пангасіуса

Апісанне

Гэта лучеперых рыба з сямейства пангасіусавых сомиков. Родам ён з В'етнама, дзе людзі вырошчваюць і ядуць рыбу на працягу двух тысячагоддзяў. Промысел пангасіуса эканамічна выгадны з-за яго досыць вялікага спажывання. Ён шырока распаўсюджаны і разводзіцца ў акварыумах.

Як правіла, рыбнае філе можна знайсці ў супермаркеце. Пангасіуса мае чорныя або цёмна-шэрыя плаўнікі і шэсць галінастых спінных плаўнікоў-прамянёў. У маладых асобін ёсць чорная паласа па бакавой лініі і яшчэ адна такая ж паласа. Але старэйшыя, буйныя асобіны аднастайна шэрыя. У сярэднім рыба дасягае піку ў 130 см і 44 кг (максімальны зарэгістраваны вага - 292 кг).

Што есць пангвасиус?

Пангасіуса ўсяедны, сілкуецца садавінай, расліннай ежай, рыбай, малюскамі. У англамоўных краінах гэтая рыба мае назву «акулавы сом». Пангасіуса яшчэ называюць «канальным сомам», так як ён жыве ў рэчышчах Меконга, гэта значыць у штучных і натуральных рачных рэчышчах.

Вырошчванне пангасіуса ў асноўным знаходзіцца ў дэльце Меконга, густанаселеным рэгіёне В'етнама. Воды рыбгасаў назваць чыстымі няпроста: у іх трапляюць прамысловыя адходы і сцёкі. Акрамя таго, папулярныя хімічныя дабаўкі для паскарэння росту пангасіуса. Спецыялісты санітарных службаў неаднаразова выяўлялі ў філе рыбы павышанае ўтрыманне анаэробных і аэробных мікраарганізмаў і кішачнай палачкі.

Таму ў апошнія гады з'явілася шмат інфармацыі аб небяспецы пангасіуса ў сувязі са спосабамі яго развядзення і транспарціроўкі ў краіны-імпарцёры, якіх больш за 140. Сярод іх ЗША, Расія, некаторыя краіны Паўднёва-Усходняй Азіі і Еўропы.

Каларыйнасць

Каларыйнасць 100 грам пангасіуса складае ўсяго 89 ккал.
Харчовая каштоўнасць на 100 грам:

• Бялок, 15.2 гр
• Тлушчы 2.9г
• Вугляводы, – гр
• Ясень, – гр
• Вада, 60 гр
• Каларыйнасць 89 ккал

Цікава даведацца:

Часцей за ўсё ў В'етнаме пангасіуса наразаюць і пакуюць пад вакуум. Прычым уся праца выконваецца ўручную. Тушку рыбы вызваляюць ад костак і скуры. Выдаляюць тлушч асаблівым спосабам, метад атрымаў назву трымінгу. Затым гатовае філе фасуюць і замарожваюць. Каб прадукт не обветривался, яго пакрываюць тонкім пластом лёду. Дадзеная працэдура атрымала назву шкленне.

Карысць для здароўя

Як і ўсе астатнія рыбы, пангасіуса карысны для здароўя, так як змяшчае найбольш каштоўныя для арганізма элементы. Калі ён расце ў чыстых экалагічных умовах, то ў ім шмат вітамінаў, напрыклад:

• A;
• вітаміны групы В (В1, В2, В3, В6, В9);
• С;
• E;
• PP.
• Рыба пангасіуса змяшчае:

• сера;
• калій;
• жалеза;
• магній;
• кальцый;
• натрыю;
• фосфар;
• фтор;
• хром;
• Цынк

Важна:

У адрозненне ад іншых рачных рыб, пангасіуса багаты тлустымі кіслотамі Амега3. Таксама ў ім шмат бялку, які лёгка засвойваецца арганізмам.

Высокае ўтрыманне мікраэлементаў у пангасіуса дапамагае палепшыць працу сэрца і сасудзістай сістэмы і прадухіліць магчымае развіццё сардэчных захворванняў. Кальцый дапамагае ўмацаваць косці, суставы і нармалізаваць функцыі апорна-рухальнага апарата.

Рыба таксама змяшчае тлустыя кіслоты, якія павышаюць эластычнасць сасудаў, што лічыцца выдатнай прафілактыкай развіцця астэапарозу і атэрасклерозу. Мінеральныя кампаненты дазваляюць нармалізаваць мазгавую дзейнасць і палепшыць памяць. Вітаміны спрыяюць паляпшэнню стану скуры, комплекс мінералаў - нармалізацыі артэрыяльнага ціску.

Акрамя таго, з дапамогай арганічных кіслот у пангасіуса можна ўмацаваць зрок, ліквідаваць ломкасць пазногцяў і прадухіліць нават моцнае выпадзенне валасоў. Антыаксіданты дапамагаюць звязваць свабодныя радыкалы, прадухіляючы ранняе старэнне тканін і клетак.

Найбольшую карысць прыносіць пангасіуса, які вырас у натуральных умовах, а не на фермах з-за дадання антыбіётыкаў для паскарэння росту і паскаральнікаў росту і многіх іншых хімічных кампанентаў, якія назапашваюцца ў мясе.

Дыетолагі лічаць, што рэгулярнае ўжыванне рыбы дапамагае больш паспяхова спраўляцца са стрэсам, паляпшае якасць сну і здымае хранічную стомленасць.

Небяспечныя ўласцівасці пангасіуса

Пангасіуса, як правіла, здаровая рыба. Такім чынам, патэнцыйныя рызыкі, звязаныя з ужываннем гэтага прадукту, адносяцца да агульных папярэджанняў у галіне рыбнай прадукцыі. Негатыўнае ўздзеянне на арганізм назіраецца пры ўжыванні ў ежу пангасіуса, выгадаванага ў неспрыяльных экалагічна вадаёмах, без захавання неабходных мер бяспекі і з ужываннем хімікатаў і нізкаякасных кармоў.

Рыба, якая адпавядае нормам і мае сертыфікаты адпаведнасці, можа быць шкодная толькі пры індывідуальнай непераноснасці морапрадуктаў і рыбы, цяжкіх страўнікава-кішачных захворваннях (забарона накладваецца толькі лекарам).

Пангасіуса нічым не лепш і не горш за іншых сельскагаспадарчых рыб. Яе можна ёсць, і яна дакладна не горш любой «фермерскай» курыцы, якую «ад душы» нашпігуюць антыбіётыкамі.

Калі вы вырашылі купіць пангасіуса, то прыслухайцеся да радам:

Ніколі не бярыце філе. Так як ва ўсе філе падчас вытворчасці ўпырскваюць спецыяльны склад. Чаму яны гэта робяць? Для павелічэння вагі, вядома. Нягледзячы на ​​тое, што вытворцы сцвярджаюць, што гэтыя хімікаты бясшкодныя, наўрад ці хтосьці захоча іх выкарыстоўваць, да таго ж, за ўласныя грошы.

Таксама для павелічэння масы існуе так званае глазирование, пры якім марожаную рыбу пакрываюць скарынкай лёду. Глазуроўка добрая толькі ў тым выпадку, калі яна мае тонкую скарыначку, якая абараняе прадукт ад парэпання, але многія вытворцы гэтым злоўжываюць і даводзяць адсотак вады да 30%.

Выбірайце стейк або тушку. Па тэхналогіі вытворчасці стейк або тушку ўводзіць нельга. Такім чынам, тавар адпавядае цане. Ацаніце колькасць лёду з першага погляду. Памятаеце, калі рыба каштуе даражэй, яна больш якасная. У тушы не павінна быць плечавы косткі. Стейк павінен атрымацца апетытным і лёгка смажыць. Прыемны выгляд набывае пасля разразання рыбы пасля замаразкі.

Пангасіуса, запечаны ў духоўцы

СКЛАД:

• філе пангасіуса - 500 г.
• Памідор – 1 шт.
• Сыр - 100 г.
• Пятрушка – пучок
• Соль, перац – па гусце

Этапы прыгатавання

• Сыр сулугуні натрыце на дробнай тарцы, а пятрушку здрабніце. Усё злучаю і змешваю.
• Савет: вы можаце выкарыстоўваць любы сыр, які плавіцца. памідор наразаем кольцамі
• Памідор наразаем кольцамі.
• Аматарам рыбы абавязкова спадабаецца просты і хуткі спосаб прыгатавання хека ў сметанном соусе ў мультиварке. Бляху засцілаю паперай і змазваю раслінным алеем.
• Бляху заслаць паперай для выпякання і вышмараваць невялікай колькасцю расліннага алею. На пергамент выкладваю порцыі філе пангасіуса.
• Філе пангасіуса прамыйце, абсушыце папяровымі ручнікамі і нарэжце парцыённымі кавалачкамі. Выкладваем філе на пергаментную паперу, кожны кавалак солім і Перчем чорным перцам
• Пасоліце філе і паперчыце чорным перцам па гусце.
• Савет: Вы таксама можаце выкарыстоўваць прыправы для рыбы або вашы любімыя спецыі, але мне дастаткова перцу і солі.
• Зверху на рыбу пангасіуса кладу кавалачак памідора.
• Пасыпце памідоры і рыбу цёртым сулугуні і пятрушкай.
• Пастаўце рыбу ў разагрэтую духоўку на 25 хвілін
• Адпраўце пангасіуса ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 25 хвілін і дачакайцеся яго падрыхтоўкі.