змест
Карась - гэта рыба, якая водзіцца практычна ва ўсіх вадаёмах, дзе ёсць вада. Карась выжывае, калі іншыя віды рыб гінуць. Гэта звязана з тым, што карась можа закопвацца ў глей і зімаваць у такіх умовах, знаходзячыся ў стане ажыўлення. Лоўля карася - займальны занятак. Акрамя таго, у гэтай рыбы даволі смачнае мяса, таму з яе можна прыгатаваць шмат карысных і смачных страў.
Карась - яркі прадстаўнік сямейства карповых і аднайменнага роду - роду карасёў. У карася высокае, сціснутае з бакоў цела. Спінны плаўнік доўгі, а сама спіна тоўстая. Цела пакрыта адносна буйной, гладкай навобмацак, луской. Афарбоўка рыбкі можа нязначна адрознівацца, у залежнасці ад месца пражывання.
У прыродзе існуе 2 выгляду карасёў: серабрысты і залаты. Самы распаўсюджаны выгляд - таўсталобік. Ёсць яшчэ адзін від - дэкаратыўны, які выведзены штучна і вядомы шматлікім акварыумістаў пад назвай «залатая рыбка».
Каларыйнасць карася
Мяса карася адрозніваецца высокім утрыманнем бялку, яго каларыйнасць складае 87 ккал на 100 г свежага прадукту.
У 100 г варанага карася змяшчаецца 102 ккал, а энергетычная каштоўнасць карпа, прыгатаванага ў цяпле, складае 126 ккал на 100 г. Умеранае ўжыванне карасёў не прывядзе да атлусцення.
- Харчовая каштоўнасць на 100 грам:
- Вавёркі, гр 17.7
- Тлушч, гр 1.8
- Вугляводы, гр –
- Попел, гр 1.6
- Вада, гр 79
- Каларыйнасць, ккал 87
Карысныя ўласцівасці карася
Карась змяшчае ў целе да 60% ядомых частак, гэта значыць нават больш, чым карп. Тлустасць карася дасягае 6-7%, бялку - 18% жывой масы. Рыба - практычна адзіны прадукт, які змяшчае вялікую колькасць тлушчараспушчальных вітамінаў, такіх як вітаміны А, С, D, Е і вітаміны групы В.
Ён багаты ёдам, марганцам, меддзю і цынкам, асабліва з мора. Шмат ёду змяшчаецца ў тканінах донных рыб (трэска, камбала, сом, карась і інш.). Гэтая рыба, нароўні з курыным мясам, з'яўляецца адным з лепшых крыніц высакаякаснага бялку, які змяшчае ўсе неабходныя арганізму незаменныя амінакіслоты.
Маладыя людзі, якія з дзяцінства ядуць шмат рыбы, маюць больш шанцаў на поспех у школе. Залежнасць інтэлекту ад колькасці з'едзенай рыбы вельмі істотная – зрокава-прасторавыя і маўленчыя здольнасці ўзрастаюць на 6%. І гэта з адной рыбнай стравы ў тыдзень! А падвышанае ўтрыманне рыбы ў рацыёне маладых людзей стала прычынай, на думку шведскіх даследчыкаў, павышэння разумовых здольнасцяў амаль у два разы.
Рыба наогул апынулася вельмі карысным прадуктам для разумовага развіцця дзяцей. Таму рыбу пажадана ёсць хоць бы раз на тыдзень. Ўключэнне ў рацыён цяжарнай жанчыны тоўстай рыбы дабратворна ўплывае на вастрыню гледжання будучага дзіцяці.
На думку навукоўцаў з Брыстольскага універсітэта, якія выявілі гэтую заканамернасць, прычынай гэтага з'яўляюцца рэчывы, якія змяшчаюцца ў рыбіным тлушчы. Яны паскараюць паспяванне мозгу дзіцяці. Інгрэдыенты, якія апынуліся такімі важнымі для дзіцяці, - гэта тлустыя кіслоты, неабходныя для росту нервовых клетак.
Яны ўтрымліваюцца не толькі ў рыбе, але і ў грудным малацэ. Аднак яны не ўваходзяць нават у самыя лепшыя штучныя сумесі. Менавіта таму навукоўцы прапануюць дадаваць рыбін тлушч у малочныя сумесі.
Шкода здароўю
Не варта ўключаць у свой рацыён смажаных карасёў людзям, якія пакутуюць захворваннямі ЖКТ. І справа не толькі ў лішніх калорыях. Пры жарке вялікая частка карысных рэчываў губляецца, гэта значыць прадукт становіцца практычна нейтральным, калі не сказаць шкодным.
Нагрузка на арганізм моцна павялічваецца, пад удар трапляе падстраўнікавая жалеза і печань. Таму, калі вы прытрымліваецеся прынцыпаў здаровага харчавання, карасёў рэкамендуецца ўжываць у вараным або тушаным выглядзе.
Можна запякаць у фальзе або смажыць на тефлоновой патэльні, з мінімальнай колькасцю алею, без мукі і іншых дабавак.
Як выбраць свежага карася
Выбіраючы свежага карпа, звярніце асаблівую ўвагу на жабры і страўнік. Першыя павінны быць чырвонымі або ружовымі, а другія не павінны быць азызлымі.
Рыхтуем карася
Карасі папулярныя ў кулінарыі вялікай колькасці краін, у тым ліку і Расіі. Дасведчаны кухар можа прыгатаваць з карася сапраўдны кулінарны шэдэўр, што, увогуле-то, нядзіўна, бо мяса карася атрымліваецца смачным, далікатным і сакавітым.
Мяса карпа мае адзін недахоп - пах глею. Аднак пазбавіцца ад яго даволі проста. Перад падрыхтоўкай карасёў неабходна ачысціць ад лупіны і замаріновать на пару гадзін у слабым растворы воцату. Таксама ў марынад можна дадаць цытрынавы сок. Пара гадзін – і ад паху не застанецца і следу. Акрамя таго, гэта дапаможа пазбавіцца ад самых дробных костачак: яны проста раствараюцца.
Карасі, запечаныя ў смятане
Інгрэдыенты:
- 5 сярэдні карп
- 300 мл смятаны 15% тлустасці
- 3 сярэднія цыбуліны
- пятрушка
- соль,
- молаты чорны перац
- 1 ч.л цытрынавага соку
- сметанковае масла (для змазвання формы)
Час падрыхтоўкі: 20-25 хвілін на падрыхтоўку і 50 хвілін на запяканне ў духоўцы
Працэс падрыхтоўкі:
- Напачатку трэба заняцца самай непрыемнай і, бадай, самай складанай працай – пачысціць рыбу. Кожнага карася неабходна вызваліць ад лускі, затым вытрыбушыць, выдаліць жабры і плаўнікі.
- Пасля гэтага рыбу трэба вельмі старанна вымыць і прасушыць. Цяпер можна замаріновать рыбу. У гэтым рэцэпце я не выкарыстоўваю ніякіх спецый, акрамя солі і перцу. Імі шарую тушкі звонку і знутры. Страва ў любым выпадку атрымаецца духмяным дзякуючы травах. Пазбавіцца ад рачнога паху дапаможа свежы лімон.
- Кожную тушку неабходна апырскаць сокам. Пакідаю карпа марынавацца прыкладна на 20 хвілін.
А пакуль я паклапачуся пра соус.
- Пятрушку прамыць, абсушыць і нашаткаваць нажом.
- Дадаем да зеляніны смятану і соль па гусце.
- Змяшайце.
- Багата вышмаруйце карасёў атрыманых сметанным соусам з усіх бакоў.
- Не забудзьцеся ўнутры.
- Лук ачысціць і нарэзаць кольцамі таўшчынёй у полсантіметра.
- Форму для запякання старанна вышмаруйце сметанковым алеем (асабліва дно).
- На дно выкладваем пласт лука.
- Зверху выкладзеце карпа.
- Разагрэйце духоўку да 200 градусаў, адпраўце страва выпякацца.
- Праз 30 хвілін дастаю форму з карпам з духоўкі.
- Паліваю рыбу сокам, які ўтварыўся ў працэсе запякання, і вяртаю страва ў духоўку яшчэ на 20 хвілін (да румянай скарыначкі). Оптам ланцужкі і бранзалеты Сакавіты карп гатовы. Дзякуючы сметанному соусу страва атрымалася вельмі далікатным і духмяным.
Смачна есці!