Новыя павевы ў кулінарыі закранулі і мясных страў. Здавалася б, што такое можна зрабіць з мясам, каб есці яго «ў трэндзе»? Гаворка ідзе пра ежу з носа да хваста, новую канцэпцыю высокай кухні.
«Ад носа да хваста» - гэта спажыванне ўсяго жывёлы, а не толькі яго мясной часткі. Выкарыстоўваюцца мазгі, хвасты, капыты, галавы і субпрадукты, якія цяпер не выкідваюцца, а гарманічна ўпісваюцца ў рэстаранныя стравы.
Такі падыход не новы ў кулінарыі - на працягу доўгага часу жывёла з'ядалася цалкам, знаходзячы прымяненне любым вантробах атрыманай тушы. У наш час больш-менш папулярныя толькі печань і ікра, ды і то зрэдку.
Субпрадукты ў рэстаранах па ўсім свеце
Аўтарытэтныя кухары рэстаранаў ужо падаюць вантробы ў крэатыўныя і смачныя закускі, першыя і другія стравы, што робіць ежу з носа да хваста ўсё больш папулярнай.
На аўстралійскіх фермах прапагандуюць філасофію «нічога не траціць дарма» - праводзяцца майстар-класы і пастаянна распрацоўваюцца новыя рэцэпты прыгатавання смачных страў з розных частак жывёлы.
Напрыклад, у лонданскім рэстаране Yashin Ocean House ёсць шкілет скумбрыі, а ў лонданскім Moshi Moshi - печань і скура ласося.
У лонданскім рэстаране The Story падаюць смажаныя рыбныя крекеры і храбусткую рыбу з крэмам з крэветак. Рыбныя субпрадукты часта ўжываюць і ў Францыі.
Рэстаран Seahorse у Дартмуце і Yum Yum Ninja ў Брайтане таксама на карце новага мясаеднага трэнду - там часта выкарыстоўваюцца пячоначныя і рыбныя супы.
cest tro cool