змест
Вырошчванне шампіньёнаў
Кароткая характарыстыка грыба, асаблівасці яго росту
Шампіньёны - гэта прадстаўнікі аднайменнага сямейства шампіньёнавых, якое ўключае больш за 60 відаў шапачкавых грыбоў. Грыбы могуць расці ў лясах, на лугах і нават у пустынях.
Разнастайныя гатункі шампіньёнаў можна сустрэць на ўсіх кантынентах, акрамя Антарктыды, але асноўным месцам іх рассялення з'яўляецца стэпавая або лесастэпавая зона.
Калі гаворка ідзе пра цэнтральнай частцы нашай краіны, то шампіньёны можна сустрэць на палях, лугах, на ўзлесках. Калі ўмовы для іх росту спрыяльныя, то ў гэтых месцах можна сустрэць шампіньёны з мая па кастрычнік.
Грыбы - ярка выяўленыя сапрофиты, таму растуць на глебах, багатых перагноем, сустракаюцца паблізу пашы для жывёлы, а таксама ў лясах, якія адрозніваюцца густым раслінным подстилом.
Што датычыцца прамысловага вырошчвання шампіньёнаў, то ў цяперашні час актыўна вырошчваюцца два віды гэтых грыбоў: двухспоравая апенька і двухкольчатая (чатырохспоравая). Радзей сустракаюцца палявыя і лугавыя шампіньёны.
Шампіньёны - гэта капялюшыкі грыб, які характарызуецца ярка выяўленай цэнтральнай ножкай, вышыня якой дасягае 4-6 сантыметраў. Прамысловыя шампіньёны адрозніваюцца дыяметрам капялюшыкі 5-10 сантыметраў, але можна сустрэць асобнікі дыяметрам 30 сантыметраў і больш.
Цікава, што шампіньёны - гэта прадстаўнік Шляпчатыя грыбоў, якія можна ўжываць у ежу ў волкім выглядзе. У краінах Міжземнамор'я сырыя шампіньёны выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат і соусаў.
У першыя перыяды жыцця грыба яго капялюшык адрозніваецца паўсферычнай формай, аднак у працэсе паспявання яна ператвараецца ў выпукла-распаўсюджаную.
Адрозніваюць 4 асноўныя групы шампіньёнаў па колеры капялюшыкі: беласнежныя, малочныя, светла-карычневыя (каралеўскія) і крэмавыя. Даволі часта ў адну групу адносяць белыя з малочнымі. Са змяненнем ўзросту пладовага цела змены адбываюцца і з пласцінкамі шампіньёнаў. Маладыя грыбы маюць светлыя пласцінкі. Калі шампіньён дасягае палавой сталасці, пласцінка цямнее, і яна становіцца чырвона-карычневай. Для старых шампіньёнаў характэрны цёмна-карычневы і бардова-чорны колер пласціны.
Выбар і падрыхтоўка пляцоўкі
Грыбы адрозніваюцца паніжанымі патрабаваннямі да наяўнасці святла і цяпла, таму іх актыўны рост магчымы нават у падвальных памяшканнях пры тэмпературы паветра ў межах 13-30 градусаў Цэльсія. Таксама гэтыя грыбы не маюць патрэбы ў прысутнасці расліны-гаспадара, так як іх харчаванне ажыццяўляецца за кошт паглынання расклаліся рэшткаў арганічных злучэнняў. Зыходзячы з гэтага, у працэсе вырошчвання шампіньёнаў, т.зв. кампост для шампіньёнаў, пры падрыхтоўцы якога выкарыстоўваецца конскі або курыны памёт. Акрамя таго, абавязкова дадаюць жытнюю або пшанічную салому і гіпс. Наяўнасць гною дае грыбам неабходныя злучэнні азоту, дзякуючы саломе міцэліем забяспечваецца вугляродам, а вось дзякуючы гіпсу грыбы забяспечваюцца кальцыем. Акрамя таго, менавіта гіпс выкарыстоўваецца для структуравання кампоста. Не перашкодзяць дабаўкі ў глебу для вырошчвання шампіньёнаў ў выглядзе мелу, мінеральных угнаенняў і мяса-касцяной мукі.
У кожнага грыбніка ёсць свая формула лепшага, на яго думку, кампоста, асновай якога часта з'яўляецца конскі гной.
Для падрыхтоўкі такога кампоста неабходна выкарыстоўваць 100 кг саломы, 2,5 г сульфату амонія, суперфосфата і мачавіны, а таксама паўтара кілаграма гіпсу і 250 грам мелу на кожныя 400 кг конскага гною.
Калі грыбнік збіраецца вырошчваць шампіньёны на працягу ўсяго года, то працэс кампаставання павінен праходзіць у спецыяльных памяшканнях, дзе падтрымліваецца пастаянная тэмпература паветра на ўзроўні вышэй за 10 градусаў Цэльсія. Калі грыбы вырошчваюцца сезонна, кампост можна закласці пад навесам на адкрытым паветры.
Падчас падрыхтоўкі кампоста неабходна не дапускаць кантакту яго складовых частак з зямлёй. У адваротным выпадку ў яго могуць патрапіць розныя мікраарганізмы, якія шкодзяць грыбкам.
Першы этап кампаставання прадугледжвае драбненне саломы, пасля чаго яе добра змочваюць вадой да поўнага намакання. У такім становішчы яго пакідаюць на двое сутак, пасля чаго злучаюць з гноем, які ўкладваюць паслядоўна роўнымі пластамі. Салому падчас кладкі трэба змочваць мінеральнымі ўгнаеннямі, якія папярэдне трэба развесці ў вадзе. Такім чынам, у вас павінна атрымацца стволпадобная паля, памерам у паўтара метра ў вышыню і шырыню. У такой кучы павінна быць не менш за 100 кілаграмаў саломы, інакш працэс закісання будзе ісці вельмі павольна, альбо нізкая тэмпература нагрэву не дазволіць яму наогул запусціцца. Праз некаторы час ўтварылася кучу перабіваюць паступовым даданнем вады. Вытворчасць кампоста патрабуе чатырох перапынкаў, а агульная працягласць яго вытворчасці складае 20-23 дня. Калі тэхналогія была выканана, то праз некалькі дзён пасля апошняга забою куча перастане вылучаць аміяк, знікне характэрны пах, а колер самой масы стане цёмна-карычневым. Затым гатовы кампост размяркоўваюць па спецыяльных ёмістасцям або фармуюць з яго градкі, у якія будуць пасеяны грыбы.
Пасеяць міцэліем
Размнажэнне прамысловых шампіньёнаў адбываецца вегетатыўным спосабам, пасевам міцэліем ў прыгатаваны кампост, які атрымліваюць у лабараторыях. Сярод спосабаў пасеву міцэліем варта вылучыць склеп, усярэдзіне якога даволі проста падтрымліваць высокі ўзровень вільготнасці паветра, а таксама аптымальны тэмпературны паказчык. Набываць міцэліем неабходна толькі ў вядомых пастаўшчыкоў, так як парушэнне тэхналогіі хоць бы на адным з этапаў вытворчасці міцэліем паставіць пад пагрозу рост міцэліем. Вылучэнне міцэліем ажыццяўляецца ў гранулах або ў выглядзе кампостных блокаў, якія не патрабуюць самастойнага кампаставання. Высаджваць грыбнік трэба ў зацвярдзелы кампост, таму раскладваць яго трэба тонкім пластом, пакуль яго тэмпература не апусціцца да 25 градусаў Цэльсія. Нагадаем, адразу пасля пасева ўнутры кампоста адбываюцца працэсы, у выніку якіх яго тэмпература павышаецца. На кожную тону кампоста неабходна пасадзіць каля 6 кілаграмаў або 10 літраў міцэліем. Для пасеву неабходна падрыхтаваць у кампост лункі, глыбіня якіх павінна складаць 8 см, а крок - 15 см. Адтуліны ў суседніх шэрагах павінны размяшчацца ў шахматным парадку. Пасеў вырабляецца сваімі рукамі або пры дапамозе адмысловай фрэзы і катка.
Калі міцэліем высаджаны, кампост неабходна накрыць паперай, саламянымі цыноўкамі або мешкавінай, каб у ім захавалася вільгаць. Каб засцерагчы яго ад з'яўлення розных шкоднікаў, трэба кожныя тры дні апрацоўваць яго 2% растворам фармаліну. Пры ўжыванні безукрывной тэхналогіі кампост ўвільгатняюць шляхам арашэння сцен і падлогі, так як калі паліваць сам кампост, то вялікая верагоднасць развіцця хвароб міцэліем. Падчас яго прарошчвання неабходная пастаянная тэмпература паветра вышэй за 23 градусаў, а тэмпература кампоста павінна быць у межах 24-25 градусаў.
Вырошчванне і збор ураджаю
Міцэліем, у сярэднім, нарастае за 10-12 дзён. У гэты перыяд у кампосце адбываецца актыўны працэс адукацыі тонкіх белых нітак – гифов. Калі яны пачнуць з'яўляцца на паверхні кампоста, іх трэба прысыпаць пластом торфу з мелам таўшчынёй 3 сантыметры. Праз 4-5 дзён пасля гэтага тэмпературу ў памяшканні трэба знізіць да 17 градусаў. Акрамя таго, неабходна пачаць паліваць верхні пласт глебы з тонкай палівачкі. Пры паліве абавязкова трэба выконваць умову, каб вада заставалася на верхнім пласце і не пранікала ў кампост. Важны і пастаянны прыток свежага паветра, што станоўча адаб'ецца на хуткасці росту грыбоў. Вільготнасць у памяшканні ў гэты час павінна стабільна знаходзіцца ў межах 60-70%. Плоданашэння шампіньёнаў пачынаецца на 20-26 дзень пасля пасадкі міцэліем. Пры строгім захаванні аптымальных умоў росту паспяванне грыбоў адбываецца масава, з перапынкамі паміж пікамі ў 3-5 дзён. Грыбы збіраюць уручную, скручваючы іх з міцэліем.
На сённяшні дзень лідэрамі па прамысловай вытворчасці шампіньёнаў з'яўляюцца ЗША, Вялікабрытанія, Францыя, Карэя і Кітай. Наша краіна ў апошнія гады таксама пачала актыўна выкарыстоўваць замежныя тэхналогіі ў працэсе вырошчвання грыбоў.
Грыбы збіраюць пры тэмпературы навакольнага асяроддзя 12-18 градусаў. Перад пачаткам збору памяшканне неабходна выветрыць, гэта дазволіць пазбегнуць росту вільготнасці, у выніку чаго на капялюшыках грыбоў з'яўляюцца плямы. Па самым вонкавым выглядзе грыбка можна вызначыць, калі пара яго выдаляць. Калі плёнка, якая злучае капялюшык і ножку, ужо сур'ёзна расцягнулася, але яшчэ не парвалася, самы час збіраць шампіньёны. Пасля збору грыбы іх сартуюць, хворыя і пашкоджаныя выбракоўваюць, а астатнія пакуюць і адпраўляюць да месцаў рэалізацыі.