Камбала

Камбала - марская рыба сямейства камбаловых, подсемейства камбаловых, у якім налічваецца каля 28 родаў і 60 відаў. Адметныя рысы гэтай рыбы робяць яе вядомай сярод тысяч марскіх субратаў: плоскае, уплощенное цела і вочы, якія знаходзяцца на адным баку. Асіметрычнае цела камбалы мае падвойную афарбоўку: бок рыбы, на якой яна праводзіць усё сваё дарослае жыццё, жамчужна-белы.

Бок, звернуты да паверхні, цёмна-карычневы і замаскіраваны пад колер дна. Такое «рыштунак» засцерагае камбалу, якая не толькі плавае, але і поўзае па дне, па камянях і гальцы, часам закопваючыся ў пясок проста на вочы. Яго даўжыня толькі ў рэдкіх выпадках перавышае 60 см, а вага толькі ў выключных выпадках дасягае 7 кг. Працягласць жыцця 30 гадоў.

гісторыя

У старажытнанямецкім аналагу народнай казкі «Пра рыбака і рыбку» стары злавіў сеткай не залатую рыбку, а марскую пачвару — плоскую рыбу з вачыма, размешчанымі звонку. Камбала стала гераіняй гэтага твора. Шмат народных паданняў і легенд хадзіла аб гэтай дзіўнай рыбе - такім дзіўным быў яе выгляд і такім смачным аказалася яе белае мяса.

Карысныя ўласцівасці

Мяса камбалы сярэдняй тлустасці, але нізкакаларыйнае. У ім шмат ліпідаў (карысных тоўстых кіслот), якія адрозніваюцца ад звычайных тлушчаў тым, што не правакуюць арганізм на развіццё халестэрынавых хваробы. Такім чынам, ужываючы ў ежу мяса камбалы, можна з поспехам замяніць штучныя і вельмі дарагія вітаміны, карысныя тым, што ў іх дададзены тлустыя кіслоты амега-3 і амега-6. Акрамя таго, камбала з'яўляецца выдатным крыніцай прыроднага бялку, які засвойваецца нашмат лепш, чым вавёркі з ялавічыны і курыцы, таму яе рэкамендуецца ўключаць у рацыён дзяцей і падлеткаў, цяжарных жанчын, спартсменаў і людзей, якія займаюцца цяжкай фізічнай працай. . Мяса камбалы вельмі карысна для здароўя цягліц, костак і зубоў.

Камбала пераўзыходзіць іншыя рыбныя прадукты па наяўнасці пантатэнавай кіслаты і пірыдаксін. Калій, натрый, жалеза, кальцый, магній, цынк і іншыя мінералы, мікра- і макраэлементы, якія змяшчаюцца ў гэтай марской рыбе, надзвычай карысныя для чалавека, якія:

• рэгулююць водна-солевы абмен;
• дапамагаюць ператвараць глюкозу ў энергію;
• з'яўляюцца добрым будаўнічым матэрыялам для зубоў, костак;
• ўдзельнічаць у адукацыі гемаглабіну ў крыві;
• забяспечваюць функцыянаванне ферментаў;
• палепшыць мышачную і разумовую працаздольнасць.

Цікавыя факты:

• У 1980 годзе на Алясцы была злоўлена камбала вагой 105 кг і даўжынёй 2 метры.
  Камбала - адзіная рыба, якую акіянолаг Жак Пікар заўважыў на дне Марыянскай западзіны. Акунуўшыся на глыбіню 11 км, ён заўважыў невялікую плоскую рыбу, каля 30 см у даўжыню, падобную на звычайную камбалу.
• Існуе некалькі легенд, якія тлумачаць гэты незвычайны выгляд рыбы. Адна з іх абвяшчае: калі Арханёл Гаўрыіл абвясціў Найсвяцейшай Дзеве, што ад Яе народзіцца Боскі Збаўца, Яна сказала, што гатовая паверыць у гэта, калі рыба, адзін бок якой быў з'едзены, ажыве. І рыба ажыла, і яе пусцілі ў ваду.
• Толькі відушчыя віды камбал здольныя маскіравацца, у той час як у асляпляных відаў гэтая здольнасць адсутнічае. Дзякуючы адсутнасці вугляводаў і мінімальнага ўтрымання тлушчу ў рыбе, мяса камбалы з'яўляецца выдатным крыніцай бялку для нарошчвання мышачнай масы.
• У 100 г варанай камбалы змяшчаецца 103 ккал, а энергетычная каштоўнасць смажанай камбалы складае 223 ккал на 100 г.

дадатак

Мяса камбалы можна варыць, рыхтаваць на пару, запякаць на блясе, у духоўцы або ў збанках, фаршаваць, тушыць, рабіць рулеты і смажыць (у вінным соусе, у кляре або паніроўцы, з гароднінай, крэветкамі і інш.). Яе мяса часта з'яўляецца асноўным інгрэдыентам разнастайных салат. Дасведчаныя кухары раяць пры жарке спачатку класці філе камбалы цёмным бокам уніз - рыба, смажаная такім чынам, атрымліваецца больш смачнай. Гародніна, алей і спецыі выдатна падкрэсліваюць арыгінальны густ мяса камбалы.

Як выбраць камбалу

Працэс выбару камбалы нічым не адрозніваецца ад ацэнкі якаснай рыбы іншых відаў, але ёсць некаторыя нюансы, якія неабходна ўлічваць. Вызначыць свежую і сапраўды смачную камбалу дапамогуць некаторыя асаблівасці вонкавага выгляду і будовы цела.

Цела камбалы тонкае, а адметнай рысай з'яўляецца незвычайнае размяшчэнне вачэй побач толькі з аднаго боку галавы. Аглядаць рыбу пры куплі неабходна з розных бакоў. Адна яго частка заўсёды цёмная з характэрнымі аранжавымі плямамі, а другая белая і даволі шурпатая.

Буйныя асобіны камбалы могуць дасягаць у даўжыню 40 см. Рыбу лепш купляць сярэдніх памераў. Чым старэй камбала, тым больш жорсткім будзе мяса. Хоць калянасць у дадзеным выпадку не варта ўспрымаць літаральна. Якасная камбала - гэта заўсёды пяшчотная і сакавітая рыба.

• паверхню астуджанай камбалы павінна быць роўнай, без пашкоджанняў і сумніўных плям;
• у астуджанай камбалы жабры заўсёды ружовыя, а вочы ясныя;
• калі націснуць пальцам на скуру астуджанай камбалы, то не павінна быць увагнутасцяў (якасная рыба пасля націску заўсёды прымае першапачатковую форму і не дэфармуецца);
• параўноўваючы наяўную ў продажы камбалу, лепш аддаць перавагу больш мясістыя рыбе;
• філе камбалы заўсёды белае;
• лускавінкі камбалы злёгку шурпатыя з абодвух бакоў (камбала не павінна быць слізкай навобмацак або мець налёт, які нагадвае слізь);
• на светлай баку камбалы могуць быць прыкметныя цёмныя плямы або макулінкі (на такія плямы трэба глядзець, калі выразна відаць, што гэта колер скуры, значыць рыбу можна купляць);
• на плаўніках і хвасце камбалы (незалежна ад полу і ўзросту) заўсёды ёсць аранжавыя ўкрапванні (гэты нюанс з'яўляецца асаблівасцю афарбоўкі);
• калі камбала купляецца ў ўпакоўцы, то трэба праверыць тару або ўпакоўку на наяўнасць пашкоджанняў (падставай для адмовы ад куплі рыбы павінны быць запячатаны месцы, парывы ​​і іншыя дэфекты).

Смажаная камбала

Смажаная камбала падаецца з часночнай дробкай і размарынам.

• Ежа (на 4 порцыі)
• Камбала, філе – 4 шт. (па 180 г)
• Часнок (нарэзаны) - 3 зубчыка
• Размарын свежы - 4 галінкі
• Аліўкавы алей - 1.5 ст.л. л.
• Соль – 0.25 ч.л
• Перац чорны молаты - 0.25 ч.л.
• Папрыка молатая - 0.25 ч.л
• Дзелькі цытрыны (па жаданні)
• Бульбяное пюрэ на гарнір (па жаданні)

Як прыгатаваць смажаную камбалу:

1. Разагрэйце вялікую патэльню на сярэднім агні. Змазваем алеем. Дадайце часнык і размарын і абсмажце, перыядычна памешваючы, каля 3 хвілін. Перакладзеце часнык і размарын на папяровае ручнік. Алей пакіньце на патэльні.
2. Павялічце агонь пад патэльняй. Пасыпце філе камбалы соллю, папрыка і перцам з усіх бакоў. Выкладваем рыбу на разагрэтую патэльню, абсмажваем прыкладна па 3 хвіліны з кожнага боку.
3. Выкладзеце смажаную камбалу на 4 парцыённыя міскі і пакладзеце зверху цытрынавую дробку і галінкі размарына. Падавайце смажаную камбалу з дзелькамі цытрыны. На гарнір можна падаць бульбяное пюрэ.