25 студзеня 2012 г., Брытанскі медыцынскі часопіс
Ужыванне ежы, смажанай на аліўкавым або сланечнікавым алеі, не звязана з хваробай сэрца або заўчаснай смерцю. Да такой высновы прыйшлі іспанскія даследчыкі.
Аднак аўтары падкрэсліваюць, што іх даследаванне было праведзена ў Іспаніі, міжземнаморскай краіне, дзе для смажання выкарыстоўваецца аліўкавы або сланечнікавы алей, і вынікі, верагодна, не распаўсюджваюцца на іншыя краіны, дзе для смажання выкарыстоўваюцца цвёрдыя і перапрацаваныя алею.
У заходніх краінах жарка з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных спосабаў падрыхтоўкі ежы. Калі ежа смажыцца, ежа ўбірае тлушч з алеяў. Лішак смажанай ежы можа павялічыць верагоднасць развіцця некаторых захворванняў сэрца, такіх як высокае крывяны ціск, высокі ўзровень халестэрыну і атлусценне. Сувязь паміж смажанай ежай і хваробамі сэрца да канца не вывучана.
Такім чынам, навукоўцы з Мадрыдскага ўніверсітэта вывучалі спосабы прыгатавання ежы 40 дарослых ва ўзросце ад 757 да 29 гадоў на працягу 69 гадоў. На момант пачатку даследавання ні ў аднаго з удзельнікаў не было сардэчных захворванняў.
Падрыхтаваныя інтэрв'юеры распытвалі ўдзельнікаў аб іх харчаванні і кулінарных звычках.
Удзельнікі былі ўмоўна падзеленыя на чатыры групы, у першую з якіх увайшлі людзі, якія ўжывалі найменшую колькасць смажанай ежы, а ў чацвёртую - найбольшую колькасць.
У наступныя гады было зарэгістравана 606 выпадкаў сардэчных захворванняў і 1134 смерці.
Аўтары робяць выснову: «У міжземнаморскай краіне, дзе аліўкавы і сланечнікавы алеі з'яўляюцца найбольш часта выкарыстоўванымі тлушчамі для смажання і дзе вялікая колькасць смажанай ежы ўжываецца як дома, так і па-за домам, не назіралася ніякай сувязі паміж спажываннем смажанай ежы і рызыкай ішэмічная хвароба. сэрца або смерць».
У суправаджальнай рэдакцыйнай артыкуле прафесар Майкл Лейцман з Рэгенсбургскага ўніверсітэта ў Германіі кажа, што даследаванне развенчвае міф пра тое, што «смажаная ежа звычайна шкодная для сэрца», але падкрэслівае, што гэта «не азначае, што звычайная рыба і чыпсы не патрэбныя .” ніякіх наступстваў для здароўя». Ён дадае, што канкрэтныя аспекты эфекту смажанай ежы залежаць ад тыпу выкарыстоўванага алею.