Рыбная салянка - гэта гарачае страва, прыгатаванае на аснове наварыстага рыбнага булёна, у які дадаюць розныя гародніна. Густ салянкі атрымліваецца нашмат насычаней, чым у простага рыбнага супу, але для яе падрыхтоўкі патрабуецца больш смачных прадуктаў.
Рыбны суп з салянкі: рэцэпт з фота і відэа
Для падрыхтоўкі булёна спатрэбіцца: – 0,5 кг рыбы розных гатункаў (падыдзе як марская, так і рачная); – 1 цыбуліна сярэдняга памеру; – 1 корань морквы; – корань пятрушкі; – лаўровы ліст, перац гарошкам, соль па гусце.
Ад юшкі або юшкі рыбная салянка адрозніваецца ў тым ліку тым, што для яе падрыхтоўкі можна браць некалькі гатункаў не толькі свежай, але і замарожанай рыбы
Каб прыгатаваць салянку на булёне, неабходна: – 0,5 кг філе высакародных гатункаў чырвонай рыбы (можна стронга, ласось, асятрына); – 1 галоўка рэпчатай цыбулі; – 30 г сметанковага масла (можна выкарыстоўваць і раслінны, але асаблівую насычанасць булёну надае жывёльны тлушч); – 2 салёных агурка; – 100 г маслін без костачак; – 1 арт. л. мука; – 200 г бульбы; – соль, чорны перац; – пятрушка.
Калі для салянкі бярэцца цэлая рыба, то перад адварваннем яе трэба разабраць на філе, так як у гатовым супе нязручна аддзяляць мякаць ад костак.
Рыбу для булёна неабходна ачысціць і вытрыбушыць, адварыць у двух літрах вады разам з лаўровымі лістамі, соллю, перцам, цыбуляй, морквай і карэннямі, не забываючы здымаць якая вылучаецца пену. Праз 30 хвілін пасля закіпання булён неабходна працадзіць праз марлю, а рыбу і гародніна, якія выкарыстоўваліся для яго варэння, адставіць у бок. У гэтым рэцэпце яны больш не патрэбныя.
У гэты ж час трэба прыгатаваць соус. Лук наразаем паўколамі і абсмажваем на сметанковым алеі. Пасля таго, як ён стане залацістым, уліць у рондаль некалькі сталовых лыжак гатовага булёна, закіпяціць яго, дадаць муку і праварыць да адукацыі густога падліўкі. Каб мука не прыгарэла, яе трэба памешваць.
У пакінуты булён трэба пакласці філе рыбы, нарэзаны брусочкамі бульбу, саломку марынаваных агуркоў, паставіць на агонь. Калі рыбная салянка праварыцца чвэрць гадзіны, пакладзеце туды абсмаленыя з мукой масліны, пятрушку і лук. Пасля гэтага суп трэба давесці да кіпення, паменшыць агонь і праз пару хвілін выключыць.
Галоўным крытэрыем гатоўнасці салянкі з'яўляецца мяккасць бульбы, так як чырвоная рыба, нарэзаная невялікімі кавалачкамі, варыцца вельмі хутка. Салянку можна падаваць да стала, парцыённа упрыгожыўшы дзелькамі цытрыны і буйнымі крэветкамі, адварваючы разам з рыбай да атрымання булёна. Цытрынавы сок надае стравы лёгкую кіслінку, вылучаючы рыбу і іншыя інгрэдыенты.