Большасць садавіны, якія можна знайсці на любым добрым рынку або ў вялікім супермаркеце, умоўна дзеляць на катэгорыі 3:
Рэшткі мінулага ўраджаю
· Імпартная прадукцыя
Расліны, выгадаваныя ў цяпліцы
Кожная з груп мае свае плюсы і мінусы, але аднолькава цікавая пакупнікам у розныя сезоны года. Вядома, кожны пастаўшчык рэкламуе сваю прадукцыю, сочачы за тым, каб гародніна або садавіна былі выключна натуральнымі, багатымі мікраэлементамі і вырашчанымі ў прыдатных умовах. Але няцяжка ўспомніць, як здзіўляюцца свядомыя пакупнікі, напрыклад, спелымі пунсовымі суніцамі сярод зімы, ягада за ягадай, адабранымі добрымі фермерамі, прыгожымі і аднолькавага памеру, але, на жаль, рэдка якія маюць хаця б аддалена знаёмыя густ і водар. Як вырошчваюць такія садавіна і ці небяспечна іх ёсць? Давайце прыгледзімся бліжэй.
Акцэнт на паскарэнні
Па дадзеных экспертна-аналітычнага цэнтра аграбізнесу, у 2017 годзе доля імпарту асноўных відаў садавіны ў Расею ў параўнанні з 12,9 годам павялічылася на 2016 тыс. Тон, іншымі словамі, раслінаводчай прадукцыі з-за мяжы ўвезена каля 70 тон. % асартыменту магазінаў. Не сакрэт, што большая частка гэтага імпартнага тавару адпраўляецца на продаж у недаспелым стане і даводзіцца «да кандыцыі» ўжо ў Расеі. Якія метады выкарыстоўваюцца для паскарэння працэсу паспявання і захавання свежасці некаторых відаў садавіны і агародніны?
1. Награванне ў газавай камеры.
Так, каб зялёныя бананы дайшлі да звыклага для расейцаў стану, іх трэба вытрымаць у газавай камеры пры тэмпературы +18 градусаў па Цэльсіі, падвяргаючы ўздзеянню сумесі этылену і азоту. Тэрмін паспявання ў такіх умовах складае 6 дзён, затым ягада (а менавіта такімі з пункту гледжання батанікі з'яўляюцца бананы) набывае ярка-жоўты адценне лупіны, а мякаць становіцца салодкай і пяшчотнай. Аднак аб'ёмы імпарту, як бачым са статыстыкі, не дазваляюць пастаўшчыкам трымаць садавіну ў камеры больш за 10, максімум 12 гадзін. Такім чынам, у большасці крам мы бачым бананы, саспелыя ў штучных умовах з падвышанай колькасцю газаў, што часта робіць іх нясмачнымі.
Калі казаць пра ступень уздзеяння такой ежы на арганізм чалавека, то цалкам шкоднай яе назваць не атрымаецца – сумесь этылену і азоту з'яўляецца альтэрнатывай сонечнай радыяцыі, не змяняючы хімічны склад прадукту. Аднак знаходжанне ў штучных умовах не робіць такія садавіна карыснымі, пазбаўляючы іх усяго запасу так неабходных чалавеку вітамінаў – бо яны могуць утварацца ў садавіне толькі пад уздзеяннем натуральнага сонечнага святла. Ці ёсць сэнс ёсць каларыйны, але бедны мікраэлементамі прадукт?
2. Апырскванне пладоў адмысловымі хімікатамі.
Напэўна вы заўважалі, што некаторыя гатункі, напрыклад, яблыкі, можна сустрэць у продажы ў любую пару года, пры гэтым знешні выгляд іх будзе ідэальным. Для дасягнення такога эфекту вытворцы выкарыстоўваюць так званы «яблычны ботокс» - дабаўку Е230 пад назвай дифенил. Гэта рэчыва пераганяецца з выкапнёвага паліва, напрыклад, нафты. Дарэчы, тут перапрацоўваюць не толькі яблыкі, але і грушы, перац, памідоры, кабачкі і шмат іншай садавіны. Бифенил душыць рост грыбкоў і бактэрый на паверхні садавіны і агародніны, прадухіляе гніенне, каб яны заставаліся чыстымі і апетытнымі.
Але, як і любое рэчыва, атрыманае хімічным шляхам, Е230 змяшчае таксіны, небяспечныя для здароўя чалавека, таму дабаўка ўжо забароненая ў шэрагу краін ЕС і ў ЗША. Так, дифенил можа правакаваць рост злаякасных пухлін, выклікаць нервовае знясіленне, пачашчаць эпілептычныя прыпадкі і гэтак далей. Каб засцерагчы сябе, важна арганізаваць дбайнае мыццё садавіны і агародніны перад ужываннем спецыяльным растворам, рэцэпт якога мы прывядзем у канцы артыкула.
Лайфхак ад ВЕГЕТАРЫЯНЦА
Каб праверыць, ці прайшлі набытыя вамі садавіна Е230, патрымаеце іх пад праточнай гарачай вадой прыкладна на 20-30 секунд і ўважліва паглядзіце на паверхню. Калі на лупіне з'явілася алеістая плёнка, значыць, фрукт ці гародніна пакрыты пластом біфенілу!
3. Распыленне фунгіцыднага газу на ўсе раслінныя прадукты.
Для доўгатэрміновага захавання раслін у складскіх памяшканнях, дзе яны месяцамі чакаюць адпраўкі ў вітрыны, іх апрацоўваюць фунгіцыдам — газападобным рэчывам, якое душыць працэсы гніення і знішчае цвіль.
Для чалавека фунгіцыд бясшкодны, так як знікае адразу пасля таго, як плады дастаўлены на прылавак.
4. Выкарыстанне нітратаў і пестыцыдаў у вырошчванні.
Практычна ва ўсіх развітых краінах свету пры апырскванні растучых пладовых дрэў і кустоў шырока выкарыстоўваюцца такія хімічныя рэчывы, як нітраты і пестыцыды. Яны бяспечныя для чалавека, калі іх выкарыстоўваць у правільных прапорцыях, і дазваляюць паскорыць паспяванне садавіны, ягад і гародніны, а таксама прадухіліць з'яўленне на іх шкоднікаў.
На жаль, усё часцей фермеры і цэлыя садаводчыя гаспадаркі самастойна павялічваюць дозы хімікатаў, каб хутчэй і ў большай колькасці сабраць ураджай - такія прадукты перастаюць быць карыснымі і могуць прывесці да розных праблем са здароўем. Ёсць некалькі спосабаў праверыць лішак нітратаў і іншых хімічных рэчываў у асобных садавіне:
Паспрабуйце разбіць іх аб вертыкальную паверхню - сцяну або шкло - калі пасля ўдару садавіна ці гародніна засталіся цэлымі з усіх бакоў, есці іх нельга, калі трэсне - бясшкодна. Метад не для ўсіх, але адзін з самых эфектыўных!
Выкарыстоўвайце спецыяльны прыбор – нітратометр, які мае спецыяльны індыкатар нітратаў, які паказвае бяспечныя і небяспечныя значэнні. Зондам, якім абсталяваны любы такі тэстар, пратыкаюць паверхню ягады, фрукта або гародніны, націскаюць кнопку і ўтрымліваюць прыбор нерухома не больш за 5 секунд. Дадзеным, атрыманым падчас такога экспрэс-даследавання, па статыстыцы можна давяраць у пераважнай большасці выпадкаў.
Разрэжце паверхню фрукта - калі ў мякаці бачныя белыя палоскі або светлыя ўчасткі, ёсць яго не варта.
Звяртайце ўвагу на колер скуркі – напрыклад, у агурка, не апрацаванага хімікатамі, скурка заўсёды ярка-зялёная, а вугры мяккія. Але пры выбары морквы або бульбы важна арыентавацца на адсутнасць зялёных або жоўтых плям на паверхні.
Як абараніць сябе?
Па-першае, не давярайце этыкеткам, прапанаваным крамай або прадаўцом з іх боку. Пры найменшым сумненні ў натуральнасці гародніны, садавіны ці ягад, якія вы бачыце на вітрыне, вы маеце права патрабаваць сертыфікат якасці непасрэдна ад вытворцы.
Па-другое, перад ужываннем некаторыя віды раслін варта вымочваць у спецыяльным растворы з простых прадуктаў:
1. Яблыкі, грушы, бульбу, моркву, перац, агуркі, кавуны, радыска, шынкі і іншыя садавіна з цвёрдай скуркай можна ачысціць ад верхняга пласта хімікатаў простым складам: 1 ст.л соды і 1 арт. цытрынавага соку змешваюць са шклянкай вады і пераліваюць у пульверызатар. Апырскваем расліны растворам, а праз 5 хвілін змываем праточнай вадой. Прадукт можна захоўваць у халадзільніку да 4 дзён.
2. Пучкі зеляніны можна пазбавіць ад нітратаў, проста замачыўшы на 10-20 хвілін у растворы цёплай вады з 1 чайнай лыжкай солі. Пасля гэтага зеляніна трэба яшчэ раз прамыць праточнай вадой.
3. Каб пазбавіць фрукт ад слядоў дефинита (Е230), парафіна, перад ужываннем лепш цалкам зрэзаць з яго лупіну.
4. Клубніцы, суніца, маліна ачысціцца ад шкодных хімічных рэчываў у слабым растворы марганцоўкі, калі апусціць іх туды не больш чым на 3-4 хвіліны.
5. Калі няма жадання рабіць растворы, любыя садавіна можна апусціць у таз з прахалоднай вадой на 3-4 гадзіны, мяняючы вадкасць у ёмістасці кожныя 40-50 хвілін. Пасля працэдуры ўсе вырабы яшчэ раз промывают пад бруёй прахалоднай або цёплай вады.