змест
Рыба і мяса… Калі ты жывеш на Поўначы, на вуліцы зіма, і тэмпература даходзіць да -40 градусаў, захаваць іх нескладана. Дастаткова проста вывесіць іх з акна і выносіць па меры неабходнасці. Але што рабіць, калі на вуліцы лета, а ваш адрас не супадае з месцам, дзе жыве Дзед Мароз? Вось тут і варта пагаварыць аб апаратнай замарозцы мяса і рыбы.
Для таго каб рыба і мяса даўжэй захоўвалі свае смакавыя характарыстыкі, у прамысловасці выкарыстоўваюць спецыяльныя маразільныя камеры. Па памерах яны падобныя на вялікае памяшканне, абсталяванае чиллерами. У гэтыя халадзільныя ўстаноўкі можна адначасова загружаць некалькі каровіных туш. Тушы падвешваюць на крукі, замацаваныя на падоўжных бэльках. Але, як было сказана вышэй, такімі памерамі валодаюць толькі прамысловыя ўстаноўкі. У паўсядзённым жыцці мы маем справу са звычайнымі халадзільнікамі.
Каб правільна замарозіць мяса, каб яно захавала ўсе свае характарыстыкі, а ежа, прыгатаваная з яго, была такой жа смачнай, як з свежага мяса, яго неабходна падрыхтаваць.
А рыхтуецца так: прамытае мяса наразаецца на парцыённыя кавалачкі таўшчынёй у паўтара сантыметра. Затым нарэзаныя кавалкі выціраюць папяровым ручніком і змяшчаюць у поліэтыленавыя пакеты з зашпількамі. Затым падрыхтаваныя пакеты раскладваюць тонкім пластом у маразілку.
Тэмпература замярзання павінна складаць -18 ° С. Пры гэтым працэс замаразкі пажадана правесці як мага хутчэй. Для гэтага неабходна, каб пакеты не датыкаліся адзін з адным, а тым больш ляжалі адзін на адным. У адваротным выпадку цыркуляцыя астуджанага паветра паменшыцца, а час, неабходнае для замаразкі, наадварот, павялічыцца.
Гэта можа негатыўна адбіцца на якасці мяса, якое пасля размарозкі не будзе валодаць усімі характарыстыкамі, якімі валодае мяса прэміум-класа. Пры гэтым патрабаванні да мяса прад'яўляюцца не толькі да мяса капытных, але і да мяса птушкі, якое таксама павінна быць замарожана на максімальна кароткі тэрмін.
Замарозка рыбы
Калі вы вельмі любіце рыбалку, і часта прыносіце дадому багаты ўлоў, то вы можаце прама зараз паклапаціцца аб невялікім запасе рыбы для ўсёй сям'і. Бо замарозіць яго зусім не складана. Для гэтага рыбу неабходна ачысціць, вызваліць ад вантроб і прамыць.
Буйную рыбу рэжам невялікімі кавалачкамі. Затым прыгатаваныя кавалачкі выціраюць папяровым ручніком. Злёгку подсушенная рыба гатовая да замарозцы. Для захаванасці наяўных у рыбе карысных вітамінаў і мікраэлементаў яе неабходна змяшчаць у спецыяльныя поліэтыленавыя пакеты з замкам. Галоўнае, каб яны не прапускалі пахі, вільгаць і паветра. Пасля расфасоўкі на ўпакоўцы паказваецца дата замаразкі, гатунак рыбы, а часам і вага прадукту.
Прыкладна за суткі да меркаванай замаразкі тэмпературу ў маразільнай камеры выстаўляюць на ўзроўні 25 ° С. Замарожваць рыбу лепш невялікімі партыямі, каб пазбегнуць павышэння тэмпературы ў маразільнай камеры і, адпаведна, няякаснай замарозкі. Калі ўсё зроблена правільна, лічыце, што глыбокая замарозка рыбы прайшла паспяхова!
Што тычыцца размарозкі, то перад далейшай працай з рыбай лепш за ўсё размарозіць такую рыбу для падрыхтоўкі розных страў. Гэта дазволіць захаваць сакавітасць і натуральны густ морапрадуктаў. Для смажанай рыбы гэта ўмова абавязковая. Калі вы вырашылі зварыць рыбны суп або запекчы рыбу ў духоўцы, а часу на поўную размарозку не хапае, падыдзе напалову размарожаную прадукт.
Свежамарожаную рыбу пасля размарожвання можна ўжываць гэтак жа, як і свежую. Яго вэндзяць, соляць, марынуюць, рыхтуюць на пару, адным словам, абыходзяцца з ім гэтак жа, як і са свежым.
Карысныя ўласцівасці замарожанай рыбы і мяса
Глыбокая «шокавая» замарозка павялічвае тэрмін прыдатнасці прадуктаў. Акрамя таго, лічыцца, што пры такім спосабе кансервацыі захоўваецца больш вітамінаў і іншых карысных рэчываў. Ежа застаецца практычна такой жа карыснай, як і свежая.
Мяса і рыба, замарожаныя па ўсіх правілах кулінарнага мастацтва, з'яўляюцца выдатным крыніцай паўнавартаснага бялку. Больш за тое, найбольш карыснымі ў рыбе з'яўляюцца поліненасычаныя кіслоты класа Амега, якія абараняюць сценкі сасудаў ад атэрасклерозу, дабратворна ўплываюць на працу мозгу і сэрца, а таксама спрыяюць ператварэнню каратыну ў вітамін А.
Акрамя таго, рыба змяшчае вітамін D, які з'яўляецца выдатнай прафілактыкай рахіту ў дзяцей, умацоўвае косці і зубы, дапамагае арганізму засвойваць кальцый. Самай карыснай лічыцца марская рыба, якая змяшчае шмат ёду і фтору.
Што тычыцца мяса, то яно змяшчае амінакіслоты, неабходныя для развіцця арганізма. А дзякуючы наяўнасці вітаміна Ў нармалізуецца праца нервовай сістэмы.
Па-за залежнасці ад таго, ставіцца гэта мяса да капытных або да птушкі, яно з'яўляецца важнай складнікам рацыёну чалавека, і таму неабходна сачыць за захаваннем яго карысных уласцівасцяў.
Небяспечныя ўласцівасці замарожанай рыбы і мяса
Акрамя ўсіх пералічаных станоўчых якасцяў мясных і рыбных прадуктаў, неабходна памятаць і аб «адваротным баку медаля». А сітуацыя тут такая.
Патэнцыйна небяспечная рачная рыба, а таксама селядзец і барана. Пры ўжыванні такой рыбы ёсць рызыка заражэння гельмінтамі. Каб гэтага не адбылося, селядзец, напрыклад, пасля размарозкі неабходна смажыць паўгадзіны, а варыць яшчэ даўжэй. Асабліва асцярожнымі варта быць аматарам сушы і строганины (стравы з свежай рыбы, распаўсюджанай на Поўначы). Яны рызыкуюць заразіцца гельмінтамі, справіцца з якімі вельмі складана.
Яшчэ адна небяспека заражэння хваробатворнымі мікраарганізмамі існуе пры размарожванні рыбы і мяса. У мэтах прафілактыкі неабходна засцерагчы прадукты, не падвергнутыя тэрмічнай апрацоўцы перад ужываннем, ад патагенных мікраарганізмаў, якія знаходзяцца ў сырым мясе і рыбе. Таму пры размарожванні мясных і рыбных прадуктаў іх варта складаць у спецыяльны посуд, якую пасля размарозкі прадуктаў трэба апрацаваць кіпенем з даданнем харчовай соды.