змест
Як вэндзіць сала ў хатніх умовах. Відэа рэцэпт
Любімае многімі вэнджанае сала лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Існуе мноства рэцэптаў, якія дазваляюць самастойна вэндзіць сала (са спецыяльным абсталяваннем і без яго). Кошт сала невысокая, а густ пасля вэнджання дзівосны. Акрамя таго, наяўнасць у гэтым прадукце арахидоновой кіслаты спрыяе павышэнню імунітэту і бадзёрасці, што асабліва важна ў халодную пару года.
Як вэндзіць сала ў хатніх умовах
Як правільна вэндзіць сала
Каб прыгатаваць сала гарачага вэнджання, вам спатрэбіцца гатовая або самаробная вяндлярня, а таксама наступныя прадукты:
- 1,5 кілаграма сала
- 5 літры вады
- ½ кілаграма солі
- часнык
- лаўровы ліст
- сухая гарчыца
- молаты чорны перац
Для вэнджання выбірайце «правільнае» сала. Лепш за ўсё падыдзе карэйка з праслойкай мяса або палоскай бекону знізу жывата.
Перш за ўсё падрыхтуйце сала да працэсу вэнджання. Для гэтага трэба прыгатаваць расол. Растворыце соль у халоднай вадзе. Затым добра паперчыце бекон, натрыце вычышчаным і праціснутым часныком, сухой гарчыцай і здробненымі лаўровымі лістамі. Пакладзеце бекон у солевы раствор і пастаўце ў халоднае месца на 3-5 дзён. Праз гэты час дастаньце бекон з салёнага раствора, прамыйце цёплай вадой і абсушыце, падвесіўшы на гаплікі.
Калі дадаць у вяндлярню да галінак арэхавую шкарлупіну або размарын, то бекон набудзе незвычайны адценне і водар.
Для вэнджання збярыце галінкі алешыны, вішні або яблыні, дранку і пілавінне, змяшайце і замочыце ў вадзе на некалькі хвілін. Затым выкладзеце яго ў спецыяльны паддон вяндлярні. Пастаўце вяндлярні апарат на слабы агонь, зверху пастаўце паддон з вадой. У яе будзе сцякаць тлушч. Збярыце прыладу ў адпаведнасці з інструкцыяй і паліце сала 40-45 хвілін пры тэмпературы 35-50 градусаў.
Пачынайце рыхтаваць з самай нізкай тэмпературы, паступова павялічваючы агонь да максімальнай. Гэта абавязковая ўмова правільнага вэнджання. Увесь працэс суправаджаецца вялікай стратай вільгаці. Менавіта гэта забяспечвае салу доўгі тэрмін захоўвання.
Рэцэпт хатняга вэнджанага сала
Гэты рэцэпт дазваляе прыгатаваць сала халоднага вэнджання ў хатніх умовах без выкарыстання вяндлярні прылад.
Для гэтага спатрэбіцца:
- 3 кілаграма сала
- 2 літры вады
- ½ кілаграма солі
- 1 шклянку «вадкага дыму»
- молаты чорны перац
- часнык
- лаўровы ліст
Для халоднага спосабу вэнджання выбірайце аднастайнае сала, без прожылкаў.
Сала нарэжце кавалачкамі памерам прыкладна 5х6 сантыметраў. Кожную з іх натрыце сумессю часныку, перцу і здробненых лаўровых лісця.
«Вадкі дым» - натуральны або сінтэтычны араматызатар, які забяспечвае натуральны эфект вэнджання. Ён пастаўляецца ў выглядзе парашка або вадкасці. У гэтым рэцэпце лепш выкарыстоўваць вадкі канцэнтрат.
Затым прыгатуйце расол, развядучы кілаграм солі ў 2 літрах вады. Дадайце ў раствор шклянку «вадкага дыму».
Кавалачкі бекону апусціць у расол і паставіць у халоднае месца на тыдзень. Затым дастаньце бекон і павесьце яго сушыцца на пару дзён. Праз гэты час смачны бекон халоднага вэнджання будзе гатовы да ўжывання.