Нарыхтоўка восеньскіх грыбоў на зіму: хатнія рэцэпты

Да пачатку грыбнога сезону кожная гаспадыня пачынае задумвацца аб тым, якія нарыхтоўкі можна прыгатаваць з восеньскіх грыбоў на зіму. Існуе вялікая разнастайнасць варыянтаў: сушка, замарозка, марынаванне, саленне і жарка. Зімой з такіх грыбоў рыхтуюць смачныя супы, пюрэ, салаты, соусы і падліўкі, начынне для піцы і пірагоў. У дадзеным артыкуле сабраны самыя простыя пакрокавыя рэцэпты нарыхтоўкі восеньскіх грыбоў на зіму. Выконваючы іх, вы можаце быць упэўнены, што прыгатаваныя закускі і стравы з іх будуць радаваць вас і вашу сям'ю круглы год!

Засолка восеньскіх грыбоў на зіму: як замаріновать грыбы гарачым спосабам

Ёсць толькі два спосабу марынавання грыбоў: гарачы і халодны. Гэты варыянт марынавання восеньскіх грыбоў на зіму аддаюць перавагу тыя, хто не любіць марынаваныя грыбы, у якія дадаюць воцат. Кіслата практычна цалкам знішчае натуральны густ грыбоў і іх лясны водар. Але просты працэс гарачай засолкі ў хатніх умовах робіць грыбы з цудоўным натуральным густам.

[ »»]

• апенькі восеньскія – 5 кг;
• Соль - 300 г;
• Рэпчаты лук - 300 г;
• Кроп (насенне) - 4 ст. л.;
• чорны і духмяны перац - па 20 гарошын;
• Лаўровы ліст – 30 шт.

Каб ведаць, як правільна засаліць восеньскія грыбы на зіму, прапануем прытрымлівацца пакрокавай інструкцыі.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Засолка восеньскіх грыбоў на зіму: як засаліць грыбы халодным спосабам

Засолка восеньскіх грыбоў на зіму халодным спосабам - яшчэ адзін папулярны варыянт сярод грыбнікоў.

Яго плюс у тым, што не трэба праводзіць тэрмічную апрацоўку вялікай колькасці грыбоў. Аднак канчатковы вынік ад прыгатаванага прадукту можна паспрабаваць толькі праз 1,5-2 месяца. Калі набрацца цярпення, то зімой вы атрымаеце выдатнае страва, прыгатаванае па гэтым рэцэпце.

[ »»]

• Апіяты – 5 кг;
• Соль -150-200 г;
• Часнок – 15 зубчыка;
• Лаўровы ліст - 10 шт .;
• Кроп (парасоны) -7 шт .;
• чорны і духмяны перац - па 5 гарошын;
• Хрэн (корань) - 1 шт .;
• Лісце чорнай парэчкі - 30 шт.

Як замаріновать восеньскія грыбы на зіму, каб здзівіць дамачадцаў і гасцей ўзрушаюча смачнай закускай?

1. Пасля таго, як грыбы ачышчаны і прамытыя, іх заліваюць вялікай колькасцю вады.
2. Замочванне грыбоў займае 2-3 дня, пры гэтым некалькі разоў трэба мяняць ваду.
3. Грыбы дастаюць шумоўкай на дробнай сетцы або тарцы і даюць цалкам сцячы.
4. У падрыхтаваную эмаляваны ёмістасць на дно пакласці кавалачак лісця парэчкі, кроп, часнык і соль.
5. Шчыльным пластом выкладзеце грыбы, пасыпце соллю і спецыямі, у тым ліку здробненым часныком і цёртым коранем хрэна.
6. Апошні пласт грыбоў і спецый накрыйце марляй і пастаўце пад прыгнёт, каб грыбы здрабніліся.
7. Кожны тыдзень трэба правяраць марлю: калі яна заплесневеет, яе трэба прамыць у салёнай гарачай вадзе і пакласці зноў.

Пасля доўгага чакання (2 месяцы) вы з'ясце смачныя хрумсткія грыбы з неверагодным водарам. Іх выкарыстоўваюць як дадатковы інгрэдыент у салатах, начынне для піцы і проста як самастойнае страва.

[ »]

Як прыгатаваць свежыя восеньскія грыбы на зіму з лукам

Аказваецца, восеньскія грыбы вараць і смажаць на зіму.

Такая нарыхтоўка можа выдатна глядзецца нават на святочным застоллі. А ў любы іншы дзень можна злучыць яго са смажанай бульбай і накарміць усю сям'ю на абед ці вячэру.

• Апіяты – 2 кг;
• Рэпчаты лук - 700 г;
• Алей рафінаваны - 200 мл;
• Соль - 1 ст.л .;
• Перац чорны молаты - 1 ч.л. л.

Як прыгатаваць свежыя восеньскія грыбы на зіму шляхам смажання, каб атрымалася смачная нарыхтоўка?

1. Першым крокам ачысціце грыбы і зрэжце большую частку ножак, прамыйце ў вялікай колькасці вады.
2. Пакладзеце ў рондаль з кіпячай падсоленай вадой і варыце 20-25 хвілін.
3. Дастаньце шумоўкай і выкладзеце на кухоннае ручнік, каб сцякло.
4. Разаграваем сухую патэльню, дадаем грыбы і абсмажваем да выпарвання вадкасці.
5. Уліць 2/3 алею і абсмажыць да румянай скарыначкі.
6. На іншай патэльні на пакінутым алеі абсмажце здробнены лук да мяккасці.
7. Грыбы і лук злучыць, пасаліць, пасыпаць молатым перцам, змяшаць і абсмажыць 15 хвілін на павольным агні.
8. Раскласці па сухім стэрыльным банкам, паліць алеем з патэльні і закатаць вечкамі.
9. Калі алею не хапае, падцяпліце новую порцыю з даданнем солі і разліце па слоіках.
10. Пасля поўнага астывання прыбярыце грыбы ў склеп.

Як зачыніць восеньскія грыбы, смажаныя з балгарскім перцам на зіму

Рэцэпт нарыхтоўкі восеньскіх грыбоў на зіму з салодкім перцам у смажаным выглядзе спадабаецца ўсім вашым дамачадцам. Паспрабаваўшы гэтую закуску ўсяго адзін раз, вас увесь час будуць прасіць рыхтаваць.

• Апіяты – 2 кг;
• балгарскі перац - 1 кг;
• Рэпчаты лук - 500 г;
• Соль і перац па гусце;
• Рафінаваны алей;
• Зеляніна пятрушкі.

Як прыгатаваць лясныя восеньскія грыбы на зіму, пакажа пакрокавая інструкцыя:

1. Грыбы чысцім, зразаем ніжнюю частку ножкі і прамываем ў вялікай колькасці вады.
2. Пракіпяціце 20-25 хвілін, адначасова здымаючы з паверхні пену, адкіньце ў друшляк для сцякання.
3. Пакуль грыбы сцякаюць, ачысціце лук і перац, затым нарэжце кубікамі і саломкай адпаведна.
4. У асобнай патэльні абсмажце грыбы 20 хвілін, увесь час памешваючы, каб не прыгарэла.
5. У іншай патэльні абсмажце гародніна да румянай скарыначкі і дадайце да грыбоў.
6. Пасоліце, паперчыце, працягвайце смажыць 15 хвілін і дадайце здробненую пятрушку.
7. Змяшайце, выключыце пліту і дайце пастаяць 10 хвілін пад зачыненым вечкам.
8. Раскладзеце па падрыхтаваным банкам, зачыніце поліэтыленавымі герметычнымі вечкамі, астудзіце і прыбярыце ў прахалоднае памяшканне.

Як замарозіць свежыя восеньскія грыбы на зіму

У апошні час многія гаспадыні замарожваюць восеньскія грыбы на зіму. Такі варыянт нарыхтоўкі грыбоў набірае ўсё большую папулярнасць, так як не займае шмат часу. Таму часта можна пачуць такое пытанне: як замарозіць свежыя восеньскія грыбы на зіму?

Для гэтага грыбы неабходна правільна падрыхтаваць і пачысціць. У гэтым варыянце для замаразкі грыбы нельга мачыць, каб у іх не патрапіла вада.

1. Грыбы чысцяць вільготнай кухоннай губкай і зразаюць ніжнюю частку ножак.
2. Выкладваем на прамежак тонкім пластом і ставім у маразілку, выставіўшы максімальны рэжым замаразкі.
3. Праз 2-2,5 гадзіны грыбы дастаюць з маразільнай камеры, складаюць у поліэтыленавыя пакеты па 400-600 г і зноў адпраўляюць у маразілку, усталяваўшы звычайны рэжым замаразкі.

Варта адзначыць, што паўторна замарожваць грыбы нельга. Менавіта таму грыбы раяць захоўваць у кожнай ўпакоўцы ў такой колькасці, каб гэтага хапіла для падрыхтоўкі стравы на дзве і больш порцый.

Замарозка вараных восеньскіх грыбоў на зіму

Некаторыя гаспадыні не рызыкуюць замарожваць свежыя грыбы, таму выкарыстоўваюць іншы спосаб - замарожванне адварных грыбоў.

Як нарыхтоўваць восеньскія грыбы на зіму шляхам замаразкі?

• Зноў;
• соль;
• Цытрынавая кіслата;
• Лаўровы ліст і духмяны перац.

Як правільна нарыхтаваць восеньскія грыбы на зіму, каб яны не страцілі сваіх пажыўных уласцівасцяў пры размарожванні?

1. Апенькі чысцяць ад ляснога смецця, зразаюць кончыкі ножак і промывают ў некалькіх водах.
2. Варым у падсоленай вадзе з даданнем 2 дробак цытрынавай кіслаты 20 хвілін. Для надання грыбам пікантнасці падчас адварвання можна дадаць лаўровы ліст і духмяны перац.
3. Зліце на друшляк, каб добра сцякло, затым выкладзеце на кухоннае ручнік, каб абсохнуць.
4. Адразу раскласці па поліэтыленавых пакетах, выпусціць усё паветра і завязаць. Можна выкласці грыбы шчыльнымі пластамі ў пластыкавыя кантэйнеры і накрыць вечкам.
5. Змесціце пакеты або кантэйнеры ў маразільную камеру і пакіньце іх да неабходнасці.

Нагадаем, што грыбы не пераносяць паўторнага замарожвання, таму раскладвайце грыбы парцыённа.

Рэцэпт кансервавання восеньскіх грыбоў на зіму

Як нарыхтаваць восеньскія грыбы на зіму метадам марынавання, каб атрымаць прыгожыя, далікатныя і смачныя шампіньёны? Такі варыянт нарыхтоўкі зручны тым, што практычна праз 24 гадзіны пладовыя целы будуць гатовыя да ўжывання.

• Апіяты – 3 кг;
• Вада - 1 л;
• Соль - 1,5 ст.л .;
• Цукар - 2 ст. л .;
• Воцат 9% - 3 ст.л .;
• Гваздзік – 3 гузікі;
• Лаўровы ліст – 5 шт.

Адзначым, што кансерваванне восеньскіх грыбоў на зіму адбываецца строга ў стэрылізаваных банках з герметычнымі поліэтыленавымі вечкамі. Пры саленні металічныя вечкі лепш не выкарыстоўваць.

1. Ачысціце грыбы, зрэжце большую частку ножкі і адварыце 15 хвілін.
2. Рыхтуем марынад: у вадзе злучаем усе спецыі і спецыі, акрамя воцату, даем закіпець.
3. Дастаньце грыбы з вады і пакладзеце ў кіпячы марынад. Пракіпяціце 20 хвілін і тонкім струменьчыкам уліце воцат.
4. Даць пакіпець 5 хвілін, раскласці па слоіках і зачыніць.
5. Перавярніце і укутайте старой коўдрай, дайце астыць, а потым вынесіце ў прахалоднае цёмнае памяшканне.

Як нарыхтаваць марынаваныя восеньскія грыбы на зіму

Вы напэўна ніколі не спрабавалі марынаваць смажаныя грыбы.

Як нарыхтаваць восеньскія грыбы на зіму такім спосабам? У адрозненне ад іншых пладовых тэл, грыбы добра пераносяць кулінарныя маніпуляцыі і не разварваюцца.

• Апіяты – 2 кг;
• Алей рафінаваны - 100 мл.

Для марынаду:

• Соль - ½ ст.л. Л.;
• Цукар - 1 ст. л .;
• Воцат – 2 ст.л. л.
• Вада -600 мл.

Гэты варыянт даволі просты, таму нават пачаткоўка гаспадыня будзе ведаць, як зачыніць восеньскія грыбы на зіму.

1. Пасля ачысткі грыбы адварваюць у вадзе 15 хвілін і вымаюць на друшляк.
2. Пасля сцякання яны адпраўляюцца на патэльню. Абсмажце на алеі да румянай скарыначкі.
3. Рыхтуецца марынад: у гарачай вадзе разводзяць соль, цукар і воцат, даюць закіпець.
4. Абсмаленыя грыбы вымаюць з патэльні шумоўкай, каб алею было менш, і ўводзяць у марынад.
5. Пракіпяціце 15 хвілін на павольным агні і раскладзеце па слоіках.
6. Накрыйце поліэтыленавымі вечкамі, дайце астыць і пастаўце ў халадзільнік.

Як засушыць восеньскія грыбы на зіму

Рэцэптаў нарыхтоўкі восеньскіх грыбоў на зіму шмат, але самым натуральным з'яўляецца сушка.

Яе ўжывалі ў старажытнасці яшчэ нашы прабабулі, але і сёння яна не страціла сваёй актуальнасці. Аднак у сучасным свеце ёсць выдатны памочнік гаспадынь - электрасушылка.

Галоўны інгрэдыент, неабходны для сушкі - гэта свежыя, здаровыя і чыстыя грыбы.

Як засушыць восеньскія грыбы на зіму з дапамогай электрасушылкі?

1. Вільготнай кухоннай губкай чысцім пладовыя целы ад ляснога смецця і зразаем большую частку сцябла.
2. Выкладваем тонкім пластом на краты сушылкі і ўключаем рэжым максімальнай магутнасці прылады на 1-1,5 гадзіны.
3. За гэты час пару разоў мяняем месцамі верхнюю і ніжнюю краты.
4. Праз пакладзены час зменшце магутнасць і сушыце грыбы 1 гадзіна. Для гэтага насыпце іх на верхнюю краты.
5. Дастаем грыбы з сушылкі, даем ім астыць і толькі халоднымі разліваем па сухім шкляным банкам. Таксама можна захоўваць сушаныя грыбы ў папяровым пакеце.

Ёсць яшчэ адзін спосаб захоўвання сушаных грыбоў, пра які мала хто ведае: пакласці грыбы ў ёмістасць для сухіх прадуктаў і паставіць у маразілку. Такі варыянт дапаможа зберагчы засохлыя пладовыя целы ад з'яўлення молі.