змест
Апісанне
Чарнасліў ставіцца да сухафрукты і атрымліваецца шляхам натуральнай сушкі чорных саспелых сліў.
Адзначаюць, што вытворчасць чарнасліву ў прамысловых маштабах выдатна наладжана ў ЗША (у свеце асабліва цэняцца каліфарнійскія сухафрукты), а таксама ў Аргенціне і Францыі. У цяперашні час сліву пачынаюць актыўна культываваць у Азіі, Малдове, на Паўночным Каўказе і, вядома ж, у краінах постсавецкай прасторы, дзе яна гістарычна лічылася смачнымі, пажыўнымі і карыснымі пладамі.
І хоць гэта дрэва сустракаецца паўсюдна, лепшым гатункам для сушкі слівы здаўна лічыўся італьянскі і венгерскі. З гэтага гатунку атрымліваецца выдатны чарнасліў, якому не патрэбныя дадатковыя ферменты для сушкі.
Чарнасліў - знакаміты сухафрукты з сухафруктаў слівы. Яны маюць цёмна-сіні або чорны колер з алеістым бляскам.
Батаніка: плён разнастайнасці
Слова «сліва» - гэта зборнае паняцце для розных гатункаў костачкавых пладоў, якія адрозніваюцца памерам, формай, колерам, густам, растваральнасцю клятчаткі і сакавітасць. Батанічна гэтыя падвіды слівы называюць хатняй слівай, чарнаслівай, мірабель, японскай слівай, алычай і інш. Найбольш распаўсюджаныя ў нашых шыротах гатункі хатняй слівы і чарнасліву.
Жоўтыя або зеленаватыя слівы маюць круглую або авальную форму з выразным швом па ўсім пладу і жорсткай костачкай. Мякаць сакавітая і духмяная. Форма сіне-фіялетавага чарнасліву эліптычная і плоская; шво менш выразны, на смак таксама салодкі і сакавіты.
Гісторыя чарнасліву
Гісторыя чарнасліву пачалася ў 6 стагоддзі да нашай эры, калі егіпцяне заўважылі, што некаторыя плады не псуюцца на сонца, а засыхаюць. І пры гэтым яны захоўваюць свае смакавыя і каштоўныя якасці. Сліва была адной з першых садавіны, якую пачалі сушыць.
У старажытнасці чарнасліў лічыўся вядомым сродкам ад стрэсу і дэпрэсіі. Яго дадавалі ў многія мясныя і агароднінныя стравы.
Мяркуецца, што культура слівы звычайнай паўстала ў выніку скрыжавання цёрну і алычы. Яго паходжанне, верагодна, адносіцца да рэгіёнаў паміж Каўказам і Алтаем. Як і многіх іншых садавіны, з'яўленне слівы тут звязваюць з рымлянамі: яны саджалі костачкавыя яшчэ ў 100 годзе да нашай эры на поўнач ад Альпаў.
Затым чарнасліў трапіў, як мяркуецца, з крыжакамі праз Сірыю ў Грэцыю. Знаходкі сведчаць, што сліву ў тых месцах вырошчвалі людзі 2500 гадоў таму.
Склад і каларыйнасць чарнасліву
Чарнасліў, як і многія сухафрукты, змяшчае дастатковую колькасць вады. Яны таксама багатыя мінераламі і мікраэлементамі, такімі як калій, кальцый, жалеза, магній і цынк. У іх таксама ўваходзяць правітамін А, вітаміны С, Е і групы В.
Нягледзячы на тое, што чарнасліў не дамінуе па колькасці вітамінаў, яго карысць заключаецца ў шырокім спектры карысных кампанентаў. Растваральныя ў вадзе раслінныя рэчывы пекцін і цэлюлоза забяспечваюць стрававальныя ўласцівасці костачкавых пладоў. У чарнасліве таксама шмат фруктозы, што робіць яго хуткім пастаўшчыком энергіі.
- Вавёркі 2.30 гр
- Тлушч 0.70 г.
- Вугляводы 57.50 г.
- Каларыйнасць 231.00 ккал
Карысць чарнасліву
У чарнасліве мноства карысных мікраэлементаў дабратворна ўплываюць на арганізм.
Чарнасліў багаты цэлай групай вітамінаў - А, В, Е і С, якія ўмацоўваюць імунітэт. Яны нармалізуюць працу страўніка і сардэчна-сасудзістай сістэмы. Напрыклад, кароціноіды адказваюць за зрок. Мінералы - калій, кальцый, натрый, магній, фосфар карысныя для костак, зубоў, валасоў і скуры. Чарнасліў змяшчае глюкозу, цукрозу і фруктозу, якія адказваюць за энергію, актыўнасць і тонус.
Сухафрукты славяцца сваімі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Калі рэгулярна ёсць чарнасліў, то змены ў знешнасці прыкметныя. Ўжываю чарнасліў як слабільнае; ён дапамагае пры завалах. Ён валодае мочегонным дзеяннем. Выводзіць лішнюю вадкасць з арганізма.
Чарнасліў таксама вельмі карысны для дзяцей. Калі дзіця зусім маленькі (да 3 гадоў), можна прыгатаваць спецыяльны адвар на сухафруктах.
Шкоду чарнасліву
Часцей за ўсё чарнасліў - карысны фрукт. Але ў некаторых выпадках ставіцца да гэтага трэба асцярожна. Напрыклад, людзям з атлусценнем не варта злоўжываць чарнаслівам, так як ён каларыйны.
З-за вялікай колькасці цукру сухафрукты могуць мець непрыемныя наступствы для хворых на цукровы дыябет.
Якія кормяць маці неабходна абмежаваць спажыванне чарнасліву, калі ў дзіцяці ёсць праблемы са страўнікам - напрыклад, вадкі крэсла.
Прымяненне ў медыцыне
У медыцыне сухафрукты папулярныя як прадукт прафілактычнага харчавання. Напрыклад, пры захворваннях страўніка лепш з'ядаць не менш за 5 ягад у дзень. Тым, хто пакутуе заваламі, спатрэбіцца больш.
Чарнасліў добры як антымікробнае сродак. Ён змагаецца з мікробамі паражніны рота - памяншае іх колькасць і спыняе іх рост.
Таксама сухафрукты карысныя пры атэрасклерозе, гіпертаніі, тромбафлебіце. Чарнасліў умацоўвае сценкі сасудаў і капіляраў, нармалізуе ціск.
У цяжарных жанчын чарнасліў павышае ўзровень жалеза. Таму ён добры пры анеміі і авітамінозе.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
З чарнасліву рыхтуюць напоі (узвары, адвары, кісялі), дэсерты. Можна дадаваць іх у якасці заправы да гарачых страў. Сухафрукты добрыя ў спалучэнні з ялавічынай і курыцай, грыбамі. Надае ім насычаны, далікатны і салодкі густ.
Захоўванне чарнасліву і слівы
Купляйце толькі цвёрдыя свежыя садавіна. Мяккія, пераспелыя слівы часта бываюць чарвівымі. Захоўваеце іх у прахалодным і цёмным месцы; тады яны праляжаць трое-чатыры дні. Свежыя слівы пакрытыя бялёсым налётам, які абараняе іх ад высыхання.
Такім чынам, мыць іх трэба непасрэдна перад выкарыстаннем, каб не пашкодзіць ахоўны пласт. Пры пакаёвай тэмпературы на падваконніку зялёныя слівы спеюць за два-тры дні, калі іх ахінуць вільготным ручніком, каб захаваць вільгаць.
Захоўванне чарнасліву
Для захоўвання чарнасліву ў хатніх умовах варта выконваць простыя правілы:
захоўваеце чарнасліў пры пакаёвай тэмпературы або выкарыстоўвайце для захоўвання халадзільнік:
- скрыні,
- zip пакеты,
- ільняныя мяшкі і папяровыя пакеты,
- герметычныя кантэйнеры або шчыльна прылеглыя шкла,
- металічныя і пластыкавыя ёмістасці
- у шкляной або керамічнай посудзе можна смела захоўваць чарнасліў да 6 месяцаў - месца захоўвання павінна быць сухім і цёмным
- перад захоўваннем у шкляной або керамічнай посудзе неабходна абліць посуд кіпенем і добра прасушыць
Ялавічына з чарнаслівам
Ідэальна падыходзіць для сямейнага і святочнага абеду. Сытна і пажыўнае страва з пікантным густам лепш за ўсё рыхтаваць у асенне-зімовы перыяд, калі арганізму не хапае сіл і чалавек перабудоўваецца на халодную пару года.
Інгрэдыенты
- Ялавічына - 1.4 кілаграма
- Рэпчаты лук – 3 шт
- Моркву – 2 шт
- Салера - 3 шт
- Аліўкавы алей - 2 сталовыя лыжкі
- Мёд – 2 сталовыя лыжкі
- Мясны булён - 1, 5 шклянкі
- Чарнасліў - 200 грам
варэнне
Моркву, салера, цыбулю, мяса нарэзаць дробнымі кавалачкамі, абсмажыць ялавічыну на аліўкавым алеі, перакласці ў асобны посуд, дадаць туды ж мёд і булён - тушыць 40 хвілін. Пасля гэтага асобна абсмажце ўсе гародніна і дадайце іх да мяса. Пасыпаць чарнаслівам. Дайце запякання тушыцца яшчэ 15 хвілін.
Як выбраць і захоўваць
Ідзіце на рынак за якасным чарнаслівам. Спачатку можна паспрабаваць ягаду. Па-другое, разгледзьце гэта з усіх бакоў.
Пры выбары звяртайце ўвагу на густ сухафруктаў. Яно павінна быць салодкім, з лёгкай кіслінкай, без горычы. Добры колер чорны. Калі ёсць карычневы адценне, то гэта сапсаваны прадукт. Чарнасліў з костачкай больш карысны, чым без яе.
Умовы захоўвання ў хатніх умовах. Трымаеце чарнасліў у шклянцы. Перад фасоўкай простерилизуйте посуд, а самі сухафрукты падсушыце ў духоўцы. Шчыльна зачыніце ёмістасць. Захоўваць яго можна да 1 года ў цёмным і прахалодным месцы.
У тканкавым мяшку тэрмін прыдатнасці зніжаецца да паўгода. У поліэтыленавым пакеце – да месяца.