змест
Апісанне
Імбір вядомы не толькі як папулярная трава, але і як выдатны сродак ад млоснасці, прастуды і іншых хвароб.
Імбір - род шматгадовых травяністых раслін сямейства імбірных. Яго радзіма - Заходняя Індыя і Паўднёва-Усходняя Азія. У прыродзе ў дзікім выглядзе не расце. Імбір культывуецца ў субтропіках і тропіках Японіі, Кітая, Заходняй Афрыкі, Бразіліі, Індыі, Аргенціны і Ямайкі. Дзякуючы сваім карысным уласцівасцям, імбір можна вырошчваць як садовае і пакаёвая расліна.
Імбір мае прамостоячые, падобныя на чарот, даўжыня якіх дасягае паўтары метраў. Карняплоды выглядаюць як мясістыя круглявыя кавалачкі жоўтага або шэрага колеру. Існуе чорны гатунак імбіра. Давайце больш падрабязна спынімся на карысных уласцівасцях імбіра.
Гісторыя імбіра
Імбір быў вядомы яшчэ ў старажытнасці, але потым яго пастаўкі скараціліся - і людзі сталі пра яго забываць. Зараз папулярнасць імбіра ўзрасла, ён вядомы ў асноўным як традыцыйная марынаваная дадатак да японскай кухні.
Радзімай імбіра лічыцца Паўднёва-Усходняя Азія, яго ўласцівасці вядомыя чалавеку ўжо больш за 5 тысяч гадоў. Зараз расліна культывуецца ў Індыі, Кітаі, Аўстраліі і іншых краінах; імбір практычна не сустракаецца ў дзікай прыродзе.
Імбір не толькі ўжывалі ў ежу, але і выкарыстоўвалі ў якасці валюты, так як ён быў вельмі дарагім. Звычайна ядуць толькі корань у сушоным, свежым, марынаваным выглядзе. Паступова лячэбныя ўласцівасці імбіра заўважылі, пачалі вывучаць і прызначаць яго хворым пры харчовых атручваннях і інфекцыях. Імбір дапамагаў пераадолець наступствы пышных застолляў знатных людзей.
Гэты карняплод таксама даволі вядомы як афрадызіяк - ён нават згадваецца ў арабскіх казках як сродак «распальвання запалу». А ў Кітаі назва расліны перакладаецца як «мужчынства».
Склад і каларыйнасць
Імбір змяшчае шмат карысных рэчываў, дзякуючы якім, імбір выкарыстоўваецца не толькі як вострыя прыправы, але і як лячэбны сродак. Корань імбіра змяшчае вітаміны (вітамін С, В1, В2), мінеральныя рэчывы: алюміній, калій, кальцый, жалеза, марганец, хром, фосфар, германій; Капрыловая, нікацінавая і лінолевая кіслаты.
- Каларыйнасць на 100 грам 80 ккал
- Вавёркі 1.82
- Тлушчы 0.75 мг
- Вугляводы 1.7 мг
Водар імбіра
Пякучы густ кораня імбіра надае фенолоподобное рэчыва - гингерол. А даўкі водар кораня імбіра зыходзіць ад эфірнага алею, якое ў ім змяшчаецца. Карысныя ўласцівасці імбіра можна дапоўніць такімі травой, як рамонак, мята, лісце брусніцы, меліса. Імбір не шкодзіць здароўю, нават калі яго ўжываць у вялікіх колькасцях.
Карысць імбіра
Імбір змяшчае вітаміны, мінералы і эфірныя алею. Адно з самых вядомых уласцівасцяў імбіра - дапамога пры харчовых атручваннях, млоснасці і ванітах. Дзякуючы высокаму ўтрыманню магнію паскараецца вывядзенне таксінаў з арганізма, а таксама паляпшаецца стан нервовай сістэмы. Пектіны і абалоніна таксама стымулююць перыстальтыку і актыўнае вылучэнне стрававальных сокаў, што зніжае газаўтварэнне і паскарае метабалізм.
Імбір карысны для згушчэння крыві, так як ён разрэджвае яе і паляпшае кровазварот у сасудах, а таксама зніжае рызыку адукацыі тромбаў. Таму гэта расліна асабліва карысна людзям з падвышанай глейкасцю крыві. А дзякуючы ўзмацненню крывацёку ў органах малога таза імбір лічыцца афрадызіякам і змагаецца з сэксуальнымі дысфункцыямі.
Пры прастудзе імбір памяншае заложенность носа і актывізуе імунітэт дзякуючы высокаму ўтрыманню вітаміна С і вітамінаў групы В. Алкалоідаў гингерол ў складзе карняплода валодае антыбактэрыйным дзеяннем, ўзмацняе вылучэнне цяпла ў арганізме і сагравае пры дрыжыках.
У карняплоды шмат калію, які карысны пры шматлікіх захворваннях. Пасля актыўных фізічных нагрузак надыходзіць абязводжванне, цягліцавыя спазмы і кіслароднае галаданне - калій спрыяе аднаўленню ўзроўню вадкасці, спрыяе забеспячэнню мозгу кіслародам.
Больш за ўсё карысных рэчываў змяшчаецца ў свежым імбіры, крыху менш - у сухіх прыправах. Замарозка і марынаванне карняплодаў руйнуюць вітаміны, хоць часткова актыўныя рэчывы застаюцца.
Шкоду імбіра
Востры карняплод раздражняе слізістую абалонку страўніка і кішачніка, таму пры язве, гастрыце, гемароі або каліце імбір забаронены.
Імбір ўзмацняе сакрэцыю, што шкодна для печані і жоўцевай бурбалкі пры паразе органаў. Супрацьпаказаннем да ўжывання імбіра з'яўляюцца цыроз, гепатыт, камяні.
Пры схільнасці да рознага роду крывацёкаў, высокаму ціску і праблемах з сэрцам ад гэтай заправы варта адмовіцца. Імбір павялічвае крывацёк, што можа пагоршыць стан.
Марынаваны імбір менш карысны, чым свежая або сухая вострыя прыправы. Звычайна ў ім шмат штучных дабавак, цукроў і фарбавальнікаў, а залішняя салёнасць прыводзіць да ацёкаў і павышэнню ціску.
Нават калі супрацьпаказанняў да ўжывання імбіра няма, з ім усё роўна трэба быць асцярожнымі і спрабаваць невялікімі порцыямі - невядома, як адрэагуе арганізм на такі канцэнтраваны прадукт.
Акрамя таго, карняплод нельга ўжываць падчас прыёму некаторых лекаў - напрыклад, для разрэджвання крыві. Імбір зніжае глейкасць крыві, што разам можа прывесці да крывацёку.
Прымяненне імбіра ў медыцыне
Імбір - адно з нямногіх народных сродкаў, прызнаных медыцынай. У выніку навуковых даследаванняў высветлілася, што многія яго ўласцівасці не з'яўляюцца міфам. У медыцыне звычайна выкарыстоўваюць парашок, алей і настойку імбіра. Напрыклад, алей дадаюць у раствор пры інгаляцыі, выкарыстоўваюць для сагравальных расціранняў і для зняцця напружання падчас моцнага стрэсу.
Традыцыйны імбірны напой валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі і умацоўвае імунітэт, што дапамагае пры прастудзе. Ён таксама дапамагае пры млоснасці і ўкалыхванні, што было пацверджана даследаваннямі. Напрыклад, пацыенты, якія атрымлівалі імбір пасля хіміятэрапіі і пакутавалі менш млоснасцю, чым група, якая не прымала яго.
Карняплод карысны для пахудання. Заўважана, што гингерол, які змяшчаецца ў імбіры, перашкаджае назапашванню тлушчаў адыпацытаў - тлушчавымі клеткамі, а таксама паскарае абмен рэчываў.
Таксама імбір ўзмацняе перыстальтыку і вывядзенне прадуктаў распаду, актывізуе страваванне і ўзмацняе апетыт - раней шляхетныя людзі часта елі гэтую закуску перад сытным абедам. Такім чынам, ён таксама можа дапамагчы людзям, якія пакутуюць ад паніжанага апетыту.
Выкарыстанне ў кулінарыі
Імбір асабліва часта выкарыстоўваецца ў Азіі і Індыі ў самых розных стравах. З яго вараць варэнне, дадаюць у супы, ядуць свежым, марынуюць. У японскай кухні імбір выкарыстоўваюць паміж прыёмамі ежы для «асвяжэння» густу, а таксама для абеззаражання ежы - у рэшце рэшт, японцы часта ядуць сырую рыбу.
Імбір валодае моцным водарам і рэзкім густам, таму дадаваць яго трэба асцярожна, калі вы не прывыклі да вострай ежы.
10 цікавых фактаў пра імбір
Імбір, мабыць, адна з самых зімовых спецый. Ён выдатна спалучаецца з рознымі стравамі ад напояў да выпечкі. Дзелімся з вамі некалькімі цікавымі фактамі аб гэтым цудоўным карняплоды.
- Упершыню імбір быў знойдзены ў перадгор'ях паўночнай Індыі. На санскрыце яго называлі «рагаты корань» - гэтай назве больш за 5,000 гадоў. Калі імбір стаў больш вядомым, яму прыдумалі новыя назвы, часам рамантычныя: «Корань жыцця», «Залаты воін», «Меч самурая».
- Імбір быў вельмі папулярны ў Старажытнай Грэцыі і Рымскай імперыі. Купцы прывозілі туды гэтую спецыі, але ніхто не ведаў, як яна да іх трапіла: купцы трымалі гэта ў сакрэце. Вывучэннем імбіра займаліся старажытнагрэцкія і рымскія навукоўцы, напрыклад, Пліній і Дыяскарыд. Іх цікавілі гаючыя ўласцівасці імбіра: лічылася, што ён можа выступаць у якасці выдатнага проціяддзя.
- Па адной з тэорый імбір у Еўропу прывёз Марка Пола. Еўрапейцам настолькі спадабаліся лячэбныя і смакавыя ўласцівасці вострыя прыправы, што яны сталі лічыць яе лепшай прафілактыкай ад чумы. Такая папулярнасць падштурхнула гандляроў яшчэ больш падняць кошты на імбір: яны пачалі расказваць, што дастаць цудадзейны корань вельмі складана, бо яго ахоўваюць злосныя троглодиты. Тым не менш, нягледзячы на сапраўды высокі кошт, імбір куплялі. У Англіі, напрыклад, 450 грамаў імбіра каштуюць столькі ж, колькі 1 авечка.
- Ва ўсходніх краінах імбір вельмі любяць. Згадваецца ў Каране, дзе корань называецца рэзкімі затаўкамі з раю. Канфуцый апісваў імбір у сваіх навуковых працах, распавядаючы аб яго лячэбных уласцівасцях. Акрамя таго, Абу Алі ібн Сіно быў адным з першых лекараў, які апісаў дабратворны ўплыў імбіра на здароўе. Усе яго высновы адносна карысці імбіра пацверджаны сучаснымі навукоўцамі.
- Гэты корань сапраўды карысны. Ён дапамагае пры прастудзе і млоснасці, умацоўвае імунітэт, паляпшае апетыт і страваванне, умацоўвае крывяносныя пасудзіны, зніжае артэрыяльны ціск, здымае боль і валодае выяўленым заспакаяльным дзеяннем. Імбір змяшчае шмат антыаксідантаў і вітамінаў.
- Многія курорты выкарыстоўваюць імбір для масак і абкручванняў. Лічыцца, што імбір дапамагае схуднець, а маскі з гэтай вострыя прыправы робяць скуру пругкай і гладкай.
- Імбір - адзін з рэдкіх прадуктаў, карысныя ўласцівасці якога не губляюцца пры працяглай замарозцы. Такім чынам, вы можаце захоўваць яго ў маразільнай камеры цалкам або нарэзаным на парцыённыя лустачкі. Калі імбір нарэзаць тонкімі лустачкамі, праварыць у цукровым сіропе і пасыпаць цукрам або цукровай пудрай, то атрымаюцца пякучыя і духмяныя цукаты, якія дапамогуць пры болі ў горле. Іх можна дадаваць у гарбату і выпечку, і яны будуць захоўвацца колькі заўгодна.
- Пры падрыхтоўцы страў імбір трэба выкарыстоўваць правільна, каб ён перадаваў усе свае духмяныя і карысныя ўласцівасці. Яе неабходна дадаваць у соусы ў самым канцы, ужо пасля закіпання. У напоі і кісель - за некалькі хвілін да гатоўнасці. Імбір дадаюць у цеста падчас замесу, а пры падрыхтоўцы другіх страў - за 20 хвілін да гатоўнасці. Дарэчы, імбір дапамагае размягчыць мяса. Калі ў марынад для мяса ўваходзіць свежы імбір або імбірны парашок, то мяса стане далікатным і сакавітым.
- Цікава, што менавіта дзякуючы імбіру з'явілася ўсім звыклае назва «пернік». На Русі вельмі любілі імбірнае печыва, прывезенае купцамі з Еўропы. На яго аснове рускія кухары сталі рабіць самастойна, якія з-за пікантнага густу атрымалі назву пернікаў.
- Самы папулярны імбірны напой - імбірны ліманад. Рыхтуецца проста: змяшайце цёплую ваду, лімон, тонка нарэзаны свежы імбір і мёд. Колькасць інгрэдыентаў можна вар'іраваць у залежнасці ад густу. Але выбраць добры корань імбіра нескладана: ён павінен быць буйным, сакавітым, з мноствам галінак, залаціста-карычневага колеру, з тонкай і бліскучай цэлай скуркай.
Як вырасціць імбір ў хатніх умовах
Падрыхтоўка да пасадкі
Імбір - гэта шматгадовая травяністая расліна з разгалінаваным карэнішчам, якое пачынае квітнець праз тры-чатыры гады пасля пасадкі. На радзіме ва ўкраінскім клімаце імбір вырошчваюць у асноўным як аднагадовая расліна.
Каб атрымаць добра развіты корань, імбір неабходна саджаць у лютым. Выбіраючы карэнішча, якое будзе служыць «насеннем», памятаеце, што яно павінна быць свежым, гладкім і цвёрдым навобмацак, не вельмі кудзелістым, а галоўнае — мець свежыя ныркі (як бульба вясной).
Карэнішча неабходна змясціць у шклянку з цёплай вадой і некалькімі кроплямі марганцоўкі і накрыць поліэтыленавым пакетам, каб прачнуцца вочы.
Затым трэба падзяліць карэнішча так, каб у кожным кавалачку была свежая нырка. Каб карэнішча прыжылося і дало ўсходы, трэба прысыпаць яго драўняным вуглём.
Пасадка
Часткі зрэзанага імбіра варта пасадзіць у неглыбокія, але шырокія ёмістасці з дрэнажам з каменьчыкаў, засыпаных пластом рачнога пяску. Далей гаршчок неабходна запоўніць друзлай зямлёй. Зямля для вырошчвання імбіра павінна складацца з 1 часткі дзёрну, перегноя і 1/2 часткі пяску.
Корань імбіра неабходна абкласці гарызантальна ныркамі ўверх і засыпаць пластом зямлі вышынёй 2 см. Пасля пасадкі глебу трэба багата паліць (па меры высыхання верхняга пласта зямлі).
Сыход за імбірам
Першы ўсход расліны з'яўляецца праз паўтара месяца пасля пасадкі. Гэта называецца перыядам актыўнага росту, таму арганічныя і мінеральныя падкормкі трэба праводзіць кожныя два тыдні. Летам пры добрым надвор'і расліна можна выносіць на вольнае паветра.
Трымайце імбір у светлым месцы, але далей ад скразнякоў і прамых сонечных прамянёў.