Калі вы дадаеце ў ежу свежую зеляніну, не забудзьцеся правільна яе падрыхтаваць. Вядома, можна ўзяць вялікі нож і дробна нашаткаваць зеляніна па памеры. Але вы рызыкуеце здрабніць зеляніна або выкінуць цалкам ядомыя і карысныя часткі, «бацвінне і карэньчыкі». Такім чынам, вось кіраўніцтва па нарэзцы зеляніны.
Немагчыма правільна нарэзаць зеляніна, пакуль яна не будзе вымытая і цалкам абсушаная. Гэта вельмі важна. Нават злёгку вільготная зеляніна ператвараецца ў кашыцу, калі яе здрабніць. Напоўніце міску халоднай вадой і акуратна апусціце ў яе пучок. Любы бруд асядзе на дно, а зеляніна ўсплыве. Выцягнеце яго, змесціце ў спецыяльную сушылку для зеляніны або акуратна падтрасіце. Амаль усё гатова.
Але не вельмі. Нават пасля адціску ў сушылцы або ўстрэсвання ўручную на свежых травах застаецца вільгаць. Раскладзеце іх на папяровым або чыстым ўбірае ручнік і пакіньце да поўнага высыхання. (Лепш за ўсё прамыць і высушыць зеляніну, як толькі вы вернецеся дадому.)
Зараз пяройдзем да здрабнення зеляніны.
Пятрушка, кроп і кінза
Акрамя лісця, выкарыстоўвайце верхнюю больш тонкую частку сцябла: яна таксама ядомая і надзвычай смачная. Проста зрэжце ніжнюю цвёрдую частку сцеблаў і выкіньце. Парада: калі вы не выкарыстоўваеце сцеблы, замарозьце іх. Напрыклад, з іх можна прыгатаваць агародніннай булён.
Мята, базілік і шалфей
Збярыце лісце са сцеблаў і акуратна разламіце іх на кавалачкі (гэта дазволіць пазбегнуць цёмных плям, якія ўзнікаюць пры разразанні нажом). Або тонка нарэжце лісце соломкой: складзеце іх разам, згарніце ў вузкі пучок і вострым нажом разрэжце папярок.
Чабор, размарын і орегано
Вазьміце адну галінку зверху, вазьміцеся за сцябло двума пальцамі другой рукі і хутка правядзіце па сцябле, каб выдаліць усе лісце. Збярыце іх разам і здрабніце да памеру. Лісце чабора звычайна вельмі дробныя, і іх зусім не трэба здрабняць.
Шалот
Калі проста нашаткаваць лук, ён стане мяккім і кашеобразным. Каб захаваць прыгожыя кольцы, зразайце дакладна перпендыкулярна даўжыні сцябла. Нож таксама можа зрабіць гэта, але лепш за ўсё падыходзяць кухонныя нажніцы.