Крэм-фантом
Смятана - адзін з самых папулярных кісламалочных прадуктаў, таму вырабляць яе неабходна ў сапраўды прамысловых маштабах, а гэта значыць, што колькасць паглынае якасць. Жывёльны тлушч замяняем раслінным, малочны бялок замяняем соевым, усё гэта дапаўняем смакавымі харчовымі дабаўкамі – і ў продаж! Але на самой справе сапраўдная смятана павінна быць зроблена з вяршкоў і закваскі.
У шклянцы кіпеню растварыць чайную лыжку смятаны: калі смятана цалкам растварылася - гэта сапраўдная, калі выпаў асадак - гэта падробка.
Ікра марскіх водарасцяў
Здавалася б, што складанага падрабіць яйкі. І ўсё ж ... Фальшывую ікру робяць з марскіх водарасцяў.
Падробленая ікра на смак нагадвае жэлацін, у сапраўднай ёсць лёгкая гарчынкай. Пры спажыванні падробка разжоўваецца, натуральная лопаецца. Звярніце ўвагу на дату вырабу прадукту: самая лепшая ікра расфасоўваецца з ліпеня па верасень (у гэты час нерастуюць ласосевыя рыбы, таму менш верагодна, што вытворца «ўзбагаціў» прадукт кансервантамі). А ў хатніх умовах сапраўднасць ікры можна вызначыць, кінуўшы яйка ў ёмістасць з кіпячай вадой. Калі пры згортванні бялку ў вадзе застаецца белы шлейф (пры гэтым само яйка будзе цэлым), то гэта сапраўдная ікра, калі ж яйка губляе форму і пачынае растварацца ў вадзе - гэта падробка. .
Аліўкавы алей: якасць па паху
Лічыцца, што падробка аліўкавага алею - адзін з самых прыбытковых бізнэсаў італьянскай мафіі. А ўсё таму, што вытворцы часта моцна разводзяць гэты прадукт таннай сыравінай або проста падсоўваюць адкрытую імітацыю (за аснову «аліўе» бяруцца танныя (ва ўсіх сэнсах) раслінныя алею з Туніса, Марока, Грэцыі і Іспаніі).
Выразных крытэрыяў якасці алею няма: занадта многае залежыць ад гатунку, але ўсё ж звярніце ўвагу на пах і густ: сапраўднае аліўкавы алей аддае лёгкім адценнем спецый, маючы даўкі пах з травяністымі ноткамі.
Зляпіць мяса
Мясной клей (або трансглютамін) - гэта свіны або ялавічны трамбін (фермент сістэмы згортвання крыві), які актыўна выкарыстоўваецца вытворцамі для склейвання мясных прадуктаў. Усё проста: навошта выкідваць абрэзкі і рэшткі мясных прадуктаў, калі з іх можна зляпіць цэлыя кавалкі і прадаць па адпаведнай цане?
На жаль, вызначыць мяса па клею ў хатніх умовах, «на вока» або на смак, немагчыма. Старайцеся купляць мясныя прадукты ў правераных месцах.
Канцэрагенны соевы соус
У якаснай вытворчасці сою пропаривают, змешваюць з мукой з смажаных зерняў ячменю або пшаніцы, соляць і запускаюць працяглы перыяд закісання, які доўжыцца ад 40 дзён да 2-3 гадоў. Нядобрасумленныя вытворцы скарачаюць увесь працэс па часе да некалькіх тыдняў, дзякуючы тэхналогіі паскоранага расшчаплення бялку. У выніку соус не паспявае выспець і набыць патрэбны густ, колер, пах, а гэта прыводзіць да таго, што ў прадукт дадаюць розныя кансерванты. Сёння большасць соевых соусаў змяшчае канцероген (рэчыва, якое павялічвае верагоднасць развіцця рака) - хлорпрапанол.
Выбіраючы соевы соус, звярніце ўвагу на склад, у ім павінна быць усяго 4 кампанента: вада, соевыя бабы, пшаніца і соль. Густ арыгінала далікатны, далікатны з лёгкай прысмакам і насычаным прысмакам, а падробка мае рэзкі хімічны пах, горка-салёны на смак. Натуральны соевы соус павінен быць празрыстым, чырванавата-карычневага колеру, а падроблены - насычаным цёмным, падобным на сіроп.
Вэнджаная рыба з вадкага дыму
Пісьменнае і якаснае вэнджанне вялікіх аб'ёмаў рыбы патрабуе часу, і вытворцы ва ўмовах жорсткай канкурэнцыі, вядома ж, спяшаюцца. У выніку ім прыйшла ў галаву ідэя вэндзіць рыбу вельмі простым спосабам – у вадкім дыме… у адным з наймацнейшых канцерогенаў, забароненых у многіх краінах свету. Для гэтага дастаткова ў 0,5 л вады дадаць 2 сталовай лыжкі солі і 50 г дыму, акунуць туды рыбу і пакінуць у халадзільніку на пару дзён.
У зрэзе сапраўднай вэнджанай рыбы мяса і тлушч жаўтлявыя, а ў зрэзе падробкі тлушчу практычна няма, а колер мяса як у простага селядца. Таму перад купляй па магчымасці папытаеце прадаўца разрэзаць рыбу.
Мёд без пылка
Большасць удзельнікаў мядовага рынку закупляюць у Кітаі мёд, які не з'яўляецца якасным прадуктам. Каб замаскіраваць паходжанне прадукту, пылок адфільтроўваюць. Таму, шчыра кажучы, назваць такое рэчыва нават мёдам, а тым больш карысным прадуктам, вельмі складана. Акрамя таго, пчаляры могуць падкормліваць пчол цукровым сіропам, перапрацоўваючы які казуркі робяць штучны мёд, які не змяшчае вітамінаў і біялагічна актыўных рэчываў.
Якасны мёд валодае прыемным тонкім пахам, падроблены альбо без паху, альбо занадта прыкры. Па кансістэнцыі сапраўдны мёд павінен быць глейкім, а не вадкім. Калі развесці мёд у вадзе (1: 2), то сапраўдны будзе ледзь каламутным або з вясёлкавай гульнёй фарбаў. Таксама ў мядовы раствор можна дадаць некалькі кропель настойкі ёду: калі пры злучэнні з'явіцца сіні колер, значыць, у складзе прадукта ёсць крухмал або мука.