змест
Неабавязкова ісці за добрым стейк ў рэстаран, смачны стейк можна прыгатаваць і дома. Важна ведаць асноўныя правілы яго падрыхтоўкі. І, вядома ж, варта пацешыць сябе самым модным стейк. Ах і калі такую магчымасць паспрабаваць, ці хаця б даведацца, што стэйкі настолькі папулярныя, што нават маюць назвы.
Стейк Шатобриан
Гэты стейк рыхтуецца з тоўстага краю ялавічнай выразкі. Рэцэпт прыдумаў французскі дыпламат Франсуа-Рэнэ дэ Шатобриан. Яго повар, каб разнастаіць меню, прыгатаваў асаблівае мяса. З сярэдзіны дзевятнаццатага стагоддзя стейк пачалі падаваць у французскіх рэстаранах.
Для стейка мяса трэба абсмажыць з абодвух бакоў на распаленай патэльні, затым запекчы 10-15 хвілін у духоўцы. Шатобрыян падаюць са змяшаным салатай і соусам.
Стейк Даян
Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца філе Міньён. У сярэдзіне 20 стагоддзя ў амерыканскіх рэстаранах быў папулярны стейк Даян. Страва было створана адным з кухараў Нью-Ёрка. У той час была мода на фламбо, а галоўнай асаблівасцю стравы быў працэс распальвання пры варэнні. Стейк быў названы ў гонар багіні палявання Дыяны.
Каб прыгатаваць стейк, неабходна абсмажыць мяса з двух бакоў на моцным агні некалькі хвілін, перакласці на талерку і накрыць фальгой. А таксама лук-шалот, часнык і грыбы, прыгатаваныя ў адмысловым соусе. У канцы дадайце каньяк і падпаліце. Калі полымя згасне, дадайце гарчыцу, вяршкі, булён, вустэрскі соус і нагрэйце да загусцення. Затым вяртаем мяса ў патэльню, змешваем з падліўкай і тушым хвіліну.
Стейк з Солсберы
Рыхтуецца з ялавічнага фаршу. З'яўленню стейк абавязаны доктару Джэймсу Солсбери, які быў прыхільнікам бялковай дыеты і аддаваў перавагу рыхтаваць фарш з нятлустага мяса. Да 1900 годзе «стейк доктар Солсберы» быў вельмі папулярным стравай у ЗША.
Каб прыгатаваць гэты стейк, трэба змяшаць фарш, лук, паніровачныя сухары, яйка, сфармаваць катлеткі і абсмажыць на патэльні. Затым перакласці адбіўныя на талерку, накрыць фальгой і прыгатаваць да іх соус на аснове лука, мукі, грыбоў, булёна, вустэрскага падліўкі і кетчупа. Затым зноў перакладаем стейк на патэльню і абсмажваем некалькі хвілін.
Стейк Эйзенхаўэра
Брудны стейк наразаецца з біфштэксу, які адразаецца ад карэйкі ў асноўнай частцы выразкі. Страва атрымала назву ў гонар 34-га прэзідэнта ЗША Дуайта Эйзенхаўэра. Смажыў мяса ў вуголлі, проста ўзяў і кінуў на тлеючыя рэшткі дроў. Мяса было бруднае ад попелу.
Стейк, прыгатаваны на вуглях з цвёрдых парод дрэў. Спачатку мяса абсмажваецца з аднаго боку, затым з другога. Калі мяса будзе гатова, яго чысцяць ад попелу, змазваюць аліўкавым алеем, запраўляюць соллю.
Стейк з камарга
Стейк названы ў гонар раёнаў на поўдні Францыі Камарг, дзе чорных быкоў разводзілі на вольным выгулу. Яго вырабляюць з мяса гэтых жывёл.
Стейк бярэцца любой класічнай нарэзкі. Мяса проста абсмажваем з двух бакоў на распаленай патэльні да жаданага градуса.
Больш падрабязна аб розных відах стейк глядзіце ў відэа ніжэй:
