Настойка з бекону з'явілася ў ЗША як кулінарны эксперымент і раптам стала папулярнай. Амерыканцы не толькі п'юць яго ў чыстым выглядзе, але і робяць з ім кактэйль "Крывавая Мэры". Напой мае адносна складаную тэхналогію прыгатавання, а таксама спецыфічную арганалептыку з водарам бекону і густам смажанага мяса. Такое спалучэнне падабаецца не ўсім, але можна зрабіць невялікую партыю для пробы.
Бекон (абавязкова вэнджаны) пажадана ўжываць з нятлустым сакавітым мясам і раўнамернымі праслойкамі тлушчу. Чым менш тлушчу, тым лепш. У якасці алкагольнай асновы падыдуць гарэлка, добра вычышчаны самагон двайнога перагонкі, разбаўлены спірт, віскі або бурбон (амерыканскі варыянт). У апошніх двух выпадках з'явяцца дубільныя ноткі вытрымкі, якія выдатна спалучаюцца з беконам.
Рэцэпт настойкі з бекону
Інгрэдыенты:
- гарэлка (віскі) – 0,5 л;
- бекон (вэнджаны) - 150 г;
- цукар - 50 г;
- соль - 0,5 чайных лыжак;
- вада - 35 мл;
- цэдра цытрыны – ад чвэрці плёну.
Тэхналогія прыгатавання
1. Змяшайце ў рондалі 50 г цукру і 25 мл вады, давядзіце да кіпення на сярэднім агні, затым зменшце агонь і варыце некалькі хвілін, памешваючы, пакуль сіроп не стане аднастайным і густым, як свежы мёд.
2. У 10 мл кіпеню растварыць 0,5 чайных лыжак солі.
3. Абсмажце бекон на чыстай распаленай патэльні, імкнучыся, каб тлушч як мага больш растаў, але мяса не павінна ператварацца ў вуглі.
4. Лімон сярэдняга памеру абліць кіпенем і выцерці насуха. Затым нажом або овощечисткой зніміце з чвэрці фрукта цэдру - жоўтую частку лупіны без белай горкай мякаці.
5. Абсмалены бекон выкласці на папяровыя сурвэткі або ручнік, каб сышоў лішні тлушч.
6. Дадайце ў ёмістасць для настою бекон, 25 мл цукровага сіропу, раствор солі і цэдру цытрыны. Уліць гарэлку або віскі. Змяшайце, шчыльна зачыніце.
7. Пакіньце беконную настойку на 14 дзён у цёмным месцы пры пакаёвай тэмпературы. Кожныя 2-3 дня боўтаць.
8. Гатовы напой працадзіць праз кухоннае сіта або марлю. Пераліць у шкляны бутэльку з вузкім горлышком. Пакінуць на суткі ў маразільнай камеры, перавярнуўшы бутэльку ўверх дном.
Ідэя складаецца ў тым, каб выдаліць рэшткі тлушчу. У перавернутай бутэльцы замарожаны тлушч будзе назапашвацца на паверхні каля дна, і яго можна лёгка выдаліць, выліўшы. Бутэлька павінна знаходзіцца ў стане спакою, каб тлушч назапашваўся роўным пластом.
9. Пераліць напой праз дробнае кухоннае сіта або марлю ў іншую бутэльку без назапашанага пласта тлушчу. Працэдуру замаразкі можна паўтарыць яшчэ раз (падагрэць да пакаёвай тэмпературы).
10. Гатовую настойку на сале працадзіць праз вату або кававы фільтр. Разліць па бутэльках для захоўвання. Перад дэгустацыяй пакіньце ў халадзільніку або склепе на 2-3 дня для стабілізацыі густу.
Крэпасць – 30-33% аб., Тэрмін прыдатнасці удалечыні ад прамых сонечных прамянёў – да 1 года.
