змест
Яшчэ ў XNUMX стагоддзі навукоўцы даказалі карысць ужывання людзьмі мяса і рыбы, дзякуючы ўтрыманню ў іх вялікай колькасці неабходных для жыццядзейнасці арганізма амінакіслот.
Асноўнае прызначэнне рыбы і мяса ў якасці прадуктаў харчавання - папаўненне ў арганізме незаменных амінакіслот, без якіх немагчымы сінтэз бялку. Недахоп амінакіслот у рацыёне можа прывесці да затрымкі росту дзяцей, развіццю атэрасклерозу і зніжэння вынослівасці арганізма ў цэлым.
Таму з даўніх часоў людзі прывыклі браць у экспедыцыі і паходы вяленае мяса і рыбу, якія ў апошні час часткова выцеснілі мясныя і рыбныя кансервы. Але, нягледзячы на гэта, вяленае мяса і рыба ўсё ж маюць некаторыя перавагі перад кансервамі.
Асноўныя перавагі сухіх мясных і рыбных прадуктаў, у параўнанні з кансервамі:
- Значна меншы вага вырабаў.
- Натуральнасць.
- Больш нізкі кошт.
- Выдатны густ.
- Магчымасць выкарыстоўваць іх у якасці традыцыйнай закускі да піва.
Спосаб падрыхтоўкі вяленага мяса і рыбы
Для вялення мяса звычайна выкарыстоўваюць ялавічыну, лепш парную, але дапускаецца пасля першай размарозкі. Рыбу адбіраюць не вельмі буйную для хутчэйшага высыхання. Рыбу і мяса прамываюць, пры неабходнасці наразаюць кавалачкамі (рыбу часта абсушваюць цалкам, выдаліўшы вантробы, а мяса наразаюць буйнымі кавалкамі). Затым іх замочваюць на суткі ў салёным растворы. Пасля гэтага працэс падрыхтоўкі рыбы і мяса ідзе па-рознаму.
Рыбу нанізваюць на грубую нітку або нітку (у залежнасці ад памеру рыбы) і падвешваюць сушыцца ў добра якое ветрыцца месцы. У залежнасці ад надвор'я вяленне рыбы можа займаць ад 4 дзён да 10. Часам рыбу сушаць у марлевым чахле, што абараняе прадукт ад насякомых і лічыцца больш гігіенічным выглядам вялення. Гатовую, добра высушаную рыбу звычайна захоўваюць загорнутай у паперу, у халадзільніку або проста ў прадуктовай шафе.
Мяса, пасля штодзённай вытрымкі ў салёнай вадзе пад прэсам (туды ж можна дадаць лук і спецыі), рэжацца на больш дробныя кавалачкі, абмакваюць у солі і выкладваецца на бляху з рашоткай. Як правіла, на 1 стандартны бляху сыходзіць каля 1.5 кг мяса.
Калі ў пліце няма вентыляцыі, прыадчыніце дзверцы духоўкі на 2-3 сантыметры, калі ёсць, уключыце рэжым вентыляцыі. Сушаць пры тэмпературы 50-60 градусаў Цэльсія 10-12 гадзін. Гатовы прадукт можна доўга захоўваць у звычайных шкляных банках з вечкамі.
Сухае мяса можна ўжываць як у сырам, так і ў адварным выглядзе.
Карысныя ўласцівасці вяленай рыбы і мяса
Сушанае мяса прыемнае на смак і карысна для здаровых людзей, а таксама мае вельмі высокую харчовую каштоўнасць. З'яўляючыся паўнавартаснымі крыніцамі незаменных амінакіслот, вяленае мяса і рыба - гэта XNUMX% натуральныя прадукты, без празмернай колькасці шкодных для арганізма тлушчаў.
Сушеная рыба з'яўляецца крыніцай поліненасычаных кіслот класа Амега, якія прадухіляюць закаркаванне сасудаў, захоўваючы іх трываласць і эластычнасць. Менавіта дзякуючы Амега 3 зніжаецца канцэнтрацыя халестэрыну ў арганізме, зніжаецца рызыка захворванняў сэрца, мозгу, сасудаў.
Акрамя таго, у сухой рыбе ўтрымліваюцца вітаміны А і D, якія неабходныя для скуры, пазногцяў, вачэй, валасоў і шкілета чалавека. Асабліва карысная марская рыба з-за ўтрымання ёду і фтору, якія выкарыстоўваюцца арганізмам для харчавання шчытападобнай залозы і зубоў.
Небяспечныя ўласцівасці вяленай рыбы і мяса
Нельга ёсць вяленае мяса і рыбу хворым падаграй, а таксама людзям з парушэннямі працы страўнікава-кішачнага гасцінца з-за высокага ўтрымання ў гэтых мясных прадуктах бялку і солі. Таксама проціпаказаныя такія прадукты людзям, якія пакутуюць ад павышанага ціску, з-за ўласцівасці солі затрымліваць вадкасць.
У сухой рыбе часам выяўляюць гельмінтаў, якія могуць выклікаць глістныя інвазіі. Таму пажадана ўжываць толькі сушаную марскую рыбу, у якой практычна адсутнічаюць чарвякі. Выключэнні: таранка і селядзец, якія небяспечныя не толькі ў сухім выглядзе, але і пры іншых спосабах іх падрыхтоўкі.