Імя
Сапраўдны сырок, выраблены па ДАСТу, можа называцца толькі «глазураваны тварожнік» - прадукт з такой назвай сведчыць аб тым, што пры яго вытворчасці выкарыстоўваўся натуральны тварог. Калі змяняецца фармулёўка назвы, то, хутчэй за ўсё, вытворца хоча заблытаць спажыўца, і ў сыры могуць быць заменнікі малочнага тлушчу – раслінныя тлушчы.
кампазіцыя
У адпаведнасці з ДАСТ 33927-2016 «Сыркі тварожныя глазураваныя», сыр павінен быць зроблены з тварагу, цукру і глазуры, таксама ў складзе могуць быць алей і вяршкі… Не бойцеся натуральных фарбавальнікаў і араматызатараў – іх прысутнасць у сыры таксама дазволена ДАСТам. Вытворцы могуць дадаваць харчовыя прадукты, такія як арэхі і іншыя дадаткі (напрыклад, ванілін або ванільны экстракт, какава-парашок, халву, згушчанае малако, ёгурт, печыва і інш.).
У складзе класічных тварожных сыроў не дапускаецца наяўнасць крухмалу, каррагинана, камедзі і раслінных тлушчаў. Вяртаючыся да апошніх, іх згадвае, напрыклад, пазначаны ў складзе «малакосодержащий прадукт з заменнікам малочнага тлушчу». Спецыялісты нагадваюць, што розніцы ў плане бяспекі паміж сапраўдным малаком і падобным на яго з даданнем раслінных алеяў звычайна няма, калі яно добрасумленна прыгатавана. Але варта яшчэ раз падкрэсліць – прамысловая вытворчасць малочнай прадукцыі з заменнікамі малочнага тлушчу абыходзіцца танней. Гэта значыць, што цана на яго павінна быць ніжэй.
Знешні выгляд
Форма сыру можа быць рознай: цыліндрычнай, прастакутнай, авальнай, шарападобнай і т. Д. Галоўнае, каб сыр быў цэлым і яго форма не была парушаная. Што тычыцца паверхні, то яна павінна быць раўнамерна пакрыта глазурай, гладкай, бліскучай або матавай, не прыліпае да ўпаковачнага матэрыялу. Варта адзначыць, што для замарожанага прадукту пасля размарозкі на паверхні глазуры дапускаюцца кропелькі вільгаці. Сама глазуру можа быць практычна любы, у тым ліку без утрымання шакаладу і какава - вырабы, нават каляровыя або белыя. Пры разразанні або откусывании яно не павінна крышыцца, а павінна шчыльна прылягаць да начыння.
Тварожны колер павінна быць белай, дапускаецца крэмавы адценне. Пры даданні ў рэцэпт фарбуюць харчовых прадуктаў або дабавак, напрыклад, какава або маліны, колер павінен быць адпаведным.
Ўзгодненасць павінна быць пяшчотнай, аднастайнай, умерана шчыльнай, з прысутнасцю (калі мяркуецца) уведзеных харчовых прадуктаў (арэхаў, шакаладнай нарэзкі, цукатаў і інш.). Калі адчуеце лёгкую мучнасць - не палохайцеся, для прадукту з масавай тлустасцю больш за 10.0% гэта дазволена.
ўпакоўка прадукту не павінна быць бачных пашкоджанняў і парываў, гэта можа негатыўна паўплываць на якасць прадукту. Але ці ёсць у яго дадатковая кардонная ўпакоўка – не бяда, гэты фактар не ўплывае ні на захоўванне сыру, ні на яго спажывецкія якасці.
захоўванне
Сапраўдны сыр па ДАСТ захоўваецца ў сярэднім каля двух тыдняў, а калі дэсерт змяшчае стабілізатары кансістэнцыі і кансерванты, то тэрмін прыдатнасці можна значна павялічыць. Тэмпература захоўвання сыроў па ДАСТ не вышэй за 2-4 ° С, замарожаныя сыры можна захоўваць пры тэмпературы не вышэй -18 ° С.
, – адзначыла навуковы супрацоўнік лабараторыі біябяспекі і нутримикробиомного аналізу ФДБУ «ФНЦ харчавання і біятэхналогій» Наталля Ефимочкина.
На думку спецыялістаў, глазураваны сырок не можа прысутнічаць у штодзённым рацыёне людзей, якія сядзяць на дыеце.… Але гэта зусім не значыць, што трэба назаўсёды адмовіцца ад любімага ласунка.
Каларыйнасць глазураваных сыркоў залежыць ад іх тлустасці: каларыйнасць аднаго сыру (50 г) 10,9% тлустасці - 135 ккал, а 27,7% - 207 ккал. Тварогі таксама выпускаюцца з вельмі нізкім утрыманнем тлушчу, але ў іх усё роўна прысутнічае цукар, і таму іх можна ўключаць у нізкакаларыйную дыету не часцей 1-2 раз у тыдзень.