змест
Каўбаса хатняя: рэцэпт. Відэа
Людзі старэйшага пакалення добра памятаюць часы дэфіцыту, калі выбар прадуктаў быў вельмі невялікі, і купіць добрую каўбасу, напрыклад, можна было толькі выпадкова ці па знаёмству. Цяпер нават у самым сціплым прадуктовай краме заўсёды ёсць некалькі відаў каўбас. Аднак «свой» прадукт, зроблены ў хатніх умовах, заўсёды здаецца смачней і сытней!
Як прыгатаваць фарш для хатняй каўбасы?
Для падрыхтоўкі фаршу вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
- каля 1 кілаграма тоўстай свіны шыйкі
- 5-6 зубчыкаў часныку
- 2 невялікіх лаўровых ліста
- 1 сталовая лыжка солі
- молаты чорны перац
- спецыі па гусце
- тонкія свіныя кішкі
- вады
Свіная шыйка асабліва добрая для вырабу хатніх каўбас, так як змяшчае вялікую колькасць ўнутранага тлушчу. У выніку каўбаска атрымліваецца сакавітай, далікатнай, але не занадта тоўстай.
Шыйку (або мяса і сала) наразаем вельмі дробнымі кубікамі. Выдаткуйце час і намаганні. Калі прапусціць мяса праз мясасечку, густ гатовай каўбасы будзе горш.
Пасоліце, паперчыце, дадайце іншыя спецыі па гусце і жаданні, дробна нацёрты лаўровы ліст і дробна нарэзаны часнык. Добранька змяшайце фарш, накрыйце ёмістасць талеркай або вечкам і пастаўце ў халадзільнік мінімум на 24 гадзіны. Затым яшчэ раз старанна перамяшаць, дадаўшы трохі халоднай вады. Ваша задача - зрабіць фарш сакавітым і глейкім навобмацак.
Некаторыя кулінары дадаюць у фарш каньяк або брэндзі.
Чым можна замяніць свіную шыйку?
Калі ў вас няма магчымасці набыць шыйку або па нейкіх прычынах яна вам не падабаецца, можна ўзяць нятлусты свініну і сала, прыкладна ў вагавых суадносінах 4: 1. Гэта значыць, у нашым выпадку вазьміце каля 800 грам свіны філе і каля 200 грам сала. Таксама можна змяшаць свіны фарш з фаршам з філе індычкі. Тады каўбаса атрымаецца не такой тоўстай і каларыйнай.
Чым напоўніць кішкі пры падрыхтоўцы хатняй каўбасы?
Лепш за ўсё, калі вам атрымаецца купіць ужо апрацаваную і гатовую для напаўнення свіную абалонку. Затым іх застанецца толькі прамыць і замачыць у халоднай вадзе прыкладна на гадзіну. Але ў любым выпадку спачатку агледзіце іх унутраны бок. Пры неабходнасці саскрабці лішкі тупым бокам нажа.
Падрыхтаваныя кішкі насуньце на горлышко кулінарнага шпрыца, шырокай варонкі або пластыкавай бутэлькі. На канцы завяжыце моцны вузел і прыступайце да напаўнення фаршам. Час ад часу перакручвайце кішкі, каб зрабіць сасіскі па вашаму выбару.
Рыхтуючы хатнюю каўбасу па гэтым рэцэпце (як і любому іншаму), сочыце, каб сасіскі былі напоўнены раўнамерна, без пустэч. У той жа час пазбягайце занадта тугі начыння, каб яны не лопнулі пры варэнні.
Пасля таго, як вы скончыце напаўняць сасіскі, моцна завяжыце другі канец кішак. Вазьміце тонкую вострую іголку і накалоць кожную каўбаску ў некалькіх месцах, гэта трэба для выхаду пара.
Варыце каўбасу толькі ў шкляной або эмаляваным посудзе. Павесьце вараную каўбасу ў халодным і добра якое ветрыцца памяшканні на некалькі хвілін.
Як прыгатаваць хатнюю каўбасу?
У кіпячую ваду акуратна змяшчаюць сасіскі, напоўненыя фаршам. Пракіпяціце на ўмераным агні ад 5 да 7 хвілін, затым выміце з кіпячай вады, працадзіце і абсушыце. Калі яны цалкам высахнуць, абсмажце іх на раслінным алеі да гатоўнасці, час ад часу перагортваючы. Каўбасу можна не толькі варыць і смажыць, але і тушыць у казане. Тады яно атрымаецца асабліва пяшчотным і мяккім. Хатняя каўбаса, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, атрымліваецца вельмі смачнай і сакавітай!
Ці можна пасмажыць каўбасу праз некаторы час?
Калі няма часу на абсмажваньні, можна адкласці гэтую працу. Для гэтага, калі вараныя сасіскі цалкам астынуць, пастаўце іх у халадзільнік. Там яны могуць знаходзіцца максімум 3 дні.
Калі вараныя каўбасы пакласці ў поліэтыленавы пакет і змясціць у маразільную камеру, то яны могуць захоўвацца вельмі доўга. Калі захочаце іх прыгатаваць, сасіскі нават размарожваць не трэба: выкладзеце іх у патэльню, змазаную раслінным алеем, накрыйце вечкам і давядзіце да гатоўнасці на ўмераным агні. Час ад часу перагортвайце і зноў накрывайце. Старайцеся не дапусціць разрыву або набракання абалонкі падчас тэрмічнай апрацоўкі. Пры жарке вызначыць ступень гатоўнасці можна наступным чынам. Калі з каўбасы выцякае празрысты сок, гэта значыць без крыві, каўбаса гатовая.
Нельга захоўваць вараныя каўбасы працяглы час у поліэтылене па-за маразільнай камеры
Існуе мноства рэцэптаў хатніх каўбасак. Кроў, печань, вяленая, вэнджаная. Многія з гэтых рэцэптаў з'яўляюцца сямейнымі, то ёсць успадкаванымі ад бабуль і дзядуляў, а то і нават ад старэйшых пакаленняў. Некаторыя кулінары вельмі шчодра запраўляюць фарш рознымі спецыямі, асабліва маяранам, размарынам, парашком імбіра, хтосьці не ўяўляе сасіскі без вострага чырвонага перцу, а хтосьці дадае ў фарш трохі спірту, сцвярджаючы, што тады каўбаса атрымаецца асабліва чырвоная, апетытная на выгляд … Цяжка сказаць, якая самая смачная хатняя каўбаса. Вось і праўда: «На густ і колер таварыша няма».