Шматлікія прыхільнікі пеннага напою не стамляюцца спрачацца аб тым, якія куфлі лічацца лепшымі для яго дэгустацыі. Мода мянялася на працягу стагоддзяў. Келіх для шампанскага флейта (франц. flute - «флейта») доўгі час утрымліваў свае пазіцыі і лічыўся ідэальным дзякуючы здольнасці ўтрымліваць бурбалкі. Сёння шампанскія вінаробы кажуць, што «флейта» не падыходзіць для сучасных вінаў.
Гісторыя флейтавага шкла
Паводле афіцыйнай версіі, вынаходнікам шампанскага з'яўляецца П'ер Перыньён, манах абацтва Отвилье. Сцвярджэнне спрэчнае, так як «ігрістые» віна згадваюцца ў тэкстах аўтараў антычных часоў. Італьянцы ў XNUMX стагоддзі эксперыментавалі з закісаннем і выраблялі пеністыя віны, якія, па словах сучаснікаў, «вывяргалі шмат пены» і «прыкусвалі язык». Дом Перыньён вынайшаў спосаб закісання віна ў бутэльцы, але ўстойлівы вынік быў дасягнуты толькі тады, калі ангельскія майстры знайшлі спосаб вырабляць трывалае шкло.
Вінакурня Perignon выпусціла першую партыю шампанскага ў 1668 годзе. У гэты ж перыяд англійскім шкловыдзімальшчыкам забаранілі высякаць каралеўскія лясы, і ім прыйшлося перайсці на вугаль. Паліва давала больш высокую тэмпературу, што дазваляла атрымаць трывалае шкло. Прамысловец Джордж Равенскрофт палепшыў рэцэптуру сыравіны, дадаўшы ў сумесь аксід свінцу і крэмень. У выніку атрымаўся празрысты і прыгожы шклянку, які нагадвае крышталь. З гэтага моманту посуд са шкла пачала паступова выцясняць кераміку і метал.
Першыя фужэры з'явіліся ў пачатку XNUMX стагоддзя. Посуд быў вельмі дарагі, таму на стол яго не ставілі. Келіх прыносіў лакей на спецыяльным падносе, ён наліваў госцю віно і тут жа забіраў пусты посуд. З патанненнем вытворчасці шкло перавандравала на стол, і з'явіўся попыт на больш вытанчаныя і далікатныя вырабы.
Флейтавае шкло ўвайшло ва ўжытак у сярэдзіне XNUMX ст. Вонкава ён некалькі адрозніваўся ад сучаснага варыянту і меў больш высокую ножку і канічную колбу.
У Вялікабрытаніі ранні варыянт «флейты» называлі «якабіцкім келіхам», бо прыхільнікі выгнанага караля Якава II абралі келіх таемным сімвалам і пілі з яго за здароўе манарха. Праўда, налівалі ў яго не пеністыя, а ціхія віны.
Шампанскае звычайна падавалася ў куфлях-купэ. Гісторыкі мяркуюць, што традыцыя з'явілася ў сувязі з прынятай у той час манерай піць пеністае віно залпам. Акрамя таго, многія баяліся незвычайных бурбалак, а ў шырокай чашы газ хутка выветрываўся. Традыцыя апынулася ўстойлівай, і мода на акуляры-купэ працягвалася да пачатку 1950-х гадоў. Тады вінаробы здолелі даказаць, што флейты лепш падыходзяць для шампанскага, так як яны доўга ўтрымліваюць бурбалкі. У далейшым акуляры-флейты паступова сталі выцясняць купэ, якія да 1980-м цалкам страцілі сваю актуальнасць.
Форма і будова флейты
Сучасная флейта ўяўляе сабой доўгую шклянку на высокай ножцы з чашай невялікага дыяметра, якая трохі звужана да верху. Пры каліброўцы яго аб'ём, як правіла, не перавышае 125 мл.
Паменшаная плошча судотыку з паветрам перашкаджае хуткаму выпаранню вуглякіслага газу, а доўгая ножка не дае віну награвацца. У такіх куфлях пена хутка асядае, і віно захоўвае аднастайную структуру. Вытворцы дарагі посуду робяць на дне колбы насяканні, якія спрыяюць руху бурбалак.
У апошнія гады шампанскія вінаробы часта крытыкуюць «флейту» і лічаць, што празмернасць вуглякіслага газу не дае магчымасці ацаніць водар шампанскага, а багацце бурбалак можа выклікаць непрыемныя адчуванні пры дэгустацыі. Суддзі на спаборніцтвах дэгустуюць пеністыя віны з больш шырокіх куфляў-цюльпанаў, якія даюць магчымасць ацаніць букет і пры гэтым захоўваюць карбанізацыя.
Вытворцы флейтавага шкла
Адным з самых вядомых вытворцаў фужэраў з'яўляецца аўстрыйская кампанія Ridel, якая адносіцца да ліку праціўнікаў класічнага флейта і эксперыментуе з формамі і памерамі сваёй прадукцыі. У асартыменце кампаніі каля дзясятка куфляў для пеністых вінаў з розных гатункаў вінаграду. Для знатакоў «флейты» Ridel прапануе серыю Superleggero, якая адрозніваецца вельмі тонкім і трывалым шклом.
Не менш вядомыя вытворцы:
- Schott Zwiesel – вырабляе кубкі з тытанавага шкла з тонкай і вузкай чашай і шасцю выемкамі ўнутры;
- Crate & Barrel – Вырабляйце канаўкі з акрылу. Празрыстая і не б'ецца посуд выдатна падыходзіць для пікніка на прыродзе;
- Zalto Denk'Art вядомы сваімі рамёствамі. «Флейты» кампаніі адрозніваюцца збалансаваным балансам і высокай якасцю шкла.
Келіхі флейты падыходзяць для падачы кактэйляў, дзе асноўным інгрэдыентам з'яўляецца пеністае віно. «Флейты» для піва вырабляюць з карацейшай ножкай і большай чарай. За кошт формы пенны напой захоўвае карбанізацыя, а вузкае горлышко дапамагае адчуць водар. Для падачы ламбиков і фруктовага піва часта выкарыстоўваюцца флейт-куфлі.