змест
Глутамінавая кіслата - адна з дваццаці незаменных амінакіслот для арганізма. Удзельнічае ў азоцістым абмене, звязвае аміяк і іншыя таксічныя для арганізма рэчывы. Ён прысутнічае ў розных прадуктах харчавання, уваходзіць у склад лекавых сродкаў. Яго аналаг, выраблены з расліннай сыравіны, уваходзіць у склад некаторых гатовых прадуктаў у якасці смакавых дабавак і спецый.
Калі гаворка заходзіць пра глутамінавая кіслаце і якія вырабляюцца з яе рэчывах: глутамат натрыю, калія, кальцыя, амонія і магнію, то многія прыходзяць у здзіўленне. Па некаторых дадзеных, глутамат бясшкодны. Іншыя класіфікуюць яго як рэчыва, якое можа нанесці шкоду нашаму арганізму і пазбавіць натуральных смакавых адчуванняў. Што гэта за рэчыва, на самай справе? Давайце разбяромся.
Прадукты, багатыя глютамінавая кіслатой:
Агульная характарыстыка глутамінавай кіслаты
Глутамінавая кіслата была адкрыта ў Японіі яшчэ ў 1908 годзе японскім хімікам Кікунае Ікеда. Ён знайшоў рэчыва, якое стала пятым па смакавых характарыстыках пасля горкага і салодкага, кіслага і салёнага. Глутамінавая кіслата валодае асаблівым густам, за што і атрымала назву «умами», гэта значыць «прыемная на густ».
Крыніцай умамі былі марскія водарасці комбу (разнавіднасць ламінарыі).
Хімічная формула гэтага рэчыва - С5H9НЕ4… Ён валодае унікальнай здольнасцю ўзмацняць або імітаваць густ бялковай ежы. Гэта дасягаецца дзякуючы L-глутаматным рэцэптарам, размешчаным на мове.
Праз год пасля свайго адкрыцця Ікеда пачаў камерцыйную вытворчасць кіслаты. Спачатку «умами» распаўсюдзілася ў Японіі, Кітаі і іншых краінах Паўднёва-Усходняй Азіі.
Аднак падчас Другой сусветнай вайны гэты водар папоўніў кулінарнае забеспячэнне войскаў ЗША. Дзякуючы ёй салдацкі рацыён стаў больш смачным і пажыўным, лепш забяспечваў арганізм неабходнымі рэчывамі.
Сутачная патрэба ў глутамінавая кіслаце
Колькасць дапушчальнага ўжывання глутамінавая кіслаты залежыць не столькі ад самога чалавека, колькі ад рэгіёна яго пражывання. Напрыклад, на Тайвані норма ўжывання «умами» складае 3 грама ў дзень. У Карэі – 2,3 г., Японіі – 2,6 г., Італіі – 0,4 г., у ЗША – 0,35 г.
У нашай краіне, згодна з даследаваннямі таксікалагічнага камітэта экспертаў ФАО / СААЗ, «дапушчальная сутачная доза аджыномото (іншае абазначэнне умамі) не ўстаноўлена».
Патрэба ў глутамінавая кіслаце павялічваецца:
- пры ранняй сівізне (да 30 гадоў);
- пры дэпрэсіўных станах;
- пры шэрагу паталогій нервовай сістэмы;
- пры некаторых мужчынскіх захворваннях;
- пры эпілепсіі.
Патрэба ў глутамінавая кіслаце зніжаецца:
- падчас груднога гадавання;
- пры празмернай узбудлівасці;
- пры непераноснасці арганізмам глутамінавая кіслаты.
Засваяльнасць глутамінавая кіслаты
Кіслата - гэта актыўны прыродны нейрамедыятара, які бясследна засвойваецца нашым арганізмам. Пры гэтым большая частка ідзе на забеспячэнне здароўя нервовай сістэмы (у прыватнасці, галаўнога і спіннога мозгу). Акрамя таго, паспяховае засваенне кіслаты звязана з наяўнасцю ў арганізме дастатковай колькасці салянай кіслаты, якая ўваходзіць у склад страўнікавага соку.
Карысныя ўласцівасці глутамінавая кіслаты і яе дзеянне на арганізм
Глутамінавая кіслата здольная не толькі рэгуляваць вышэйшую нервовую дзейнасць нашага арганізма, але і гуляе ролю рэгулятара акісляльна-аднаўленчых рэакцый, якія адбываюцца ў арганізме.
Акрамя таго, дзякуючы сваім харчовым асаблівасцям, ён здольны актывізаваць дзейнасць усёй сістэмы стрававання, уключаючы печань, страўнік, падстраўнікавую залозу, а таксама тонкі і тоўсты кішачнік.
Узаемадзеянне з іншымі элементамі:
Глутамінавая кіслата добра раствараецца ў вадзе, актыўна кантактуе з тлушчамі і іх вытворнымі. Акрамя таго, ён добра ўзаемадзейнічае з вавёркамі, якія набываюць свой сапраўдны густ і насычанасць.
Прыкметы недахопу кіслаты ў арганізме
- парушэнне працы страўнікава-кішачнага гасцінца;
- ранняя сівізна (да 30 гадоў);
- праблемы з цэнтральнай нервовай сістэмай;
- праблемы з вегетатыўнай нервовай сістэмай;
- пагаршэнне памяці;
- слабы імунітэт;
- прыгнечаны настрой.
Прыкметы лішку глутамінавая кіслаты
- згушчэнне крыві;
- галаўны боль;
- глаўкома;
- млоснасць;
- парушэнне працы печані;
- Хвароба Альцгеймера.
Глутамінавая кіслата: дадатковае ўжыванне
Глутамінавая кіслата змяшчаецца не толькі ва ўсіх відах ежы, яна прысутнічае ва ўсіх відах касметыкі: шампунях, крэмах, ласьёнах, кандыцыянерах і мыле. У медыцыне глутамінавая кіслата прысутнічае ў жывых вірусных вакцынах, а таксама ў некаторых прэпаратах.
Лічыцца, што негатыўныя водгукі аб штучна атрыманай глутамінавая кіслаце ўзніклі ў нашай краіне дзякуючы аднаму даследаванні навукоўцаў. Гэтую амінакіслату дадавалі ў ежу лабараторным пацукам ў колькасці 20% ад агульнага сутачнага рацыёну. А гэта, пагадзіцеся, даволі вялікая колькасць кіслаты, якая, вядома, можа выклікаць сур'ёзныя праблемы не толькі з страўнікава-кішачным трактам, але і з усім арганізмам!
Глютамінавая кіслата для прыгажосці і здароўя
Магчымасць надоўга захаваць свой натуральны колер валасоў - прычына, якая прыцягвае ўвагу многіх знатакоў прыгажосці да дадатковага ўжывання амінакіслот з мэтай прафілактыкі, а таксама для ліквідацыі наяўнай праблемы.
Акрамя таго, глутамінавая кіслата паляпшае харчаванне скуры, робячы яе здаровай і падцягнутай. Ён здольны стымуляваць мікрацыркуляцыю крыві, што было адкрыта яшчэ ў 30-я гады дваццатага стагоддзя. Менавіта тады гэтую кіслату ўпершыню пачалі дадаваць у касметычныя крэмы, якія гарантуюць пругкую і здаровую скуру.