Нягледзячы на тое, што нашым продкам не пашанцавала мець на сваіх кухнях зручныя дэгідрататары, метад сушкі і абязводжвання ежы існуе ўжо тысячы гадоў. Некаторыя даследаванні нават датуюць гэтую ідэю дагістарычнымі часамі.
Якія перавагі?
Густ. Выдаленне вады з садавіны і агародніны натуральным чынам канцэнтруе і паляпшае іх густ. Абязводжванне робіць садавіну і гародніну больш падобнымі на ласунак, чым на здаровую суцэльную ежу - выдатны спосаб навучыць дзяцей (і дарослых) харчавацца здаровай ежай.
Захаваць. Як і нашы продкі, мы можам выкарыстоўваць абязводжванне як форму захоўвання. Выцягванне вільгаці з ежы абмяжоўвае колькасць цвілі, дрожджаў і бактэрый, якія могуць уплываць на ежу - бо большасць назойлівых бактэрый любяць есці свежыя, напоўненыя вадой прадукты. Акрамя таго, абязводжваючы ежу самастойна, вы можаце пазбавіцца ад патрэбы ў штучных кансервантах, якія часта сустракаюцца ў абязводжаных прадуктах у крамах. Вы таксама можаце прыгатаваць ежу на потым, дадаўшы вады ці дадаўшы яе ў суп, соус або рагу - у вас будзе саспелае манга нават у разгар зімы.
Захаванне. Дзякуючы выдатным кансервавальным уласцівасцям дэгідратаціі вы зможаце звесці да мінімуму колькасць харчовых адходаў. Асабліва папулярны ў сезон збору ўраджаю. Гэта таксама дапаможа скараціць вашыя выдаткі на закускі, якія можна лёгка прыгатаваць з рэшткаў садавіны і гародніны.
Харчовая каштоўнасць зніжана?
Калі прадукты абязводжваюцца з дапамогай невялікага кухоннага дэгідратара, цяпло часам можа знізіць харчовую каштоўнасць некаторых садавіны і гародніны. Напрыклад, вітамін С у пэўнай ступені змяшчаецца ў некаторых садавіне і агародніне, але ён таксама адчувальны да цяпла, вады і нават паветра, таму прыгатаванне ежы часта можа паменшыць утрыманне вітаміна С у ежы. Вітамін А таксама адчувальны да святла і цяпла. Аднак, паколькі цяпло ў дэгідрататары вельмі слабое, некаторыя даследчыкі прыйшлі да высновы, што страта харчовай каштоўнасці можа складаць усяго 5%, што робіць яго амаль такім жа карысным, як свежыя прадукты.
Ідэя абязводжвання
Фруктовыя чыпсы. Для гэтага метаду можна выкарыстоўваць нават пераспелыя садавіна. Пюрэ з садавінай (пры жаданні падсаладзіце), затым выліце сумесь на паддон для сушылкі і размяркуеце яе тонкім пластом шпателем. Затым проста ўключыце дэгідратар і дайце сумесі высахнуць не менш за шэсць гадзін.
Агароднінныя чыпсы. Прыгатуйце агароднінныя чыпсы, паклаўшы тонкія лустачкі гародніны (паспрабуйце цукіні!) у міску з невялікай колькасцю алею і прыпраў. Затым пакладзеце іх у дэгідрататар і дайце ім высахнуць каля васьмі гадзін.
Ягадныя нарыхтоўкі. Ураджай ягад занадта кароткі, і мы часта не паспяваем імі паласавацца. Паспрабуйце загадзя сабраць саспелыя ягады ў сушылцы. Затым вы можаце выкарыстоўваць іх для падрыхтоўкі дэсертаў або сняданкаў.