Імкнучыся кантраляваць сваю вагу, усё больш і больш людзей шукаюць смачную ежу, але не каларыйную. Навуковыя даследаванні паказваюць, што людзі імкнуцца ўжываць стабільную колькасць ежы, незалежна ад колькасці ў ёй калорый і тлушчу. Такім чынам, можна меркаваць, што зніжэнне ўтрымання тлушчу і калорый у рацыёне прыводзіць да агульнага зніжэння колькасці спажываных калорый. Калі ў даследаванне былі ўключаны высокакаларыйныя прадукты, здаровыя жанчыны з нармальнай або залішняй вагой ва ўзросце ад дваццаці да сарака чатырох гадоў прымалі дадатковыя 120 калорый. Аднак пазней, за абедам, яны не адчулі зніжэння апетыту. Безумоўна, немалую ролю ў пахуданні гуляе ўжыванне нізкакаларыйных прадуктаў. Але простае выключэнне тлушчу са свайго рацыёну не абавязкова з'яўляецца лепшым рашэннем. Калі ў стравах прысутнічаюць заменнікі тлушчу, яны павінны замяняць адчуванні, якія дае тлушч, а менавіта мець падобны водар, густ, кансістэнцыю і аб'ём, з'яўляючыся крыніцай меншай колькасці калорый. Выдаленне тлушчу з сыроў прыводзіць да жорсткай тэкстуры. Пудынгі з нізкім утрыманнем тлушчу, запраўкі для салат, супы і малочныя прадукты становяцца вадзяністымі, калі ў іх няма напаўняльнікаў (кампанентаў, якія дадаюць у асноўны прадукт для патаннення) або імітатар тлушчу. У выпечцы тлушч спрыяе мяккасці прадукту, ліквідуе камякі і запавольвае працэс псуты. Заменнікі тлушчу суправаджаюць вытворчасць нятлусты і абястлушчанай прадукцыі, так як апошнія з'яўляюцца годнай альтэрнатывай нятлустай прадукцыі. Ці варта па-ранейшаму выконваць умеранасць ва ўжыванні такіх прадуктаў? Абсалютна неабходна. Пераяданне нішчымнай ежы таксама прыводзіць да лішку калорый у арганізме. Рэгулярнае ўжыванне заменнікаў тлушчу ў чыпсах, маянэзе, замарожаных дэсертах, выпечцы дазваляе некаторым гладкім людзям на траціну скараціць колькасць спажываных тлушчаў і прытрымлівацца рэкамендацый дыетолагаў прытрымлівацца дыеты з мінімальным утрыманнем тлушчаў. Больш за тое, такія людзі могуць скараціць колькасць спажываных калорый да 500-200 у дзень. Аднак спажывец, зацікаўлены ў кіраванні вагой, павінен ведаць, што ўжыванне ежы з нізкім утрыманнем тлушчу не з'яўляецца абсалютнай гарантыяй зніжэння калорый, таму што прадукты з нізкім утрыманнем тлушчу не заўсёды ўтрымліваюць менш калорый. Такім чынам, заменнікі тлушчу, якія прысутнічаюць у многіх маргарынах, паштэтах і цукерках, здольныя мінімізаваць каларыйнасць прадукту, а таксама ўтрыманне шкодных транс-тлустых кіслот і насычаных тлушчаў, што важна для людзей, якія рэгулярна ўжываюць такую ежу.
Заменнікамі тлушчаў на аснове вугляводаў з'яўляюцца: дэкстрыны, полидекстроза, мадыфікаваны крухмал, абалоніна аўса, паста з чарнасліву. Гэтыя прадукты можна выкарыстоўваць у якасці загушчальнікі для замарожаных дэсертаў, малочных прадуктаў, кетчупаў, соусаў, выпечкі. Заменнікі тлушчу на бялковай аснове - з малака або яек, прысутнічаюць у некаторых нятлустых кісламалочных прадуктах, хлебабулачных вырабах, маргарынах, супавых і іншых запраўках, маянэзе. Многія з заменнікаў тлушчу з'яўляюцца пераважна фізіялагічна карыснымі. У людзей, якія прытрымліваюцца дыеты з нізкім утрыманнем тлушчу, назіраецца зніжэнне вагі, нармалізацыя ліпідаў у крыві і памяншэнне адукацыі тромбаў. Ужыванне страў з растваральнай аўсянай абалонінай прыводзіць да зніжэння вагі і сісталічнага ціску, нармалізацыі ўзроўню ліпідаў у крыві і павышэнню талерантнасці да глюкозы. Наколькі бясшкодныя прамысловыя тлушчазаменнікі? У цэлым большасць заменнікаў тлушчу лічацца цалкам бяспечнымі пры эканомным выкарыстанні. Аднак пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях полидекстроза валодае слабільным дзеяннем, у той час як празмернае ўжыванне алестры (олины) часта прыводзіць да непатрэбнай страты некаторых тлушчараспушчальных вітамінаў. Неабходныя доўгатэрміновыя даследаванні, каб высветліць сапраўдную каштоўнасць некаторых заменнікаў тлушчу для здароўя. Згодна з нядаўнімі навуковымі даследаваннямі, ідэя ўключэння ў ваш рацыён высакаякасных заменнікаў тлушчу адыграе вырашальную ролю ў мінімізацыі спажывання тлушчу і агульнага спажывання калорый.