ГРЫБНЫЯ САВЕТЫ
Пазбягайце ўжывання грыбоў у вялікай колькасці. Нягледзячы на ўсе смакавыя якасці грыбоў, яны вельмі доўга пераварваюцца стрававальнай сістэмай, таму ў людзей з аслабленым страваваннем ўжыванне велізарнай колькасці грыбоў можа выклікаць сур'ёзныя засмучэнні страўніка;
Калі вы збіраецеся варыць вытрыманы грыб, то перад пачаткам працэдуры неабходна пазбавіцца ад ніжняга спороносный пласта капялюшыкі. Калі гэта шампіньёны, то з пласцінкі, калі губчатыя – губкай, якая лёгка аддзяляецца ад капялюшыкі. Гэта неабходна зрабіць, таму што наш страўнік не ў стане пераварыць спелыя спрэчкі;
Пасля ачысткі грыбы павінны паляжаць каля паўгадзіны ў халоднай вадзе. Гэта дазволіць бруду, пяску і г.д., якія прыліплі да іх, намачыць. Калі ў такую ваду пасаліць, то гэта таксама дапаможа пазбавіцца ад чарвякоў, калі яны ёсць у грыбах;
Найбольшая колькасць грыбоў сустракаецца на добра асветленых сонцам участках, а вось у цяністых глушы грыбоў мала;
Не спрабуйце сырыя грыбы;
Адмоўцеся ад ужывання пераспелых, слізістых, дряблых, чарвівых і сапсаваных грыбоў;
Не забывайце аб існаванні ілжывых грыбоў, таму ад грыбоў, якія маюць ярка афарбаваную капялюшык, лепш адмовіцца;
Некалькі гадзін знаходжання ў вадзе з наступным зразаннем забруджаных ножак, а таксама прамыванне з даданнем цытрынавай кіслаты павялічаць тэрмін захоўвання шампіньёнаў. Затым іх трэба раскласці па шкляным банкам і захоўваць у прахалодных месцах. Такія грыбы падыходзяць для падрыхтоўкі розных страў і соусаў;
Каб вычышчаныя шампіньёны не пацямнелі, іх неабходна вытрымаць у вадзе, злёгку падкісленай лімонам або цытрынавай кіслатой;
Не рэкамендуецца дадаваць у шампіньёны рэзка пахнуць спецыі, так як гэта можа толькі пагоршыць іх густ;
Адмоўцеся ад ужывання грыбоў, якія маюць клубнепадобных патаўшчэнне ў падставы (як у мухамора);
Перад тым, як варыць лінейкі і смаржкі, іх абавязкова пракіпяціце каля 7-10 хвілін, а ад булёна трэба пазбавіцца, так як ён змяшчае яд;
Перад ужываннем смаржкі і лескі іх трэба не толькі адварыць, але і старанна прамыць гарачай вадой;
Перад тым, як саліць або ўжываць у ежу малочныя грыбы, іх неабходна адварыць або доўга замачыць;
Грыбы можна лічыць варанымі, калі яны апусціліся на дно рондаля;
Чысцячы свежыя грыбы, варта зрэзаць толькі ніжнюю, брудную частку ножкі;
У працэсе варэння сметанковага масла неабходна пазбавіцца ад верхняй скуркі капялюшыкі;
Падчас варэння смаржкоў неабходна аддзяліць капялюшыкі ад ножак, замачыць іх на 60 хвілін у халоднай вадзе, старанна прамыць, некалькі разоў змяняючы ваду, і варыць у падсоленым булёне каля 15 хвілін. Сам адвар у ежу не ўжываюць;
Белыя грыбы выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі булёнаў і соусаў, бо ні ў якім разе яны не зменяць колер і водар;
Дапушчальна ўжываць адвар выключна з шампіньёнаў або белых грыбоў;
З баравікоў або баравікоў не прынята рыхтаваць супы, так як яны даюць адвар цёмнага колеру;
Марынад з баравікоў або баравікоў не набудзе цёмнага адцення, калі перад варэннем грыбы абліць кіпенем, а потым прамыць халоднай вадой;
Асноўная вобласць выкарыстання шампіньёнаў і шампіньёнаў - засолка;
Сыраежкі звычайна смажаць або соляць;
Скурка лёгка здымаецца з сыраежак, калі іх папярэдне апрацаваць кіпенем;
Апенькі ў большасці выпадкаў смажаць. Аднак іх невялікія капялюшыкі маюць непаўторны густ пры засолцы;
Лісічкі ніколі не ўтрымліваюць чарвякоў, іх соляць або марынуюць;
Перад тым як замаріновать лісічкі, іх рэкамендуецца адварыць у падсоленай вадзе на працягу 25 хвілін;
Найлепшае разварванне сушаных лісічак дасягаецца даданнем у ваду невялікай колькасці соды;
Перш чым прыступіць да тушэння грыбоў, іх неабходна абсмажыць;
Дадаваць смятану ў грыбы можна толькі пасля дастатковай абсмажвання, інакш яны могуць апынуцца разваранымі;
Для запраўкі грыбоў лепш за ўсё падыходзіць сланечнікавы алей. Таксама на ім смажаць усе трубчастыя грыбы, сыраежкі, лісічкі і шампіньёны;
Нельга надоўга пакідаць свежыя грыбы на паветры. Справа ў тым, што ў іх могуць утварацца небяспечныя для арганізма злучэнні. У крайнім выпадку яны могуць знаходзіцца ў друшляку ў халадзільніку, але не больш за паўтары сутак;
Асабліва хутка псуюцца грыбы, сабраныя ў дажджлівае надвор'е. Калі яны застануцца ў смеццевым вядры некалькі гадзін, яны могуць стаць цалкам непрыдатнымі. Таксама варта памятаць, што гатовыя стравы з грыбоў не трэба захоўваць занадта доўга;
Каб вычышчаныя грыбы не почернели, пакладзеце іх у падсоленую ваду, а таксама дадайце туды трохі воцату;
Плёнку, пакрытую сліззю на масляках перад падрыхтоўкай гэтых грыбоў неабходна выдаліць;
Спецыі дадаюць у марынад толькі тады, калі ў ім няма пены;
Каб пазбегнуць почернения марынаду ад баравікоў або баравікоў, перад пачаткам варэння іх неабходна заліць кіпенем і вытрымаць у ім каля 10 хвілін;
Кансерваванне грыбоў павінна праводзіцца са строгім захаваннем санітарна-гігіенічных нормаў, інакш можа ўзнікнуць батулізм і іншыя бактэрыяльныя захворванні;
Марынаваныя і салёныя грыбы не трэба змяшчаць у банкі з металічнымі вечкамі, так як гэта таксама можа спрыяць развіццю батулініту. Слоік дастаткова будзе накрыць лістамі тонкай і ваксаванай паперы, затым моцна завязаць і паставіць у прахалоднае месца;
Для сушкі грыбы адбіраюць моцныя і не старыя. Іх неабходна перабраць, ачысціць ад зямлі, але мыць забараняецца; Ножкі ў белых грыбоў трэба зрэзаць альбо цалкам, альбо такім чынам, каб засталося не больш за палову; Ножкі ў баравікоў і баравікоў не зразаюць, а сам грыб вертыкальна разразаюць на 2 ці 4 часткі;
Для засолкі падыходзяць усе тыя грыбы, якія можна ўжываць у ежу, аднак у большасці выпадкаў для гэтага выкарыстоўваюць шампіньёны, так як пры засолцы яны становяцца друзлымі;
Каб захаваць лёгкасць і празрыстасць марынаду, неабходна пастаянна пазбаўляцца ад пены;
Пасля засолкі грыбы нельга захоўваць у цёплым памяшканні, але і замарожваць таксама нельга;
Каб захаваць водар сушаных грыбоў, іх варта захоўваць у зачыненым посудзе;
Калі ў працэсе сушкі грыбы рассыпаюцца, то выкідваць мякіш не трэба. Можна здрабніць іх у парашок, затым закаркаваць у банку і захоўваць у прахалодным месцы. У далейшым такі парашок можа спатрэбіцца ў працэсе падрыхтоўкі грыбных соусаў і булёнаў;
Каб асвяжыць сухія грыбы, іх можна на некалькі гадзін апусціць у падсоленае малако;
Найлепшае засваенне сушаных грыбоў дасягаецца, калі іх здрабніць у парашок, такую грыбную муку можна выкарыстоўваць у працэсе падрыхтоўкі супаў, соусаў;
Для вылучэння раздражняльных страўнікава-кішачных рэчываў з грыбоў, якія змяшчаюць млечны сок, перад засолкай адварваюць або вымочваюць, затым прамываюць халоднай вадой;
Варка грыбоў у марынадзе павінна доўжыцца каля 10-25 хвілін, грыбы гатовыя, калі іх апусціць на дно і асвятліць расол;
Захоўванне салёных грыбоў павінна адбывацца ў халодным месцы, пры гэтым трэба сачыць, каб не з'явілася цвіль. Зрэдку тканіна і круг, якімі яны пакрытыя, трэба памыць у гарачай вадзе з невялікай колькасцю солі;
Захоўванне марынаваных грыбоў таксама дапускаецца толькі ў прахалодным памяшканні. Калі з'явілася цвіль, то грыбы трэба адкінуць на друшляк, заліць кіпенем, затым стварыць новы марынад, адварыць у ім грыбы, а потым раскласці ў новыя чыстыя банкі;
Каб сушаныя грыбы не ўбіралі вільгаць з паветра, іх неабходна захоўваць у сухім месцы ў шчыльна закрытых банках;
Кроп трэба дадаваць у працэсе марынавання алею, засолкі сыраежак, лісічак і валуев. А вось пры засолцы шампіньёнаў, шампіньёнаў, белых і хваль ад духмяных траў лепш адмовіцца;
Ужыванне хрэна надасць грыбам пікантную пікантнасць, а таксама зберажэ іх ад абязводжвання;
Водар грыбоў можна надаць і з дапамогай зялёных галінак парэчкі, а вось далікатнасць надаюць вішнёвыя і дубовыя лісце;
Пры засолцы большасці грыбоў ад лука лепш адмовіцца. А вось зялёная цыбуля падыходзіць для марынавання грыбоў і шампіньёнаў, а таксама марынавання шампіньёнаў і шампіньёнаў;
Карыца, гваздзік, бадзян і лаўровы ліст могуць надаць адварным грыбоў і шампіньёнаў асаблівы водар;
Грыбы захоўваюць пры тэмпературы ад 2 да 10 градусаў Цэльсія. Калі яна будзе вышэй, то грыбы стануць мяккімі, можа з'явіцца цвіль.