Хаёт

Чайот - ядомы або мексіканскі агурок (лац. Sechium edule, сямейства гарбузовых) - цеплалюбівых лиановидных агароднінная расліна, добра вядомае ў краінах з трапічным і субтрапічным кліматам як каштоўная харчовая культура. Радзімай чайота з'яўляецца Цэнтральная Амерыка, дзе спрадвеку раслі плямёны ацтэкаў і майя. Сёння гэта расліна расце паўсюдна ў раёнах з трапічным і субтрапічным кліматам.

Ён карыстаецца папулярнасцю ў многіх народаў дзякуючы сваёй высокай ураджайнасці, пажыўнасці, смакавых, дыетычным (каларыйнасць - 19 ккал / 100 г), лячэбным уласцівасцям.

Вырошчванне чайота

Вегетацыйны перыяд чайота складае не менш за 180 дзён, таму ён расце як аднагадовая павойная трава ў прахалодным клімаце. Даўжыня сцеблаў чайота дасягае 10 – 20 м і больш, таму неабходна загадзя паклапаціцца аб уладкаванні апор або рашотак.

Часам нізкія тэмпературы не дазваляюць збіраць ураджай, так як не хапае цяпла для паспявання пладоў. Дзякуючы дэкаратыўным уласцівасцям расліны людзі выкарыстоўваюць яго ў якасці ўпрыгожвання альтанак, арак, алей, тэрас, галерэй. У раёнах, дзе тэмпература не апускаецца ніжэй + 20 ° С на працягу 6 - 7 месяцаў запар, чайот ўяўляе сабой шматгадовую ліяну (можа расці на адным месцы да 20 гадоў), сцябло якой одревеснеет на трэцюю гадзіну. - чацвёрты год жыцця.

Плоданашэння пачынаецца ў чэрвені і можа працягвацца нават у снежні пры ўмове цёплага надвор'я. Ўраджайнасць культуры, у гэтым выпадку, складае ў сярэднім да 80 і больш пладоў за сезон.

Плён Чайота важаць ад 0.2 да 1.0 кг, бываюць зялёнай, жоўта-зялёнай, часам фіялетавай афарбоўкі і бываюць рознай формы: цыліндрычнай, шаровідной, грушападобнай, канічнай - найбольш часта сустракаецца грушападобная. Скурка плёну шчыльная і тонкая; мякаць сакавітая, мяккая, злёгку саладкавы на густ.

Усярэдзіне плёну размешчана адна плоская даўгаватая костачка даўжынёй 3-6 см і шырынёй 3-4 см, якая нагадвае павялічанае гарбузовае семечка. Акрамя верхніх пладоў на каранёвай сістэме чайота ўтвараюцца клубні (да 10 шт.) Агульнай масай не больш за 10 кг. Яны багатыя крухмалам, а таксама маюць пажыўную каштоўнасць. Выкапайце іх пасля збору пладоў.

Шкоду агурка мексіканскі чайот і супрацьпаказанні

Мексіканскі агурок Чайот можа нанесці шкоду людзям з індывідуальнай непераноснасцю. Іншых супрацьпаказанняў гэты гародніна не мае.

Што ўтрымлівае чайот?

У склад пладоў чайота ўваходзяць абалоніна, крухмал, цукру, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, вавёркі, вугляводы, аскарбінавая кіслата, каратын, вітаміны (З, РР, В1, В5, В6, В2, В9, В3), мінеральныя рэчывы, мікраэлементы (фосфар , жалеза, цынк, магній, калій, кальцый). Гэты фрукт змяшчае 17 амінакіслот, у тым ліку незаменныя для арганізма (трыптафан, трэаніну, фенілаланін, лізін, лейцын, валін, гістідіна і метионин).

Усе часткі расліны (акрамя сцябла) ядомыя, і людзі выкарыстоўваюць іх для падрыхтоўкі смачных дыетычных страў. Папулярна біялогія маладых уцёкаў, такіх як спаржа, або выкарыстанне ў салатах разам з лісцем. Недаспелыя плён вельмі смачныя. Іх можна ёсць у сырам выглядзе ў спалучэнні з іншымі гароднінай, варыць, смажыць, марынаваць, запякаць, саліць. Абсмаленыя ў алеі карняплоды нагадваюць смак бульбы з грыбамі; акрамя таго, з іх добра рабіць муку.

Семечкі з далікатным арэхавым густам - модныя сярод кулінараў. Таксама дэлікатэсам з'яўляюцца маладыя карані расліны, якія можна адварыць або замаріновать. Сцябло таксама не застаецца без прымянення; ён вырабляе цудоўныя серабрыстыя ніткі, з якіх людзі плятуць розныя вырабы. Старыя часткі расліны (бацвінне, карані, плады, клубні) добрыя на корм жывёле.

Карысныя ўласцівасці чайота

Чайот папулярны не толькі сваімі смакавымі і пажыўнымі якасцямі, але і як сродак ад захворванняў сардэчна-сасудзістай, стрававальнай і мочапалавой сістэм. Дапамагае пры лячэнні прастуды як патагоннае мочегонное сродак. Яго з поспехам выкарыстоўваюць пры праблемах са шчытападобнай залозай і для зніжэння артэрыяльнага ціску.

Ужыванне садавіны спрыяе вывядзенню халестэрыну з арганізма. Таксама расліна выкарыстоўваюць для вывядзення камянёў з нырак. Сучасныя распрацоўкі фармацэўтычных кампаній, якія выкарыстоўваюць лячэбныя ўласцівасці чайота, дасягаюць поспеху ў стварэнні прэпаратаў для прафілактыкі рака. Прэпараты чайота таксама дапамагаюць аднавіцца пасля прамянёвай і хіміятэрапіі.

У гінекалогіі чайот вядомы як сродак ад мастапатыі, фібромы, міёмы і іншых наватвораў. Ён добра лечыць аденому і прастатыт.

Характарыстыка раслін

Чайот - адзінкавае расліна, апыляецца казуркамі або ўручную, незвычайна адчувальны да тэмпературы і вільготнасці, аддае перавагу пажыўныя, добра дрэнаваныя глебы з нейтральнай рэакцыяй, вельмі дрэнна рэагуе на холад (спыняе рост, калі тэмпература апускаецца ніжэй + 20 ° C) , недахоп асвятлення, ветравыя нагрузкі, лішак вільгаці (карані баяцца намакання, асабліва вясной).

Чайот ставіцца да культур кароткага дня; таму ў нашых умовах яго красаванне пачынаецца ў канцы ліпеня - жніўні, калі светлавы дзень скароціцца да 12 гадзін. Для рэгулявання гэтага працэсу расліна накрываюць цёмнай плёнкай. Такім чынам, можна зрушыць час цвіцення і паспявання пладоў на перыяд найбольш спрыяльных тэмператур.

Як чысціць чайот

Як вы бачыце на фотаздымках, чайот пакрыты калючай лупінай, якую неабходна выдаліць для выкарыстання ў кулінарыі. І вы таксама павінны выдаліць унутранае насенне.

Ёсць больш чым адзін спосаб ачысціць чайот, і сёння я падзялюся з вамі двума з іх, а таксама некалькі парад.

Для першага спосабу назапасьцеся шчыльнай пальчаткай або шчыльным ручніком, праз якое не пройдуць калючкі чайота. Загарніце плод у ручнік, саскрабці з яго шыпы нажом, а затым ачысціце скурку нажом для чысткі карняплодаў.

Гэты спосаб лепш падыходзіць для недаспелых пладоў, у якіх яшчэ даволі мяккая скурка.

Замест нажа для карняплодаў можна выкарыстоўваць звычайны нож, чысцячы чайот ад лупіны, як грушу ці яблык.

Утрымліваючы фрукт відэльцам па цэнтры, адрэжце дзве яго канчатковыя часткі, назваўшы іх «носік і хвосцік», затым пастаўце чайот вертыкальна, зверху ўторкніце відэлец і надрэжце лупіну па ўсім перыметры плёну. Затым зрэжце астатнюю лупіну з ніжняй часткі чайота.

Разрэжце фрукт на чвэртачкі і выдаліце ​​​​ўнутраную костачку. Цяпер вы можаце здрабніць чайот, як таго патрабуе ваш рэцэпт. Варта памятаць, што чайот вылучае шмат слізістай соку, які пакрываецца ім падчас разразання скуркі, што робіць плён цяжкімі для маніпуляцый. Каб пазбегнуць хатніх траўмаў, вы можаце надзець латексные пальчаткі, накалоць чайот відэльцам, абгарнуць яго папяровай або тканкавай сурвэткай або часта прамываць чайот і рукі пад праточнай вадой.

як выбраць

У ежу раяць выкарыстоўваць маладыя плады з бліскучай лупінай, так як пераспелы гародніна будзе жорсткім. Набыць чайот можна з чэрвеня да канца кастрычніка. Акрамя таго, у крамах можна знайсці кансерваваныя і марынаваныя садавіна.

Як захоўваць

Чайот аптымальна захоўваць да месяца пры тэмпературы каля + 10˚С. У вакуумнай упакоўцы можна захоўваць у халадзільніку ўсю зіму.

Прымяненне чайота ў кулінарыі

Розныя часткі гародніны выкарыстоўваюцца па-рознаму. Вы можаце адварыць маладыя ўцёкі чайота, як спаржу, у салёнай вадзе, а затым выкарыстоўваць іх для падрыхтоўкі супаў, гарніраў і салат. Можна адварыць і карані, але пакуль чайот малады. У далейшым вы можаце выкарыстоўваць іх у якасці корму для жывёлы.

Зялёныя лісце становяцца добрым інгрэдыентам для агародніннага рагу. Чайот па гусце трохі нагадвае бульбу, таму варыянты яго падрыхтоўкі падобныя на класічныя бульбяныя рэцэпты. З іншага боку, паколькі гэты гародніна распаўсюджаны ў асноўным у краінах з рознай кулінарнай культурай, існуюць арыгінальныя рэцэпты яго ўжывання.

Напрыклад, дробна нацёртая мякаць чайота часта становіцца асновай для розных супаў. Сырымі плады не ядуць: у адрозненне ад звычайных агуркоў яны больш жорсткія. Але і ў любым іншым выглядзе гэты гародніна выдатны, так як мае прыемны арэхавы густ. Папулярныя стравы - суп чайот, тушеные гародніна, фаршаваныя рысам, мясам або тварагом, адварныя атожылкі, суфле, дэсерты з шакаладам і мёдам.

Соус і іншыя спалучэнні

Таксама цікавы соус, які змяшчае чайот, лук, баклажаны, памідоры. А аматары грыбоў любяць смажыць атожылкі – смак у іх падобны. Адзін з самых папулярных рэцэптаў - нарэзаць чайот пасля ачышчэння ад лупіны і боло, дадаць сметанковае масла і падаваць гарачым. Гэты гародніна выдатна спалучаецца з памідорамі, баклажанамі і атрымліваецца смачнае пюрэ, якое можна падаць у якасці гарніру.

Ёсць шмат розных спалучэнняў чайота з іншымі прадуктамі: ён выдатна спалучаецца з многімі гароднінай дзякуючы свайму нейтральнаму густу. У гэтыя стравы дадаюць традыцыйныя мексіканскія спецыі, такія як кайенского перац або табаско. Вялікая колькасць алею дапамагае змякчыць вострыя прыправы і ўзмацніць агульную сакавітасць чайота. Незвычайна таксама спалучэнне мексіканскага агурка з садавінай. Напрыклад, яго выкарыстоўваюць разам з карыцай і яблыкамі ў пірагах - у такім спалучэнні чайот таксама становіцца салодкім. Плод змяшчае шмат крухмалу, таму з яго часта робяць муку.

Паспрабуйце замаріновать і можна чайот

Акрамя ўсяго іншага, людзі марынуюць і кансервуюць чайот. Для кансервацыі трэба выбраць добрыя плён без пашкоджанняў, апусціць іх у прахалодную ваду, трохі развёўшы цытрынавай кіслатой. Калі плён занадта буйныя, то іх варта парэзаць. Укладвайце іх у банкі пластамі (пласт чайота - пласт спецый і гэтак далей). У якасці прыпраў выкарыстоўвайце часнык, кроп, лісце хрэна, чорны перац, карані пятрушкі. Затым заліваюць гародніна расолам (80 грам солі на літр вады), накрываюць банкі вечкамі, пасля чаго пакідаюць на 2 тыдні. Як толькі закісанне ў банках спыніцца, іх закаркоўваюць герметычнымі вечкамі.

У Азіі чайот з'яўляецца абавязковым інгрэдыентам многіх гарачых або агароднінных салат. А ў Мексіцы і Афрыцы яе мякаць дадаюць пры выпечцы.

Запечаны чайот

Час падрыхтоўкі: 10 мін.
Час падрыхтоўкі: 35 мін.
Порцыя: 4

Інгрэдыенты

• Кунжут белы 1 ст.л.
• Насенне лёну 10 гр
• Цытрына 1 шт.
• Аліўкавы алей Extra Virgin 5 мл
• адыгейскай соль 10 гр
• Цёмны бальзамічны воцат 5 мл
• Чайот (мексіканскі агурок) 2 шт

Рыхтуем запечаны чайот

Мексіканскі агурок адрозніваецца ад звычайнага агурка тым, што ў ім усяго 1 семечка, а па гусце цалкам падобны на агурочны. Запечаны чайот па гусце нагадвае шынок. Атрымліваецца нават смачней.

• Крок 1
  Для падрыхтоўкі вам спатрэбіцца чайот, бальзамічны воцат, насенне кунжуту, насенне лёну, травяная або адыгейскай соль. Цытрынавы сок і аліўкавы алей неабавязковыя.
• Крок 2
  Чайот прамыйце, затым нарэжце буйнымі лустачкамі. Не забудзьцеся выдаліць насенне.
• Крок 3
  Заправіць чайот спецыямі, пасаліць, дадаць кунжут і насенне лёну, заправіць бальзамічным воцатам, добра змяшаць. Перакладзеце ў форму для запякання.
• Крок 4
  Запякаем у духоўцы 30-35 хвілін. Пасля чайот можна паліць цытрынавым сокам і аліўкавым алеем. Падавайце запечаны чайот адразу, гарачым або цёплым.

Салата Чайот

Інгрэдыенты

• Чайот - 1 шт.
• Зялёны гарошак - 200 г
• Зялёны лук – 1 пучок
• Пятрушка - 1 пучок
• Соль - 5 г
• Чорны перац - 3 г
• Маянэз - 2 сталовых лыжак

варэнне

• Калі чайот буйны, а скурка шурпатая, яго лепш ачысціць. Чайот разрэжце напалову, выдаліце ​​мяккую костачку.
• Нарэзаць чайот
• Затым шаруе на буйнай тарцы.
• Зеляніна памыць, затым дробна нарэзаць. Зеляніна вазьміце нейтральную па гусце, напрыклад, базілік; рукколу лепш не выкарыстоўваць.
• Банку гарошку адкрыць, зліць ваду, дадаць у салату кансерваваны гарошак.
  Злучыце гародніна і зеляніна
• Пасаліць і паперчыць па гусце, змяшаць. Заліваем алеем або іншай запраўкай па гусце.
  Перамяшаць салата з маслам
• Салата Чайот гатовы. Падаваць неадкладна.
  Рэцэпт салаты Чайот
• Рыхтаваць гэты салата лепш перад падачай на стол, так як чайот сакавіты і пусціць шмат соку.

Гэты салата можна заправіць алеем або маянэзам, я падала з маянэзам.

Праверце рэцэпт кімчы з чаёта ў відэа ніжэй: