Часнык

Часнок - гэта шматгадовая травяністая расліна з сямейства амариллисовых, якое расце ў Сярэдняй Азіі, з вострым густам і моцным спецыфічным пахам.

Гісторыя часнаку

Гэта адна з самых старажытных агароднінных культур. Ён згадваецца яшчэ ў 2600 годзе да нашай эры на гліняных таблічках шумераў. Часнок - чароўная расліна, з яго дапамогай людзі ратавалі ўраджай ад шкоднікаў. Паводле егіпецкай легенды, фараон увёў порцыю часныку ў штодзённы рацыён рабоў, якія будавалі піраміды, для падтрымання іх фізічнай сілы.

Грэкі выкарыстоўвалі гародніна з мёдам для лячэння захворванняў лёгкіх і паляпшэння фертыльнасці мужчын. У Рыме легіянеры насілі часнык на грудзях як талісман і выкарыстоўвалі яго як антыбактэрыйнае і супрацьпаразітарнае сродак.

У Еўропе людзі лічылі часнык магічным і лекавым раслінай, выкарыстоўвалі яго для лячэння чумы, барацьбы з злымі духамі. Першае навуковае даследаванне часныку, праведзенае ў сярэдзіне 19-га стагоддзя Пастэрам, даказала антыбактэрыйныя ўласцівасці гародніны - на месцах вакол зрэзаў не раслі мікробы.

Людзі выкарыстоўвалі часнык як сродак для барацьбы з інфекцыямі падчас Першай сусветнай вайны. Гародніна з'явіўся ў Еўропе ў 9 стагоддзі.

Іспанскі горад Лас-Педраньерас афіцыйна з'яўляецца сусветнай сталіцай часныку.

Карысць часныку

Часнок змяшчае шмат карысных рэчываў: калій, кальцый, фосфар, вітаміны групы В і С, селен, марганец, ёд, эфірныя алею. У той жа час гэты гародніна з'яўляецца досыць каларыйны прадуктам - у 100 г змяшчаецца 149 ккал. Але калі ўжываць гэты рэзкі гародніна ў невялікіх колькасцях, то постаці ён не нашкодзіць. Аднак часнык можа павялічыць апетыт.

Часнок змяшчае фітонціды - фітонціды, якія абараняюць расліна ад паразітаў і бактэрый. Пры ўжыванні ў ежу фітанцыдаў на арганізм чалавека аказваюцца бактэрыцыднае, супрацьпаразітарнае і супрацьгрыбковае дзеянне. У выніку даследавання навукоўцы даказалі, што група людзей, якія рэгулярна ўжывалі часнык, хварэлі прастуднымі захворваннямі ў тры разы радзей, чым тыя, хто не ўжываў часнык.

Станоўчы эфект для людзей

Часнок станоўча ўплывае на працу сардэчна-сасудзістай сістэмы. Рэгулярнае ўжыванне гэтай гародніны дапамагае стымуляваць крыватвор, зніжае ціск і ўзровень халестэрыну. Зніжае рызыку тромбаўтварэння і глейкасць крыві. Ад стану сасудаў залежыць здольнасць засвойваць кісларод, цягавітасць і хуткасць прытоку крыві да органаў. Такім чынам, часнык ўплывае на палавую функцыю мужчыны.

Акрамя таго, гэты гародніна спрыяе выпрацоўцы мужчынскага палавога гармона тэстастэрону.

Прафілактыка рака

Часнок зніжае верагоднасць раку. Гародніна змяшчае злучэнне алліін, якое знаходзіцца ў цытаплазме. Калі разрэзаць зубчык часныку, цэласнасць клеткі парушаецца, і аллиин ўступае ў рэакцыю з клеткавым ферментам аллииназой. У выніку ўтворыцца рэчыва алліцін, якое надае часнаку спецыфічны пах. Рэчыва не засвойваецца арганізмам і выводзіцца з потам, мочой, дыханнем.

Аліцын з'яўляецца антыаксідантам і можа дапамагчы прадухіліць развіццё рака лёгкіх, як выявілі кітайскія навукоўцы. Рэчыва забівае ракавыя клеткі і зніжае верагоднасць інфекцыйных працэсаў у дыхальнай сістэме.

• Каларыйнасць на 100 г 149 ккал
• Вавёркі 6.5 гр
• Тлушч 0.5 г.
• Вугляводы 29.9 г.

Шкоду часныку

Гэты гародніна змяшчае моцнадзейныя рэчывы, лішак якіх можа прывесці да непажаданых наступстваў. Дапамагло б, калі ўжываць яго вельмі асцярожна і не перавышаць разумную норму, так як празмернасць фітонцідаў ў арганізме можа прывесці да атручвання. Дапамагло б не есці часнык нашча і людзям з абвастрэннямі страўнікава-кішачных захворванняў, каб не справакаваць пякотку або спазмы.

Гэты гародніна ўзбуджае апетыт, таму падчас дыет трэба абмежаваць яго ўжыванне. Пры эпілепсіі часнык лепш не ёсць, так як ён можа справакаваць прыступ. Асцярожна даваць гэты гародніна дзецям і алергікам, асабліва ў свежым выглядзе.

Прымяненне часныку ў медыцыне

Фармацэўтыка прапануе фітапрэпараты з часнаком у выглядзе парашка ў капсулах і настоек. Прэпаратамі лечаць прастуду, запаленчыя працэсы, захворванні сардэчна-сасудзістай сістэмы, комплекснае лячэнне анкалагічных захворванняў.

Таксама настойку выкарыстоўваюць вонкава для барацьбы з мазалямі і гнойнымі запаленнямі скуры. Нягледзячы на ​​натуральны склад прэпарата, не трэба займацца самалячэннем. Перад ужываннем неабходна пракансультавацца з лекарам для кантролю дазоўкі і спосабу прымянення прэпарата.

Выкарыстанне ў народнай медыцыне

Ўжываюць гэты гародніна ў народнай медыцыне ва ўсім свеце. Індыйцы лечаць ім астму, французы - грып, немцы - сухоты, страўнікава-кішачныя захворванні і нават аблысенне. У традыцыйнай ўсходняй медыцыне часнык - гэта прадукт, які паляпшае абмен рэчываў і стымулюе працэс стрававання.

Дабратворны ўплыў часныку на сардэчна-сасудзістую сістэму было адзначана ў даследаванні 2007 года. Узаемадзеянне кампанентаў часныку з эрытрацытамі выклікае пашырэнне сасудаў і зніжэнне артэрыяльнага ціску. Амерыканскія навукоўцы высветлілі, што экстракт часныку разбурае бляшкі ў артэрыях і дапамагае прадухіліць сардэчныя прыступы.

Диаллилсульфид робіць гародніну эфектыўным супраць бактэрый, якія выклікаюць харчовыя захворванні. На яго аснове навукоўцы плануюць распрацаваць антыбактэрыяльны прэпарат.

Супрацьракавыя ўласцівасці аліцыну ў часнаку былі пацверджаны даследаваннямі Каліфарнійскага універсітэта. У працэсе эксперыментаў з гама-апрамяненнем лейкацытаў аказалася, што клеткі, культываваныя ў экстракце часныку, захоўваюць сваю жыццяздольнасць, у адрозненне ад клетак, якія жывуць у нармальных умовах. Такім чынам, прэпараты часныку з'яўляюцца добрай прафілактыкай для людзей, якія ўзаемадзейнічаюць з іанізуючай радыяцыяй.

Прымяненне ў касметалогіі

Шырока выкарыстоўваецца часнык у касметалогіі. Экстракты і выціскання з часныку ўваходзяць у склад сродкаў ад выпадзення валасоў, бародавак, грыбковых захворванняў і сыходу за запаленай скурай. Супрацьгрыбковыя і бактэрыцыдныя ўласцівасці часныку робяць яго эфектыўным супраць гэтых захворванняў.

У народнай медыцыне існуе мноства рэцэптаў чесночных масак, але ўжываць іх варта толькі пасля кансультацыі дэрматолага, каб пазбегнуць апёкаў і алергічных рэакцый.

Дабратворнае ўздзеянне гародніны на сардэчна-сасудзістую сістэму паказана ў шматлікіх даследаваннях. Узаемадзеянне кампанентаў часныку з эрытрацытамі выклікае пашырэнне сасудаў і зніжэнне артэрыяльнага ціску. Амерыканскія навукоўцы высветлілі, што экстракт часныку разбурае бляшкі ў артэрыях і дапамагае прадухіліць сардэчныя прыступы.

Диаллилсульфид робіць гародніну эфектыўным супраць бактэрый, якія выклікаюць харчовыя захворванні. На яго аснове навукоўцы плануюць распрацаваць антыбактэрыяльны прэпарат.

Супрацьракавыя ўласцівасці аліцыну ў часнаку былі пацверджаны даследаваннямі Каліфарнійскага універсітэта. У працэсе эксперыментаў з гама-апрамяненнем лейкацытаў аказалася, што клеткі, культываваныя ў экстракце часныку, захоўваюць сваю жыццяздольнасць, у адрозненне ад клетак, якія жывуць у нармальных умовах. Такім чынам, прэпараты часныку з'яўляюцца добрай прафілактыкай для людзей, якія ўзаемадзейнічаюць з іанізуючай радыяцыяй.

Выкарыстоўваецца часнык і ў касметалогіі. Экстракты і жымкі сустракаюцца ў сродках ад выпадзення валасоў, бародаўках, грыбковых захворваннях і сродках па догляду за запаленай скурай. Супрацьгрыбковыя і бактэрыцыдныя ўласцівасці часныку робяць яго эфектыўным супраць гэтых захворванняў.

У народнай медыцыне існуе мноства рэцэптаў масак з даданнем нашага гародніны, але ўжываць іх варта толькі пасля кансультацыі дэрматолага, каб пазбегнуць апёкаў і алергічных рэакцый.

Выкарыстанне часныку ў кулінарыі

Яна займае ганаровае месца ва ўсіх кухнях свету. Для падрыхтоўкі ежы людзі выкарыстоўваюць і гваздзікі, і стрэлкі. Можна дадаваць у свежым выглядзе ў салаты, рагу, мяса, настойваць алей для араматызацыі. Людзі марынуюць і соляць стрэлы. У ЗША любяць рыхтаваць з часныку незвычайныя стравы, напрыклад, варэнне і марозіва.

Тэрмічная апрацоўка здымае вастрыню і памяншае пах часныку, зніжае актыўнасць многіх карысных рэчываў. З'еўшы свежую, трэба мець на ўвазе, што яе пах захоўваецца некаторы час, які немагчыма ліквідаваць жавальнай гумкай або чысткай зубоў, так як з потам, сліной і скурным салам вылучаюцца фітонціды.

Варта ўжываць часнык з суцэльнымі зернямі, якія змяшчаюць шмат цынку і жалеза, так як гэты гародніна спрыяе лепшаму засваенню гэтых элементаў.

Печаны часнык

Вы можаце запекчы яго, затым расцерці і нашмараваць на сухары, тосты, хлеб. Змяшаць з маслам, дадаваць у запяканкі і соусы.

• Часнок - некалькі цэлых галовак без стрэлак
• Аліўкавы алей

Зніміце з галоў некалькі знешніх слаёў, пакінуўшы апошні. Абрэжце верх, раскрыўшы кліны. Апырскайце аліўкавым алеем і загарніце кожную галоўку ў фальгу. Выкладзеце на бляху і запякайце пры тэмпературы 180 градусаў 40 хвілін. Дакладны час залежыць ад памеру.

Сметанный соус

Карысны, нізкакаларыйны заменнік маянэзу. Выдатная запраўка для салат і соус для мяса, рыбы, гародніны і запяканак. Вы можаце замяніць зеляніна іншай любімай.

• Часнок - 5 сярэдніх зубчыкаў
• Смятана (10%) – шклянку
• Зеляніна: пятрушка, кроп, кінза - усяго па палове пучка
• Соль, перац – па гусце

Зеляніна вымыць і дробна нарэзаць. Вычышчаныя зубчыкі часныку прапусціць праз прэс. Усе змяшаць са смятанай, пасаліць, паперчыць, змяшаць.

Як выбраць і захоўваць

Пры выбары важна звярнуць увагу на адсутнасць гнілі і цвілі. Качан павінен быць у сухім выглядзе без пустот і пашкоджанняў. Прарослыя стрэлкі паступова зніжаюць здароўе гародніны, таму лепш купляць загадзя без зялёных стрэлак.

У халадзільніку яго варта захоўваць не больш за месяц - ад залішняй вільготнасці ён пачынае псавацца. Для больш доўгага захоўвання варта выкарыстоўваць сухія, цёмныя, прахалодныя месцы, напрыклад, падлогу.

Было б карысна, калі вы захоўваеце вычышчаныя гваздзікі ў халадзільніку некалькі дзён. Пры гэтым важна захоўваць іх у закрытай ёмістасці, інакш чесночный пах надоўга прамачыць камеру.

Пра тое, як вырасціць часнык, глядзіце карыснае відэа: