пікша

Апісанне

Гэтая паўночная рыба дазваляе прыгатаваць столькі цікавых страў, што здзіўляць гасцей можна бясконца. Пікшу выдатна пасмажыць на грылі, запякаць у духоўцы, рыбнае філе з'яўляецца інгрэдыентам салат, а можна прыгатаваць арыгінальныя паштэты.

Такая прамысловая рыба, як пікша, ставіцца да сямейства трасковых. Пікша насяляе ў паўночных морах Атлантыкі і Паўночнага Ледавітага акіянаў. Таксама гэтая рыба насяляе на ўзбярэжжы Еўропы, Паўночнай Амерыкі, вакол Ісландыі, а таксама ў Нарвежскім і Баранцавым морах - у прылеглым Паўночным Ледавітым акіяне. Сустрэць пікшу ў апрэсненых Балтыйскім або Белым морах практычна немагчыма. Жыве гэтая рыба пераважна ў салёных морах.

Пікша па ўлове знаходзіцца на трэцім месцы сярод усіх трасковых рыб. Наперадзе толькі трэска і мінтай. Паўночнае і Баранцава моры, берагі Новай Шатландыі і Англіі - дзе пікша з'яўляецца важным промыслам. Нягледзячы на ​​тое, што яна занесена ў Міжнародную Чырвоную кнігу, у год рыбакі здабываюць прыкладна 0.5-0.7 мільёна тон гэтай рыбы.

Пікша - адносна буйная рыба. Даўжыня рыбы - 50-70 сантыметраў, сярэдняя вага пікшы - 2-3 кілаграмы. Але здараецца, што ў сеткі рыбакоў трапляюць асобнікі, памеры якіх дасягаюць 15-19 кілаграм вагі і 1-1.1 метра ў даўжыню. Цела пікшы злёгку уплощенное з бакоў і адносна высокае. Серабрыстая рыбка адрозніваецца малочна-белым брушкам, цёмна-шэрай спінкай з бэзавым адценнем і больш светлымі бакамі.

Крыху ніжэй спіны ўздоўж тулава пікша мае чорную гарызантальную лінію. Каля галавы з кожнага боку ёсць цёмная авальная крапінка. Менавіта гэтая макулінка з'яўляецца своеасаблівым апазнавальным знакам для гэтага віду рыб. На ім пікшы пазнаюць адзін аднаго, збіраюцца ў вялікія зграі. Такія паводзіны дазваляюць ім раней заўважаць драпежнікаў, у прыватнасці, буйных драпежных рыб і цюленяў.

Адметнай асаблівасцю пікшы з'яўляюцца 2 анальных і 3 спінных плаўніка (першы вышэй двух астатніх).
Гэтая паўночная рыба свежая ў супермаркетах. Таксама яго можна купіць вяленым і вэнджаным. Але часцей за ўсё ён замарожваецца. У якасці дыетычнага прадукту мяса пікшы мае высокую каштоўнасць - яно белае, ня тлустае, мае вельмі далікатны густ.

Пікша склад і карысныя ўласцівасці

Паколькі мяса пікшы, як, зрэшты, і іншых відаў траскі, нятлустае, яно ідэальна падыходзіць для дыетычнага харчавання. Пікша захоўвае тлушч у печані. Гэты «трасковы» тлушч вытворцы растопліваюць і выкарыстоўваюць у медыцынскіх мэтах.

Пікша багатая бялком, вітамінам B12 і селенам. Рыба змяшчае пірыдаксін, натрый, калій, бром, жалеза, цынк, ёд, фтор, вітаміны групы В, А і D.

Як і большасць іншых рыб, пікша багатая незаменнымі амінакіслотамі; яго тлушчы ўтрымліваюць амега-3 поліненасычаныя тоўстыя кіслоты - альфа-ліноленовая і эйкозапентаеновая. Гэтыя кіслоты незаменныя для нармальнай працы вачэй і мозгу; яны дазваляюць знізіць узровень халестэрыну ў крыві, справіцца з запаленчымі працэсамі ў арганізме.

Мяса пікшы не ўтрымлівае нерастваральнага бялку эластіна, што забяспечвае значна больш хуткае і лёгкае (у параўнанні з мясам жывёл) ​​пераварванне ў страўнікава-кішачным тракце.

Каларыйнасць

• У 100 грамах пікшы змяшчаецца ў сярэднім 73 ккал.
• Вавёркі, г: 17.2
• Тлушчы, г: 0.2
• Вугляводы, г: 0.0

Шкода і супрацьпаказанні

Пікша проціпаказаная тым, у каго ёсць індывідуальная непераноснасць.

Цікавыя факты

Пікша - даволі каштоўная марская рыба, якая можа парадаваць любога рыбака. Яно выдатнае на смак і не патрабуе хітрыкаў у лоўлі, таму ў месцах яго праходжання можна атрымліваць асалоду ад працэсам лоўлі, не надзімаючыся спінінгам наперавес. Мы раскажам вам некалькі цікавых фактаў аб гэтай рыбе, каб заўсёды пахваліцца сваімі ведамі.

Пікша - ўладальніца вельмі характэрнай знешнасці, якую цяжка з чымсьці зблытаць. Напрыклад, яго спінныя плаўнікі падзелены на тры часткі. Другі і трэці цалкам паўтараюць форму плаўнікоў на бруху, а вось першы, трохкутны і высокі, вельмі падобны на спінны плаўнік акулы.

Гэтая рыба вядзе дновы лад жыцця, звычайна не апускаючыся на глыбіню больш за 100-200 метраў. Больш за тое, ён вельмі рэдка адплывае далёка ад сушы. Аднак бываюць выключэнні. Выпадкі пікшы былі зафіксаваныя на глыбіні аднаго кіламетра і даволі далёка ў адкрытым моры.

Гісторыя і геаграфія

Хоць пікша займае трэцяе месца ў свеце па ўлове сярод траскі, стаўленне да яе ў розных краінах можа быць супрацьлеглым. Калі ў Расіі, Германіі і шэрагу іншых дзяржаў пікша відавочна саступае па папулярнасці трэскі, то, напрыклад, у Вялікабрытаніі пікша цэніцца значна вышэй.

З гэтай рыбай звязана нават некалькі легенд. Большасць брытанцаў лічаць, што характэрная чорная пляма на баку пікшы - гэта адбітак пальца Святога Пятра. А вось жыхары ёркшырскага горада Файлі маюць зусім супрацьлеглыя здагадкі.

Паводле мясцовай легенды, вырашыўшы нашкодзіць рыбакам і караблебудаўнікам, злы дух ці нават чорт узяўся будаваць у горадзе мост. Праца кіпела, але раптам дух упусціў молат у ваду. Злыдзень раззлаваўся і пачарнеў ад злосці. Але ўсе яго спробы знайсці інструмент у вадзе перашкаджала раптоўная зграя пікшы.

Замест молата пальцы ўвесь час хапалі серабрыстую рыбіну, на баках якой назаўсёды засталіся вугляродныя адбіткі. З тых часоў пікша носіць такі знак.

А ў Шатландыі вядомая і любімая вэнджаная пікша з мястэчка Арброт, з'яўленне якой - калі не цуд, то дакладна шчаслівая выпадковасць. Аднойчы ў раёне порта і на складах, дзе захоўваліся бочкі з салёнай пікшай, здарыўся моцны пажар.

Агонь бушаваў усю ноч, а калі раніцай жыхары прыйшлі на папялішча, то знайшлі ў абгарэлых бочках духмяную вэнджаную рыбу. З тых часоў пікшу тут вэндзяць на адкрытым агні, а фірмовай назвай Arbroath Smokie лічыцца толькі рыба, прыгатаваная не далей чым у чатырох кіламетрах ад горада.

Пікша даволі часта сустракаецца ў паўночных водах. Яе ловяць ля берагоў Новай Англіі і Шатландыі, у Паўночным і Баранцавым морах. Промыслам пікшы займаюцца як ісландскія рыбакі, так і амерыканцы па той бок Атлантычнага акіяна.

Якасці астэ пікшы

Мяса белай нятлустай пікшы мае шчыльную пругкую кансістэнцыю і прыемны густ з характэрным прысмакам ёду. Пікша добра пераносіць варэння і падыходзіць для многіх спосабаў падрыхтоўкі.

Узрастае і кулінарная каштоўнасць рыбы, таму што ў ёй практычна адсутнічаюць дробныя косткі і жорсткія валокны. Аднак доўгі ўздзеянне цяпла можа паўплываць на знешні выгляд стравы і смак рыбы. Пікша пачынае лушчыцца; мяса губляе сваю сакавітасць і водар.

Пры выбары рыбы варта звярнуць увагу на яе свежасць. Замарожванне, асабліва з перыядычным адтаваннем, высушвае пікшу, асабліва філе і паўфабрыкаты з гэтай вытанчанай рыбы.

Печань пікшы менш багатая тлушчам, чым печань трэскі, але па гусце і водару вельмі падобная на гэты прадукт. Ён выдатна падыходзіць як у дыетычным харчаванні, так і пры вырабе вытанчаных страў.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Свежая пікша з пахам мора - сапраўднае задавальненне для кулінара. У Англіі жартуюць, што адзінае, што яны не могуць прыгатаваць з яе - гэта дэсерт, таму што пікша занадта добрая ў іншых стравах.

Адварная рыба з бульбай, запраўленая сметанковым алеем і свежай пятрушкай, усе гэтыя стравы любяць жыхары Скандынавіі. Падданыя каралевы Вялікабрытаніі не могуць жыць без рыбы і чыпсаў, смажанай у фрыцюры пікшы і лустачак бульбы. Да гэтай стравы заўсёды падыдзе светлае піва або наваспелы традыцыйны эль. Рыба выдатна спалучаецца з херасам або іншым белым віном.
Мяккі густ пікшы гарманічна спалучае вострыя і вострыя соусы, разнастайныя спецыі і гарніры.

Пікша, прыгатаваная на пару, стане далікатным і сапраўды дыетычным стравай; адварное мяса надасць вуха густу і сытности. Рыба, смажаная да румянай скарыначкі або запечаная з сырам або гароднінай, стане выдатным сямейным вячэрай.

Адсутнасць у пікшы дробных костак і даволі вялікі выхад філе дазваляе рабіць з гэтай рыбы катлеты і фрыкадэлькі, начынне для пельменяў, а таксама папулярныя ў Фінляндыі рыбныя пірагі і запяканкі. Пікша Findon вэнджаная пікша цэніцца ў Заходняй Еўропе і Амерыцы. А ў Нарвегіі і Ісландыі прама на вуліцах з выглядам на порт можна ўбачыць, як сушаць пікшу, рыхтуючы нацыянальнае страва - штокфиш.

Смажаная пікша з зялёным соусам чылі

СКЛАД

• соку паловы цытрыны
• соль
• жменю лісця базіліка
• 4 галінкі мяты
• 4 філе рыбы (пікша, трэска, хек або тунец)
• 7 ст.л. л. аліўкавы алей
• Для падліўкі:
• 2-3 зубчыкаў часныку
• 1 ст.л. л. дыжонскага гарчыцы
• аліўкавы алей
• 4 ст.л. л. каперсы
• 2 вострых зялёных перцу чылі
• палова банкі філе анчоўсаў
• сметанковае масла - 1 ст. л.
• здробненай пятрушкі
• 1 кг маладой бульбы

ПАКРОКАВЫ РЭЦЭПТ ПРЫГАТАВАННЯ

• Крок 1 Бульба разрэзаць уздоўж напалову.
• Крок 2 Абмакнуць у аліўкавы алей і пасаліць. Выкладзеце на бляху і выпякайце 40 хвілін пры 200˚С, праз 20 хвілін перагортваючы.
• Крок 3 Калі бульба зварыцца, заправіць рыбу. На патэльні разаграваем сметанковае масла і абсмажваем рыбу на моцным агні па 2 хвіліны з кожнага боку да ярка выяўленага залацістага колеру.
• Крок 4 Перакласці на бляху і выпякаць 5 хвілін.
• Крок 5 Усе інгрэдыенты падліўкі, акрамя алею, цытрыны і перцу, змясціць у блендер і хутка ўзбіць, уліць аліўкавы алей, затым заправіць цытрынавым сокам і перцам. Падаць на стол.