Некаторыя лясныя грыбы растуць на ножках настолькі тонкіх, што іх можна пашкодзіць ад найменшага дотыку. Такія далікатныя пладовыя целы трэба збіраць вельмі акуратна, імкнучыся не адламаць капялюшык. Сярод ядомых грыбоў на тонкіх ножках можна вылучыць розныя віды сыраежак, а сярод грузды таксама сустракаюцца пладовыя целы з падобнымі асаблівасцямі.
Сыраежка на тонкіх ножках
Сыраежка зялёная (Russula aeruginea).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: пачатак ліпеня - канец верасня
Рост: паасобку і групамі
апісанне:
Сцябло цыліндрычны, белы, з іржава-бурымі крапінкамі. Лупіна лёгка здымаецца на 2/3 радыуса капялюшыкі.
Капялюшык зялёная, выпуклая або ўціснутая, клейкая.
Мякаць ломкая, белая, з горкім густам. Край шапкі бороздчатый. Пласцінкі частыя, зліпаюцца, белыя, затым крэмава-жаўтлявыя, часам з іржавымі плямамі.
Добры ядомы грыб, які ўжываецца ў свежым выглядзе (рэкамендуецца адварваць, каб прыбраць горыч) і салёным. Маладыя грыбы лепш збіраць з апушчаным краем.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў лісцяных, змешаных (з бярозай), часам у іглічных лясах, у маладых хваёва-бярозавых, на пясчаных глебах, у траве, у моху, на ўзлесках, каля дарожак.
Сыраежка жоўтая (Russula claroflava).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна ліпеня - канец верасня
Рост: у адзіночку і невялікімі групамі
апісанне:
Пласцінкі зліпаюцца, частыя, жоўтыя.
Капялюшык ярка-жоўтая, сухая, выпуклая або плоская.
Ножка белая, гладкая, з узростам пасівела. Скурка добра здымаецца толькі па краі капялюшыкі. Мякаць ватопадобная, белая, пад скуркай памяранцава-жоўтая, на зрэзе цямнее.
Гэты ядомы грыб на тонкай белай ножцы ўжываюць у свежым выглядзе (пасля адварвання) і соляць. Пры варэнні мякаць цямнее. Маладыя грыбы лепш збіраць з апушчаным краем.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў вільготных лісцяных (з бярозай) і хваёва-бярозавых лясах, па ўскраінах балот, у мохах і чарніцах. Утварае мікарызу з бярозай.
Сыраежка сіне-жоўтая (Russula cyanoxantha).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна чэрвеня - канец верасня
Рост: паасобку і групамі
апісанне:
Капялюшык сухая або клейкая, у цэнтры зеленаватая або карычняватая, па краі фіялетава-шэрая, фіялетава-ліловая або шаравата-зялёная. Скурка здымаецца на 2/3 радыуса капялюшыкі.
Ножка спачатку шчыльная, затым полая, белая.
Мякаць белая, часам з фіялетавым адценнем, моцная, не едкая. Пласцінкі частыя, шырокія, часам галінастыя, шаўкавістыя, белыя. Мякаць у ножкі ватная.
Лепшыя сырнікі. Яе ўжываюць у свежым выглядзе (пасля адварвання), соляць і марынуюць.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў лісцяных і змешаных лясах (з бярозай, дубам, асінай).
Сыраежка пякуча-едкая (Russula emetica).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна ліпеня - кастрычнік
Рост: у адзіночку і невялікімі групамі
апісанне:
Капялюшык выпуклая, ляжачая, злёгку ўціснутая, ліпкая, бліскучая, чырвоных тонаў. Капялюшык маладых грыбоў шаровідная.
Мякаць ломкая, белая, пад скуркай чырванаватая, з пякучым густам. Скурка лёгка здымаецца.
Запісы сярэдняй частаты, шырокія, прыхільныя або амаль свабодныя. Ножка цыліндрычная, ломкая, белая.
Гэты дробны грыб-ножак неядомы з-за горкага густу. Па некаторых дадзеных, гэта можа выклікаць засмучэнні страўнікава-кішачнага гасцінца.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў лісцяных і іглічных лясах, на сырых месцах, каля балот.
Сыраежка жоўцевая (Russula fellea).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: Чэрвень – верасень
Рост: у адзіночку і невялікімі групамі
апісанне:
Капялюшык спачатку выпуклая, затым напаўадкрытая, уціснутая ў цэнтры, саламяна-жоўтая. Край шапкі спачатку гладкі, затым паласаты.
Мякаць жаўтлява-белая, бледна-жоўтая, вострая, горкая. Пласцінкі, якія прылягаюць да сцябла, частыя, тонкія, спачатку бялёсыя, затым светла-жоўтыя.
Ножка роўная, друзлая, у старасці з выемкай, бялёсая, знізу саламяна-жоўтая. Лупіна лёгка здымаецца толькі па краях.
Звесткі аб ядомасці супярэчлівыя. Па некаторых дадзеных, яго можна ўжываць салёным пасля працяглага вымочвання.
Экалогія і распаўсюджванне:
Утварае мікарызу з букам, радзей з дубам, елкай і іншымі пародамі дрэў. Расце ў розных тыпах лясоў на асушаных кіслых глебах, часта ў пагорыстых і горных раёнах.
Сыраежка ломкая (Russula fragilis).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна жніўня - кастрычнік
Рост: у адзіночку і невялікімі групамі
апісанне:
Пласцінкі вузка зрослыя, параўнальна рэдкія. Мякаць белая, вельмі ломкая, з вострым густам.
Капялюшык ліловая або пурпурно-чырвоная, часам аліўкава-зялёная або нават светла-жоўтая, выпуклая або ўціснутая.
Ножка белая, ломкая, злёгку булавовидная.
Звесткі аб ядомасці супярэчлівыя. Па айчынных дадзеных, яго можна ўжываць салёным пасля адварвання са сліў адвара. У заходніх крыніцах лічыцца неядомым.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў іглічных і лісцяных (з бярозай) лясах, у вільготных месцах, на ўзлесках, у хмызняках.
Сыраежка Мэра (Russula mairei), атрутная.
сям'я: Сыраежкі (Russulaceae).
сезон: лета восень
Рост: групамі і паасобку
апісанне:
Мякаць шчыльная, ломкая, белага колеру, з пахам мёду або какосаў.
Капялюшык ярка-пунсовая, выпуклая або плоская, у сырое надвор'е клейкая.
Ножка гладкая, бялёсая, злёгку булавовидная. Пласцінкі параўнальна рэдкія, далікатныя, вузка спаяныя, белыя з шызым.
Самая атрутная з сыраежак; выклікае засмучэнні страўнікава-кішачнага гасцінца.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў лісцяных і змешаных лясах на апалага лісці і нават гнілых ствалах, на дрэнаванай глебе. Шырока распаўсюджаны ў буковых лясах Еўропы і сумежных абласцей Азіі.
Сыраежка бледна-охрыстыя (Russula ochroleuca).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: канец жніўня – кастрычнік
Рост: паасобку і групамі
апісанне:
Капялюшык гладкая, вохрыста-жоўтая, выпуклая, затым распасцёртая.
Мякаць шчыльная, ломкая, белая, на зрэзе злёгку цямнее, з рэзкім густам.
Сцябло бочкападобны, моцны, бялёсы, з бурым адценнем. Падстава сцябла з узростам сівее. Пласцінкі злепленыя, адносна частыя, белыя.
Умоўна ядомы грыб. Ўжываюць у свежым (пасля адварвання) і салёным выглядзе.
Экалогія і распаўсюджванне:
Гэты грыб на тонкай ножцы з бурым адценнем расце ў іглічных (яловых) і вільготных шыракалістых (з бярозай, дубам) лясах, у моху і на подсціле. Часцей сустракаецца ў паўднёвых раёнах лясной зоны.
Сыраежка балотная (Russula paludosa).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна ліпеня - кастрычнік
Рост: паасобку і групамі
апісанне:
Капялюшык мясістая, выпуклая, у цэнтры злёгку уціснутая, з тупым краем. Пласцінкі слаба зрослыя, частыя, часам галінастыя, белыя або пухнатыя.
Скурка капялюшыка сухая, у цэнтры цёмна-чырвоная, па краі ярка-ружовая. Мякаць белая, у маладых грыбоў шчыльная, затым друзлая, з фруктовым пахам.
Ножка булавовидная або верацёнападобная, цвёрдая, часам полая, лямцавая, ружовая або белая.
Ядомы грыб. Ўжываюць у свежым (пасля адварвання) і салёным выглядзе.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў іглічных (з хвояй) і змешаных (саснова-бярозавых) лясах, у вільготных месцах, па ўскраінах балот, на пясчана-тарфяных глебах, у мохах, у чарніцах.
Сыраежка дзявочая (Russula puellaris).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна жніўня - кастрычнік
Рост: групамі і паасобку
апісанне:
Мякаць ломкая, бялёсая або жаўтлявая. Капялюшык спачатку выпуклая, потым распасцёртая, часам злёгку ўціснутая, жаўтлявая або карычнева-шэрая. Край шапкі тонкі, рабрысты.
Ножка злёгку пашыраная да падставы, цвёрдая, затым полая, ломкая, бялёсая або жаўтаватая.
Пласцінкі частыя, тонкія, зліпаюцца, белыя, затым жоўтыя.
Ядомы грыб. Ўжываюць у свежым выглядзе (пасля адварвання).
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў іглічных і радзей у лісцяных лясах.
Сыраежка турэцкая (Russula turci).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: Ліпень-кастрычнік
Рост: паасобку і групамі
апісанне:
Капялюшык вінна-чырвоная, чорная або аранжавая, бліскучая. Форма капялюшыка спачатку паўсферычная, затым уціснутая. Пласцінкі зрослыя, рэдкія, белыя або жаўтлявыя.
Ножка булавовидная, белая.
Мякаць ломкая, белая з фруктовым пахам.
Ядомы грыб.
Экалогія і распаўсюджванне:
Сустракаецца ў горных іглічных лясах Еўропы і Паўночнай Амерыкі. Утварае мікарызу з хвояй і піхтай.
Сыраежка харчовая (Russula vesca).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна ліпеня - канец верасня
Рост: у адзіночку і невялікімі групамі
апісанне:
Капялюшык плоска-выпуклая, ружовая, чырванаватая, карычняватая, нераўнамерна афарбаваная. Пласцінкі частыя, аднолькавай даўжыні, белыя або жаўтлявыя.
Сцябло, шчыльны, звужаны да падставы, белы. Скурка не даходзіць да краю капялюшыкі на 1-2 мм, яе здымаюць да паловы.
Мякаць бялёсая, шчыльная, неедкая або некалькі рэзкая на густ. Пласцінкі частыя, вузка зрослыя, крэмава-белыя, часам вильчатые.
Адзін з самых смачных тварожнікаў. Ўжываюць у свежым выглядзе (пасля адварвання) у другіх стравах, соляць, марынуюць, сушаць.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў лісцяных і шыракалістых (з бярозай, дубам) лясах, радзей у іглічных, на светлых месцах, у травастоі.
Сыраежка чырвоная (Russula virescens).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна ліпеня - сярэдзіна кастрычніка
Рост: паасобку і групамі
апісанне:
Сцябло белы, з карычняватымі лускавінкамі ў падставы.
Капялюшык мясісты, матавы, жоўты або сіне-зялёны, у маладых грыбоў паўшаропадобны. Капялюшык спелых грыбоў ляжыць. Скурка не здымаецца, часта трэскаецца.
Мякаць бялёсая, шчыльная, неедкая або некалькі рэзкая на густ. Пласцінкі частыя, вузка зрослыя, крэмава-белыя, часам раздвоеныя.
Адзін з самых смачных тварожнікаў. Ужываюць у свежым выглядзе (пасля адварвання), соляць, марынуюць, сушаць.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў лісцяных, змешаных (з бярозай, дубам) лясах, на асветленых месцах. Распаўсюджаны ў паўднёвых раёнах лясной зоны.
Сыраежка бурая (Russula xerampelina).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна ліпеня - кастрычнік
Рост: у адзіночку і невялікімі групамі
апісанне:
Капялюшык шырокі, бардовага, карычневага або аліўкавага колеру, больш цёмны ў цэнтры.
Мякаць белая, на зрэзе буреет, з пахам крэветак або селядца. Пласцінкі зрослыя, белыя, з узростам буреют.
Сцябло белы, часам з чырванаватым адценнем, з узростам становіцца вохрыстым або бураватым. Капялюшыкі маладых грыбоў паўсферычныя.
Ўжываюць у салёным, марынаваным, часам у свежым выглядзе (пасля адварвання для выдалення непрыемнага паху).
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў іглічных (хваёвых і яловых), лісцяных (бярозавых і дубовых) лясах.
Іншыя грыбы з тонкай ножкай
Белы подгруздок (Russula delica).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна ліпеня - кастрычнік
Рост: у групах
апісанне:
Капялюшык спачатку выпуклая, белая, з узростам становіцца лейкападобнай, часам трэскаецца. Пласцінкі спадальныя, вузкія, белыя з сінявата-зеленаватым адценнем.
Ножка шчыльная, белая, злёгку звужаная знізу і злёгку карычняватая.
Мякаць белая, шчыльная, неядомая.
Добры ядомы грыб, ужываюць у салёным выглядзе (пасля адварвання).
Экалогія і распаўсюджванне:
Гэты грыб з тонкай доўгай ножкай расце ў лісцяных і змешаных (з бярозай, асінай, дубам) лясах, радзей у іглічных (з елкай). Значная частка жыццёвага цыкла пладовага цела праходзіць пад зямлёй; на паверхні бачныя толькі няроўнасці.
Чарнеючы подгрудок (Russula nigricans).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: сярэдзіна ліпеня - кастрычнік
Рост: у групах
апісанне:
Капялюшык сціснутая ў цэнтры, у маладосці шараватая, затым карычняватая. Пласцінкі рэдкія, тоўстыя, зрослыя, жаўтлявыя, затым бураватыя, пазней амаль чорныя.
Мякаць на зрэзе спачатку чырванее, потым чарнее, пах фруктовы, густ востры.
Ножка цвёрдая, спачатку светлая, затым буреет і чарнее.
Умоўна ядомы грыб. Выкарыстоўваюць падсоленай пасля адварвання на працягу 20 хвілін. Чарнее ў солі.
Экалогія і распаўсюджванне:
Расце ў іглічных (з елкай), змешаных, лісцяных і шыракалістых (з бярозай, дубам) лясах
Валуі (Russula foetens).
сям'я: сыраежкі (Russulaceae)
сезон: пачатак ліпеня – кастрычнік
Рост: у адзіночку і невялікімі групамі
апісанне:
Капялюшык маладых грыбоў амаль шаровідная, з прыціснутым да ножкі краем, слізістая. Капялюшык выпуклая, часам распасцёртая і ўціснутая ў сярэдзіне, бугорчатая, з краем, сухая або злёгку клейкая, карычневая. Шапачку часта раз'ядаюць казуркі і смаўжы. Край капялюшыка сильноребристый, баразністы, часам трэскаецца.
Ножка ўздутая або цыліндрычная, часта звужаная да падставы, бялёсая, жаўтлявая, у падставы бураватая. Часта пасля высыхання на пласцінах бачныя кроплі празрыстай вадкасці і карычневыя плямы. Пласцінкі рэдкія, вузкія, часта раздвоеныя, спаяныя, жаўтлявыя. набывае ячэістую структуру.
Мякаць шчыльная, цвёрдая, белая, затым жаўтлявая, у спелых грыбоў ломкая, з селядцовым пахам і горкім густам. У спелых грыбоў на ножцы утворыцца іржавая ўнутраная паражніну.
Умоўна ядомы грыб; лічыцца неядомым на Захадзе. Звычайна маладыя грыбы нарыхтоўваюць з нераскрывшейся капялюшыкам дыяметрам не больш за 6 см. Скурку здымаюць з валу і пасля вымочвання на працягу 2-3 сутак і кіпячэння 20-25 мін. салёныя, радзей марынаваныя.
Экалогія і распаўсюджванне:
Гэты тонконожковый грыб з карычневай шапачкай утварае мікарызу як з іглічнымі, так і з лісцянымі дрэвамі. Расце ў лісцяных, змешаных (з бярозай) лясах, радзей у іглічных, на ўзлеску, на ўзлесках, у траве і на падсцілцы. Аддае перавагу цяністыя, сырыя месцы. Распаўсюджана ў лясах Еўразіі і Паўночнай Амерыкі, у нашай краіне найбольш часта сустракаецца ў еўрапейскай часткі, на Каўказе, у Заходняй Сібіры і на Далёкім Усходзе.