Аднак ад атручвання не застрахаваны нават вопытныя грыбнікі. І справа зусім не ў прафесійным нюху, які раптам падвёў свайго ўладальніка. Часцей за ўсё прычынай атручванняў прафесійных «грыбнікоў» становяцца забруджаныя глебы, на якіх раслі сабраныя грыбы.
Грыбнік, блукаючы па лесе, можа і не падазраваць, што пад глебай ляснога масіву нехта надумаў уладкаваць стыхійны магільнік сельскагаспадарчых угнаенняў або закапаў там радыеактыўнае смецце. Такія «мудрацы» кіруюцца жаданнем зэканоміць на дарагой утылізацыі небяспечных для здароўя рэчываў. А паколькі ніхто не займаецца даследаваннем лясных угоддзяў на наяўнасць радыенуклідаў, цяжкіх металаў і пестыцыдаў (а гэта нерэальна), зусім бяскрыўдныя грыбы, матылі і баравікі назапашваюць у сабе шкодныя рэчывы і становяцца атрутнымі.
Увогуле, грыбам уласціва «ратаваць» усё, нават трупную атруту, калі побач ляжыць мёртвая жывёла. Таму ў большасці еўрапейскіх краін збор лясных грыбоў багаты адміністрацыйным штрафам. І вельмі шмат. Так што еўрапейцы, калі хочуць есці грыбы, выкарыстоўваюць для гэтага культурныя віды. Гэта могуць быць вешанкі, шампіньёны, радзей – шыітаке або лісічкі. Іх вырошчваюць на закрытых тэрыторыях, дзе пастаянна адбіраюць пробы глебы і пільны санітарна-эпідэмічны кантроль прадукцыі.