E536 Калій ферроцианид

Ферроцианид калія (ферроцианид калія, гексацианоферрат калія II, ферроцианид калія, гексацианоферрат калія, жоўтая крывяная соль, E536)

Ферроцианид калія (ферроцианид, жоўтая крывяная соль, Е536) - комплекснае злучэнне двухвалентнага жалеза, як рэчыва, якое прадухіляе зліпанне і злежванне рассыпістых прадуктаў.

Ферроцианид калія (Е536) - даволі небяспечная хімічная дабаўка, забароненая да выкарыстання ў працэсе вытворчасці розных прадуктаў у некаторых краінах. ^[1]. У нашай краіне такой забароны няма, а Е536 актыўна дадаюць у звычайную павараную соль у якасці антислеживателя (прадухіляе зліпанне солі). Таксама гэтая дабаўка актыўна выкарыстоўваецца ў розных тэхналогіях у якасці асвятляльніка.

Існуюць таксама наступныя назвы гэтай дабаўкі, якія выкарыстоўваюць вытворцы пры ўказанні складу сваёй прадукцыі: гексацианоферроат калія, гексацианоферрат калія II, тригидрат калія, ФА, феррицианид калія, жоўтая крывяная соль. ^[2]. Элемент адносіцца да групы харчовых дабавак у выглядзе антислеживающего кампанента, эмульгатора і асвятляльніка.

Неачышчаная натуральная соль мае шараваты адценне (так, на першы погляд яна выглядае бруднай і непрыгожай). У працэсе дадання Е536 соль набывае белы і чысты адценне, а, адпаведна, больш прывабны эстэтычны выгляд для спажыўца. Гэта гуляе на руку вытворцам, так як знешні выгляд тавару можа значна павялічыць цану на гэтак папулярны сярод спажыўцоў прадукт.

Некаторыя вытворцы дадаюць дабаўку Е536 у якасці эмульгатора ў вінаробстве, пры вытворчасці каўбас. Феррацыянід калія таксама выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы некаторых відаў сыроў. У сыры гэтая харчовая дабаўка выконвае ролю эмульгатора і надае малочнаму прадукту аднастайнасць колеру.

Таксама Е536 дадаюць у недарагія гатункі тварагу з мэтай паляпшэння яго колеру і надання прадукту рассыпістай тэкстуры (паказчыкам наяўнасці дабаўкі ў тварагу з'яўляюцца тыя ж, рассыпістыя сырныя збожжа).

Назапашванне ў арганізме чалавека шкодна і можа выклікаць мноства пабочных эфектаў, ліквідаваць якія будзе складана. Варта ўлічваць, што цвёрдыя сыры ўключаюць у рацыён дзяцей, цяжарных жанчын, жанчын у перыяд лактацыі, у пасляаперацыйныя дыеты, у рацыён пажылых людзей. Наяўнасць у гэтым малочным прадукце ферроцианида калія можа запусціць незваротныя працэсы ў розных сістэмах арганізма.

Вызначыць наяўнасць ферроцианида калія ў складзе сродкі даволі проста. Для такіх прадуктаў характэрны бялёсы налёт на шкарлупіне.

Такім чынам, калі ў перыяд праверкі тавару на ўпакоўцы сыру, каўбасы або іншага прадукту з'явіўся белы налёт, рэкамендуецца адмовіцца ад пакупкі і выбраць іншы від тавару.

Агульная характарыстыка ферроцианида калія Е536

Ферроцианид калія зарэгістраваны ў якасці харчовай дабаўкі, якая адносіцца да групы эмульгаторов пад кодам Е536. Імя жоўтай крывянай солі з'явіўся ў Сярэднявеччы, калі рэчыва атрымлівалі шляхам зліцця крыві (яе звычайна ў лішку знаходзяць на бойнях), жалезных апілак і поташа. Атрыманыя крышталі былі жоўтага колеру, што і стала прычынай незвычайнай назвы. Е536 - нейтральнае слабатаксічнае рэчыва, якое не раскладаецца ў вадзе і ў арганізме чалавека (калоризатор). У працэсе хімічнага сінтэзу пры ачыстцы газаў у цяперашні час атрымліваюць Е536.

Шкоду Е536 Ферроцианида калія

Вядома, што рэчывы, якія змяшчаюць у сваім складзе цыяніды, небяспечныя для здароўя. Навуковых доказаў і абгрунтаванняў шкоднага ўздзеяння ферроцианида калія на арганізм чалавека няма, але лекары і навукоўцы сыходзяцца ў меркаванні, што, ужываючы прадукты, якія змяшчаюць Е536, можна справакаваць сур'ёзныя праблемы са скурай (запаленчыя працэсы, вугры), парушэнні працы жоўцевай бурбалкі і печані, страўнікава-кішачнага гасцінца, лімфатычных вузлоў, а таксама інтаксікацыі арганізма, даходзячы да нервовых расстройстваў.

Прымяненне ферроцианида калія

Асноўнае прымяненне Е536 - дабаўка да паваранай солі, якая прадухіляе яе зліпанне і паляпшае колер солі (натуральны колер паваранай солі - цёмна-шэры). Яго часта выкарыстоўваюць у гатовых прыправах і сумесях спецый, куды дадаюць соль. Ферроцианид таксама выкарыстоўваецца ў вінаробстве, радзей у вытворчасці каўбасных і тварогавых вырабаў.

Акрамя харчовай прамысловасці, ферроцианистый калій выкарыстоўваецца ў хімічнай і лёгкай прамысловасці, для вырабу фарбавальных пігментаў для шоўку. У сельскай гаспадарцы ферроцианистый калій выкарыстоўваецца ў якасці ўгнаенні.

Якую небяспеку тоіць у сабе Е536

У нашай краіне дазволена выкарыстанне гэтай дабаўкі ў харчовай і хімічнай прамысловасці, але ёсць пэўныя абмежаванні па яе колькасці. Для солі дапушчальная норма - да 20 міліграмаў Е536 на 1 кілаграм прадукту.

Існуе шэраг праблем, якія могуць паўстаць з-за пастаяннага ўжывання ежы і назапашвання ў арганізме ферроцианида калія:

• моцная інтаксікацыя арганізма ў цэлым;
• цяжкія парушэнні функцыянавання лімфатычнай сістэмы;
• парушэнні ў працы нервовай сістэмы;
• праблемы са скурай (дэрматыт, вугры, вугры, гнойныя запалення);
• парушэнні ў працы печані і жоўцевай бурбалкі;
• засмучэнні страўнікава-кішачнага гасцінца.

Парашок ўяўляе сабой жоўтыя крышталі. Гэта хімічна сінтэзаваная дабаўка, якую атрымліваюць у працэсе ачысткі газаў на газавых заводах.

Ужо з самой назвы ферроцианида калія становіцца зразумела, што гэтая дабаўка змяшчае цыяністыя злучэння. Дабаўку Е536 можна атрымаць рознымі спосабамі, і пры гэтым колькасць цыянідаў і сінільнай кіслаты ў ёй вар'іруецца.

Сітуацыю з выкарыстаннем гэтага небяспечнага эмульгатора навукоўцы не каментуюць, асабліва там, дзе ад яго выкарыстання можна адмовіцца.

На сённяшні дзень ферроцианистый калій вырабляецца з ужо адпрацаваных матэрыялаў, якія змяшчаюць вялікую колькасць цианистых злучэнняў.

Гэтая дабаўка не мае паху і горка-салёнага густу. Яго шчыльнасць складае 1,85 грама на кубічны сантыметр. Пры пакаёвай тэмпературы з сухім паветрам гэтая БАД не раскладаецца пры кантакце з паветрам. ^[3], ^[4].

Дабаўка практычна не раскладаецца пры кантакце з вадой. Пытанне яго шкоды і карысці ў цяперашні час актыўна вывучаецца ў многіх краінах з мэтай вызначэння магчымасці прымянення Е536 ў любой галіны. ^[5].

Пры куплі розных прадуктаў варта ўважліва вывучаць этыкеткі з указаннем складу і па магчымасці пазбягаць пакупкі сродкаў з прысутнасцю Е536, так як пры няправільным выкарыстанні гэтай дабаўкі (пры парушэнні тэхналогіі вытворчасці) магчымыя сур'ёзныя наступствы для арганізм чалавека можа быць справакаваны.

Выкарыстанне Е536 у прамысловасці

Ферроцианид калія актыўна выкарыстоўваецца не толькі ў харчовай прамысловасці, але і ў выглядзе фарбавальнікаў для тканін і паперы, як утылізатар радыеактыўнага вугалю і ў якасці угнаенняў. Максімальная доза гэтай дабаўкі ў нашай краіне складае 10 міліграмаў на 1 кілаграм прадукту. ^[6].

Пры вялікай колькасці Е536 у фарбавальніках і іншых прамысловых прадуктах могуць быць справакаваныя наступныя рэакцыі арганізма: алергічная сып, пачырваненне, сверб, язвы, галаўны боль, пашкоджанне слізістай і інш.

Ферроцианистый калій у любым выпадку акажа на чалавека дзеянне, таму яго ўжыванне трэба максімальна абмежаваць. ^[7].

Крыніцы