Хатняе сухое віно: Відэа рэцэпт
Сухія віны, якія так смачна пахнуць летам і сонцам, можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Для гэтага ёсць некалькі спосабаў, а таксама шэраг пэўных правілаў, выконваючы якія, вы самастойна зробіце белае або чырвонае віно, не рызыкуючы «ўзбагаціць» свой арганізм шкоднымі фарбавальнікамі і кансервантамі.
Для падрыхтоўкі сухога віна нельга выкарыстоўваць недаспелыя, пераспелыя або гнілы вінаград. Неабходную колькасць цукру будзе ўтрымлівацца толькі ў цалкам саспелых ягадах - калі надвор'е даволі сонечнае, можна не спяшацца зрываць вінаград з куста, але хай яго падсілкоўвае сонца. Сабраўшы ягады, перасыпце іх у эмаляванае вядро, дачакайцеся максімальнага выдзялення соку і накрыйце вядро чыстай марляй. У ім вінаград будзе закісаць першыя пяць дзён – не забывайце раз у дзень памешваць драўлянай лапаткай.
Пры падрыхтоўцы сухога віна памятаеце, што цукру ў ім практычна не павінна быць (максімум 0,3%). Пры яго высокім змесце напой страціць усю сваю лёгкасць і частку густу.
У дажджлівае надвор'е збіраць ягады пажадана як мага хутчэй, так як хатні вінаград не любіць лішку вільгаці. На ім можа з'явіцца шэрая цвіль, што робіць яго непрыдатным для вырабу хатняга сухога віна.
Сухое віно атрымліваюць у выніку поўнага закісання вінаграднага сусла здробненым вінаградам. Падчас закісання спірт павялічвае колькасць вінных дрожджаў у сусле. Калі ў ёмістасцях назапашваецца 7-8% спірту ад агульнага аб'ёму сусла, закісанне заціхае і пачынаецца доквашивание, якое доўжыцца ад двух да трох тыдняў. Па меры заціхання закісання неабходна дадаваць у ёмістасці віно з тых жа гатункаў вінаграду – гэта паменшыць аб'ём паветра над паверхняй сусла.
Абавязкова ўстанаўлівайце на бутэлькі гидрозатворы, каб у сусло не трапляў кісларод, які спрыяе размнажэнню воцатнай бактэрый і іншых шкодных мікраарганізмаў.
Пасля таго, як закісанне канчаткова скончыцца і віно пасвятлее, трэба акуратна зліць асадак і пераліць атрыманую вадкасць у іншую чыстую ёмістасць (паменш), наліўшы да самай коркі і змясціўшы ў прахалоднае памяшканне. Там віно павінна знаходзіцца не менш за месяц.
Сабраўшы саспелыя гатункі белага вінаграда, прасушыце і здрабніце. Атрыманае сусло змясціць у ёмістасць, затым дадаць у яго разведзеныя вінныя дрожджы (10% ад агульнага аб'ёму сусла). Сусло пачне бурна закісаць на працягу чатырох-пяці дзён, на працягу якіх яго неабходна перыядычна памешваць, сочачы за тым, каб гушча не кантактавала з паветрам, які разбурае яе фарбавальнікі і якія ўтварыліся ў ёй вінныя дрожджы.
Пасля суціхання бурнага закісання раз у два дні папаўняйце ёмістасці свежым суслам.
Цяпер пачынаецца этап ціхага закісання, які будзе доўжыцца ад трох да чатырох тыдняў. Пасля поўнага суціхання закісання (перастаюць выходзіць бурбалкі газу праз гидрозатвор), паспрабуйце віно з цукрам - ён не павінен адчувацца. Зачыніце ёмістасць герметычнай коркам і пастаўце ў цёмны прахалоднае памяшканне на два тыдні. Калі віно стане празрыстым, а на дно выпадзе асадак, зліце вадкасць і захоўваеце яе пры тэмпературы не вышэй за 15 градусаў.
Каб прыгатаваць чырвонае сухое віно ў хатніх умовах, сарвіце саспелы вінаград, аддзеліце яго ад галінак, здрабніце і раскладзеце ў ёмістасці разам з ягадамі. Ягады перад гэтым не мыйце, каб не змыць дражджавыя бактэрыі. Працягласць закісання сусла ў ёмістасцях складзе ад сямі да дзесяці дзён, пры гэтым тэмпература павінна складаць 18-24 градуса.
Пасля суціхання бурнага закісання колер віна павінен быць інтэнсіўным - калі ён усё яшчэ невыраженный, пакіньце віно настойвацца на гушчы яшчэ некалькі дзён. Затым зліце віно з ёмістасці, адціснуўшы гушчу і пераліўшы атрыманае сусло ў бутэльку (запоўніце ёмістасць на 70%). Не забудзьцеся ўсталяваць гідразатворы. Чырвонае віно будзе ферментаваны гэтак жа, як і белае, але яго трэба вытрымаць трохі даўжэй - каля двух-трох месяцаў, каб якасць і густ вінаграда значна палепшыліся.
Калі падчас падрыхтоўкі сусла віно здасца кіслым, яго можна разбавіць чыстай крынічнай вадой.
Самым прыдатным спосабам вырабу сухога віна ў хатніх умовах з'яўляецца спосаб яго вытворчасці полукрасного. Для гэтага спосабу спатрэбяцца: – белы гатунак вінаграду; – чырвоны гатунак вінаграду.
Сабраць саспелы вінаград абодвух гатункаў, аддзяліць ад грабянёў, здрабніць і перасыпаць у асобныя ёмістасці, накрытыя чыстай тканінай. Папярэдняе закісанне гушчы будзе доўжыцца ад трох да чатырох дзён (гэта галоўнае адрозненне атрымання паўчырвонага віна), затым вадкую частку трэба акуратна зліць, згушчонку адціснуць на шнековом прэсе, а атрыманую сусла неабходна зліць у шкляныя бутлі (дзесяць-дваццаць літраў).
Змесціце сусло ў бутэльках у цёмны прахалоднае памяшканне або склеп, дзе яно будзе закісаць на працягу аднаго месяца. Па заканчэнні тэрміну вы атрымаеце духмянае, экстрактыўнае віно добрага густу, колеру і якасці.
Пра тое, як пазбавіцца ад звычкі есці на ноч, вы прачытаеце ў наступным артыкуле.