прыватнасці атэрасклерозу. Акрамя таго, ужыванне гэтых садавіны дапамагае знізіць узровень pH крыві і запавольвае працэсы старэння. Да такой высновы прыйшлі ізраільскія навукоўцы.

Гісторыя дат

Людзі верылі, што фінікі ўтрымліваюць у сабе ўсе неабходныя чалавеку ў старажытнасці рэчывы, і, сілкуючыся толькі імі і вадой, можна пражыць некалькі гадоў. Вопыт некаторых гістарычных асоб гэта пацвярджае.

Радзімай гэтай расліны з'яўляецца Блізкі Усход. Яны былі адным з асноўных прадуктаў харчавання арабаў. Дзікія фінікі збіралі яшчэ ў Старажытным Егіпце. Выявы працэсу збору пладоў ёсць на сценах магіл. Жыхары Вавілона выкарыстоўвалі гэтыя плады для вырабу воцату і віна. Вельмі каштоўныя гэтыя садавіна і ў ісламе - у Каране іх 29 згадак.

Лісце пальмы ў паўднёвай Еўропе выкарыстоўваюцца ў рэлігійных мэтах. Пальмавае віно «Тары» рыхтуецца з лісця індыйскіх відаў.

Гатункі фінікаў

Саудаўская Аравія з'яўляецца сусветным лідэрам па вытворчасці і продажы фінікаў. Яны з'яўляюцца важнай сельскагаспадарчай культурай у Іраку, Аравіі, Паўночнай Афрыцы, Марока. Аднак пальмы прыйшлі ў іншыя часткі свету і цяпер растуць у ЗША (Каліфорнія), Мексіцы, Аўстраліі, Паўднёвай Афрыцы і іншых краінах. Арабам гэтыя садавіна замяняюць хлеб. У ісламскіх краінах фінікі і малако з'яўляюцца традыцыйнай першай ежай пасля заходу сонца падчас Рамадана.

Фінікавая пальма паходзіць з Персідскага заліва і культывуецца яшчэ ў 6000 годзе да нашай эры. Гэта высокае дрэва з вялізнымі доўгімі лісцем. Недаспелыя плён авальна-цыліндрычныя, даўжынёй 3-7 см, дыяметрам 2-3 см. У недаспелым выглядзе яны вар'іруюцца ад ярка-чырвонага да ярка-жоўтага, у залежнасці ад гатунку. Плод змяшчае костачку таўшчынёй 6-8 мм. Існуе больш за 1,500 гатункаў фінікаў.

Кітайская фініка.

Яго яшчэ называюць жужуба або унаби. Гэта плод калючага куста або дрэва вышынёй 3-9 м (Zizyphus jujuba Mill). Расце ў краінах Міжземнамор'я і Азіі. Плён гэтага гатунку фініка невялікія, чырванавата-карычневыя, авальныя, мясістыя. Ўжываць яго можна як у свежым, так і ў сушоным і вяленым выглядзе.

Жужуба выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі аладак і сіропаў. У асноўным ён папулярны ў азіяцкай кухні: у Кітаі, Японіі, Індакітаі ў свежым і пераважна сушоным выглядзе, так як кітайскія фінікі ад ляжання становяцца больш духмянымі. Яны ўваходзяць у склад шматлікіх спецый, жэле, мусаў, варэння.

Канарскі фінік.

Гэты фінік вырошчваецца як дэкаратыўная расліна, а таксама як пладовая культура. Яго радзіма - Канарскія выспы, расце ў скалістых і камяністых месцах. Гэты выгляд культывуецца з канца 19 стагоддзя. Гэта пальма з прамым ствалом вышынёй да 3 м, пакрытым рэшткамі падстаў лісця, якая мае колонновидную форму.

Расліна вырастае да 6 м у вышыню; яго завостраныя лісце вельмі жорсткія, яны могуць параніць рукі. Таму фінікі растуць толькі ў прасторных памяшканнях. Але пальмавыя лісце таксама выкарыстоўваюцца ў лячэбных мэтах. Сокам расліны лечаць апёкі, інфекцыйныя і скурныя захворванні. Пры мастапатыі робяць кампрэсы з здробненых лісця пальмы.

Фінікі падпадзяляюцца на мяккія, паўсухія і сухія ў залежнасці ад мяккасці саспелых пладоў. Іншая класіфікацыя заснавана на тыпе цукру ў саспелых пладах: фінікі з інвертным цукрам, якія змяшчаюць декстрозу і глюкозу, і фінікі з трысняговага цукру, якія змяшчаюць у асноўным трысняговы цукар (цукрозу).

У большасці мяккіх гатункаў ёсць інвертны цукар, а ў большасці сухіх фінікаў - трысняговы цукар. Сухія віды гэтага фрукта маюць мала вільгаці. Адначасова мяккія або паўсухія гатункі ўтрымліваюць значную колькасць вады і хутчэй псуюцца, калі толькі плён не сушаць натуральным або штучным шляхам.

Цалкам саспелы плод - гэта мясісты фрукт з залаціста-карычневай гладкай скуркай.

Склад і каларыйнасць

Навукоўцы лічаць, што 10 фінікаў у дзень дастаткова, каб задаволіць сутачную патрэбу чалавека ў магніі, медзі, серы, палову патрэбы ў жалезе, чвэрць патрэбы ў кальцыі.

У 100 г гэтых пладоў змяшчаецца: 20.0 г вады, 2.5 г бялкоў, 0.5 г тлушчаў, 69.2 г вугляводаў, 0.1 г ненасычаных тоўстых кіслот, 69.2 г мона- і дисахаридов, 6.0 г харчовых валокнаў, 0.3 г. арганічных кіслот, 1.5 г попелу. Акрамя таго, вітаміны (В - 0.05 мг, В2 - 0.05 мг, В3 - 0.8 мг, В6 - 0.1 мг, С - 0.3 мг, РР - 0.8 мг) і мікраэлементы (жалеза - 1.5 мг, калій - 370.0 мг, кальцый - 65.0 мг, магній - 69.0 мг, натрый - 32.0 мг, фосфар -56.0 мг). Каларыйнасць - 274.0 ккал. У 1 кг сушаных фінікаў змяшчаецца каля 3000 калорый.

• Вавёркі 2.5 гр
• Тлушч 0.5 г.
• Вугляводы 69.2 г.

Карысць фінікаў

У фініках самы высокі працэнт вугляводаў сярод іншых садавіны - больш за 60 працэнтаў, але гэтыя цукру не вельмі шкодныя для арганізма. Бо фінікі таксама ўтрымліваюць кіслоты: ніацін, рыбафлавін, пантатэнавую. Яны спрыяюць засваенню вугляводаў, рэгулююць узровень глюкозы ў крыві. Гэтыя садавіна ўтрымліваюць яшчэ 23 выгляду розных амінакіслот, якіх няма ў большасці іншых садавіны.

У іх высокае ўтрыманне мінеральных рэчываў: медзі, жалеза, магнію, цынку, марганца, калія, кальцыя, фтору і інш., вітамінаў: А, С, В1, В2, В6.

Пекцін і харчовыя валакна, якія змяшчаюцца ў фініках, зніжаюць рызыку некаторых відаў раку і дабратворна ўплываюць на стрававальную сістэму. Фінікі наогул не ўтрымліваюць халестэрыну. Прадукт нізкакаларыйных, нягледзячы на ​​высокае ўтрыманне вугляводаў, таму іх рэкамендуюць замест прысмакаў падчас дыет.

Са старажытных часоў лічылася, што плён фінікавай пальмы надаюць сілу, цягавітасць, павялічваюць працягласць жыцця, узмацняюць здольнасць арганізма супрацьстаяць розным інфекцыям.

У перыяд аднаўлення пасля хваробы фінікі з'яўляюцца добрым танізавальным і агульнаўмацавальным сродкам. Плён вельмі пажыўныя, хутка спатольваюць голад і насычаюць арганізм карыснымі рэчывамі. Ім карысна перакусіць у далёкай дарозе або падчас цяжкага дня, каб папоўніць сілы і палепшыць мазгавую дзейнасць.

З-за высокай канцэнтрацыі калія і магнію ў гэтых садавіне лекары рэкамендуюць ужываць іх пры сардэчна-сасудзістых захворваннях. Наяўнасць у фініках селену зніжае верагоднасць развіцця сасудзістых паталогій.

Фінікі шкодзяць

Пры некаторых захворваннях фінікі варта ўжываць у ежу з асцярогай. І таксама варта абмежаваць іх спажыванне ўсім людзям з-за высокага ўтрымання вугляводаў, каб не перавышаць сутачную норму.

Неабходна выключыць фінікі з рацыёну дыябетыкаў, так як гэтыя садавіна маюць высокі глікемічны індэкс, што можа выклікаць рэзкае павышэнне ўзроўню цукру ў крыві. Таксама нельга ёсць іх пры непераноснасці фруктозы і пры сур'ёзных алергічных захворваннях, каб не справакаваць прыступ.

Пры непераноснасці фруктозы арганізм не можа яе пераварыць і пасля ўжывання фінікаў з'яўляецца ўздуцце жывата, могуць з'явіцца болі ў жываце. Салодкія садавіна могуць выклікаць карыес, таму фінікі пажадана запіваць вадкасцю або паласкаць рот. Нікому нельга з'ядаць больш за 15 фінікаў у дзень, прычым раніцай, так як гэтыя садавіна доўга пераварваюцца.

Прымяненне фінікаў ў медыцыне

Рускі навуковец Мечнікаў рэкамендаваў ужываць фінікі пры засмучэннях кішачніка і завалах. Абалоніна спрыяе паляпшэнню стану мікрафлоры кішачніка. Пекцін валодае ахінальным ўласцівасцямі, якія спрыяльна дапамагаюць пры запаленчых захворваннях і падвышанай кіслотнасці страўніка.

Фінікі карысныя цяжарным і якія кормяць жанчынам, так як рэчывы ў фініках спрыяюць сінтэзу гармона Аксытацын. Ён умацоўвае сценкі маткі і дапамагае палепшыць яе працу. Аксытацын таксама спрыяе выпрацоўцы груднога малака.

У касметалогіі экстракт фініка выкарыстоўваецца ў складзе розных крэмаў і масак. Ён змяшчае танін, які вяртае скуры пругкасць. Акрамя таго, экстракт пладоў фінікавай пальмы валодае супрацьзапаленчым і імунамадулюючыя дзеяннем дзякуючы фитостеринам, урсоловой кіслаце і трыцерпеновые злучэнням. Яны падтрымліваюць тонус скуры і запавольваюць працэсы старэння.

Дзякуючы высокай харчовай каштоўнасці і вялікай колькасці карысных рэчываў, фінікі карысныя ў перыяд аднаўлення пасля хваробы, пры фізічных нагрузках, для зніжэння пачуцця стомленасці і апатыі. Фінікі паляпшаюць нервовую дзейнасць.

Селен і магній зніжаюць рызыку сардэчных захворванняў, што надзвычай карысна для пажылых людзей.

Выкарыстанне фінікаў ў кулінарыі

У кулінарыі кулінары выкарыстоўваюць як сушаныя, так і свежыя фінікі. Часта іх ядуць проста як дэсерт да гарбаты, часам фаршуюць цукатамі і сырамі, паліваюць шакаладам. Але акрамя непасрэднага ўжывання, некаторыя дадаюць фінікі ў малочныя прадукты, салаты, мясныя стравы, выпечку. Для асобных відаў спірту і воцату фінікі гуляюць ролю сыравіны.

Малочны кактэйль з фінікамі

Карысная закуска. Добры ў якасці другога сняданку; ўвечары кактэйль лепш не піць з-за высокага ўтрымання цукру. Можна дадаць любімыя ягады або карыцу.

Інгрэдыенты

Малако 1% - 300 мл
Фінікі – 6 шт
Банан - 1 шт

варэнне

Фінікі заліць цёплай вадой і пакінуць на 10 хвілін. Затым зліце ваду і выдаліце ​​​​з плёну костачкі. Ачысціце і нарэжце банан лустачкамі. Змесціце садавіна ў блендер, заліце ​​малаком і пюрируйте да аднастайнасці.