змест
Сорбиновая кіслата (Е200).
Сорбиновая кіслата - натуральны кансервант для харчовых прадуктаў, які ўпершыню быў атрыманы з соку звычайнай рабіны (адсюль і назва Сарбус – рабіна) у сярэдзіне XIX стагоддзя нямецкім хімікам Аўгустам Гофманам. Крыху пазней, пасля эксперыментаў Оскара Денбнера, сорбиновая кіслата была атрымана сінтэтычным шляхам.
Агульная характарыстыка сорбиновой кіслаты
Сорбиновая кіслата ўяўляе сабой дробныя крышталі без колеру і паху, вельмі слаба растваральныя ў вадзе, рэчыва нетоксично і не з'яўляецца канцерогеном. Выкарыстоўваецца як харчовы кансервант шырокага спектру дзеяння (каларызатар). Асноўная ўласцівасць сорбиновой кіслаты - антымікробнае, прадухіляе развіццё патагенных мікраарганізмаў і грыбкоў, якія выклікаюць цвіль, пры гэтым не змяняючы арганалептычныя ўласцівасці прадуктаў і не знішчаючы карысныя бактэрыі. Як кансервант, ён павялічвае тэрмін прыдатнасці харчовых прадуктаў, інгібіруючы развіццё дражджавых клетак.
Карысць і шкоду сорбиновой кіслаты Е200
Харчовая дабаўка Е200 Сорбиновая кіслата лёгка засвойваецца арганізмам чалавека, дапамагае павысіць імунітэт і паспяхова выводзіць таксіны, з'яўляецца ўмоўна карыснай харчовай дадаткам. Але, тым не менш, Е200 вядомы сваёй здольнасцю разбураць вітамін В12, які неабходны арганізму для нармальнай працы нервовай сістэмы. Празмернае ўжыванне прадуктаў, якія змяшчаюць сорбиновую кіслату, можа справакаваць алергічныя рэакцыі і высыпанні на скуры запаленчага характару. Норма спажывання лічыцца дапушчальнай - 12.5 мг / кг масы цела, да 25 мг / кг - умоўна дапушчальнай.
Прымяненне Е200
Традыцыйна харчовая дабаўка Е200 выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці з мэтай павелічэння тэрміну захоўвання прадуктаў. Сорбиновая кіслата змяшчаецца ў малочных прадуктах і сырах, каўбасах і іншых мясных вырабах, ікры. Е200 змяшчае безалкагольныя напоі, фруктовыя і ягадныя сокі, соусы, маянэзы, кандытарскія вырабы (джэмы, джэмы і павідла), хлебабулачныя вырабы.
Іншымі сферамі прымянення сорбиновой кіслаты сталі тытунёвая прамысловасць, касметалогія і вытворчасць упаковачнай тары для харчовых прадуктаў.
Прымяненне сорбиновой кіслаты
На ўсёй тэрыторыі нашай краіны дазволена выкарыстоўваць Е200 у якасці кансервантаў для вытворчасці харчовых прадуктаў у дапушчальных нормах.