змест
Апісанне ярша
Звычайны ёрш ставіцца да акуня і ў некаторай ступені нагадвае свайго суродзіча багаццем шыпоў. Яршы, якія жывуць у вадаёмах з пяшчаным дном, маюць больш светлую афарбоўку, чым яршы, якія жывуць у рэках і азёрах з глеістым дном. У ярша шэра-зялёная спіна з жаўтлявымі бакамі, часам шэрымі. На баках і спіне ёсць чорныя плямы. Пуза светлае. Плаўнікі таксама ўсеяныя чорнымі кропкамі. Вочы ярша адрозніваюцца вясёлкавым адценнем, яны зялёна-блакітныя і ружаватыя з чорным зрэнкай.
Памеры ярша
Ёрш - рыба сярэдняга памеру. Звычайны памер ярша - 5-12 см, вага - 14-25 грам. У рэках Сібіры сустракаюцца асобнікі, якія можна назваць гіганцкімі ў адносінах да гэтай рыбе. Гэта яршы вагой больш за сто грам і даўжынёй 20 см. Кажуць, у Обі ёсць і больш буйныя яршы.
Асяроддзе пражывання
Яршы сустракаюцца ў многіх рэках і азёрах Еўропы. Паўночная Азія таксама з'яўляецца часткай яго арэала. Гэта самая распаўсюджаная і распаўсюджаная рыба ў рэках Расіі, якую часам называюць Босам за бесцырымоннасць, з якой зграя яршоў адганяе і выцясняе з прынады і наогул з месца кармлення больш буйную рыбу.
Склад і карысныя ўласцівасці
Мяса ярша дыетычнае, змяшчае шмат паўнавартаснага бялку са збалансаваным і амінакіслотным складам, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, вітаміны груп A, D, B, мікра- і макраэлементы (хром, фосфар, цынк, нікель, малібдэн, хлор, кальцый, калій, фтор і магній). Усё гэта робіць вуху з ярша вельмі пажыўнай і рэкамендаванай нават хворым, аслабленым пасля хвароб і аперацый.
Калі рэгулярна ўжываць стравы з ярша, то паляпшаецца вугляводны абмен і нават можна прадухіліць такое скурнае захворванне, як пелагра - узмацненне арагавенне эпітэлія і з'яўленне агрубеласці скуры.
Каларыйнасць
Каларыйнасць мяса ярша складае 88 ккал на 100 грам.
Шкода і супрацьпаказанні
Да іх адносіцца толькі індывідуальная непераноснасць рыбных прадуктаў - толькі ў гэтым выпадку нельга ёсць мяса ярша.
Выкарыстанне ярша ў кулінарыі
У кулінарыі ён не вельмі папулярны. Але без яе нельга зварыць сапраўдную, рыбалоўную юшку, бо яна валодае высокай клейкостью (калоризатором). Уха і супы з гэтай рыбы валодаюць асаблівай пажыўнасцю і будуць вельмі карысныя для аднаўлення арганізма пасля хвароб.
Таксама ярш выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы булёнаў для жэле і заліўное.
Суп з марскім яршам
прадукты
Такім чынам, інгрэдыенты для 2 літраў рыбнага супу з марскога ярша:
- вытрыбушаная рыба скарпіён - 550 г,
- бульба - 300 г,
- кроп – пучок
- моркву - 80 г,
- рэпчаты лук - 40 г,
- заправа для рыбы - 1 ч.л.,
- лаўровы ліст - 1 шт.,
- соль - менш за 0.5 ст. л.,
- духмяны перац - 2 гарошын.
Рэцэпт
- Марскога ярша наразаем, заліваем вадой, ставім на пліту.
- Нарэжце гародніна невялікімі кавалачкамі.
- Дробна нашаткуйце ніжнія сцеблы кропу.
- Перад закіпаннем не прапусціце момант зняцця рыбнага булёна.
- Пасоліце вуха.
- Дадаць здробненыя сцеблы кропу.
- Пакласці ў вуха спецыі.
- Праз 7 хвілін пасля закіпання рыбнага супу дастаньце з булёна марскога ярша - дайце яму астыць у асобным посудзе.
- Заправіць булён гароднінай.
- Варым рыбны суп да мяккасці бульбы.
- Выняць з рыбы мяса.
- Дадайце яго ў рондаль.
- Варыце рыбны суп яшчэ 2 хвіліны, затым разліце па талерках, заправіўшы верхняй пышнай часткай пакінутага кропу.
Смачная вуха са скарпіёна гатовая. Цудоўны водар, насычаны суп і смачнае мяса марскога ярша, якому нават прыпісваюць ўласцівасці «Віягры», дазволяць спаўна атрымаць асалоду ад гэтай стравай.
Смачна есці!