Мёд - адзін з самых каштоўных вегетарыянскіх прадуктаў з пункту гледжання пажыўнасці і карысці для здароўя. Некаторыя вегетарыянцы адмаўляюцца ад ужывання мёду, і гэта вельмі шкада, бо на самай справе, калі ў чалавека няма алергіі на мёд (а гэта вельмі рэдка), то няма ніякіх разумных прычын не ўжываць яго. Дзецям да 18 месяцаў даваць мёд рызыкоўна – а дарослым есці мёд вельмі карысна! Мёд - карысны, энерганасычаны, экалагічна чысты і этычны прадукт, вядомы са старажытных часоў (больш за 8000 гадоў!), які змяшчае масу карысных рэчываў у 100% даступнай форме! Важна толькі ўжываць мёд натуральны, не разагрэты, і не запіваць яго гарачымі напоямі – тады мёд дасць вам здароўе. Заменіце цукар мёдам, і вы станеце значна здаравей. Мёд - адзін з рэдкіх вегетарыянскіх прадуктаў, які вырабляецца без шкоды для навакольнага асяроддзя (у адрозненне ад гародніны і садавіны!) і цалкам этычным спосабам: людзі, забяспечваючы пчолам камфортнае «жыллё» і клапоцячыся аб іх зімоўцы, бяруць з пчолы лішак сваёй працы, т.к. гэтыя гаспадарчыя казуркі захоўваюць яго з вялікім запасам. Гэта не «рабская праца», а нейкі «падаходны падатак»! Да таго ж пчолы «запраграмаваныя» збіраць мёд самой прыродай, чалавек іх не прымушае. Спецыялісты называюць пчол «напалову прыручанымі» — гэта ўзаемавыгадны сімбіёз, пчолы — браты нашы «меншыя». У працэсе здабывання рамак з сотамі з вулля пчолы не гінуць і не пакутуюць: дым ад курца іх толькі палохае, яны збіраюць мёд у зоб, думаючы, што пачаўся лясны пажар і хоць бы частка з запасаў трэба захоўваць (яны не схільныя джаліць). Калі з'яўляецца новая каралева, яе не забіваюць (як мяркуюць некаторыя веганы), а змяшчаюць у новы маленькі вулей («нуклеус») - камерцыйна гэта значна больш выгадна! Вядома, мы не бярэм у разлік неэтычных і проста няўмелых пчаляроў, якія кормяць сваіх падапечных сыравінай другога гатунку (патакай або медвяным мёдам), якія могуць выклікаць захворванні пчол. Але акрамя гэтага «фактару дурня», вытворчасць мёду, безумоўна, адна з XNUMX самых этычных вегетарыянскіх прадуктаў. Пчальнік не шкодзіць прыродзе – наадварот, т.к. пчолы спрыяюць апыленню - так што гэтая «вытворчасць» абсалютна экалагічная. Працэс вытворчасці мёду не прадугледжвае распылення пестыцыдаў, знішчэння насякомых або рыхлення глебы і знішчэння чарвякоў - таму з этычнага пункту гледжання мёд значна апярэджвае вытворчасць гародніны і садавіны! Тыя, хто называе мёд «неэтычным» або «бескарысным» прадуктам, проста ўпарціліся ў сваім няведанні і пазбаўляюць сябе, сваіх блізкіх і дзяцей важнай крыніцы здароўя. Мёд - гэта не толькі пажыўная і карысная ежа, але і сапраўдныя лекі: прымайце яго ўнутр і вонкава. Не будзе вялікім перабольшаннем сказаць, што мёд - кароль вегетарыянскіх прадуктаў! Мёд вядомы больш за 8000 гадоў! Майя ўжывалі мёд у Паўднёвай Амерыцы (у іх нават пчолы былі святымі), ведалі яго і ў Старажытнай Індыі, і ў Старажытным Кітаі, і ў Старажытным Егіпце тысячы гадоў таму, і вядома ў Старажытным Рыме крыху ніжэй (Пліній Старэйшы дае рэцэпты для страў і лекаў з мёдам). Самы старажытны мёд, знойдзены археолагамі, захоўваўся больш за 4700 гадоў (знойдзены ў Грузіі). Мёд як карысны прадукт згадваецца ў некаторых свяшчэнных кнігах: у габрэйскай Бібліі, у Новым Запавеце, у Каране, у Ведах. Веды адназначна характарызуюць мёд як вельмі карысны прадукт; у іх ён нават пазначаецца як адзін з пяці эліксіраў неўміручасці (Панчамрыта). Вядома, што Гаўтама Буда і Святы Ян Хрысціцель падчас аскетычных практыкаванняў пэўны час сілкаваліся толькі мёдам. У Каране, дзе цэлая сура прысвечана мёду, прарок Мухамад распавядае, як Бог дабраславіў пчол збіраць мёд з кветак, і паказвае: «Гэты напой (мёд - VEG) паходзіць з іх страўнікаў (пчол - VEG) з розных колераў, гаючых для людзей. Сапраўды, гэта сапраўды знак для людзей, якія думаюць. У Старажытнай Русі любілі мёд, елі яго, захоўвалі на зіму, варылі «медавуху» (апошняе, дарэчы, даволі складаны працэс). Дзікі мёд у лесе збіралі «пчаляры», якія потым пачалі выразаць са ствалоў дрэў дуплы з вуллямі і ставіць іх на сваёй зямлі. Так узніклі старажытныя “пасекі”. У 1814 годзе рускі пчаляр Пётр Пракаповіч (сяло Пальчыкі Чарнігаўскай вобласці) вынайшаў першы ў свеце сучасны рамачны вулей, які рэзка павялічыў прадукцыйнасць пчальнікоў. Фактычна ўвесь свет цяпер карыстаецца вынаходствам Пракаповіча! Але меркаванне, што мядзведзь сілкуецца толькі мёдам, не мае навуковага абгрунтавання: ежа бурага мядзведзя ў асноўным складаецца з іншых крыніц (карэнне, ягады, жалуды, травы і г.д.), а мёдам ён ласуецца толькі зрэдку. Нягледзячы на гэта, слова «мядзведзь» у розных усходнееўрапейскіх мовах uXNUMXbuXNUMXbазначае «які есць мёд». Значэнне мёду як сродку для вонкавага прымянення вяліка. Яшчэ ў старажытнай Русі прыгажуні выкарыстоўвалі мядовае абмазванне (маску) і мядовы скраб: мёд валодае здольнасцю эфектыўна чысціць скуру. А ў народнай медыцыне розных краін Усходу і Захаду існуюць дзесяткі рэцэптаў на аснове мёду! З даўніх часоў мёд выкарыстоўвалі для перавязкі адкрытых ран, і нават у сучаснай медыцыне мядовыя павязкі выкарыстоўваюцца пры алергіі на павязкі з антыбіётыкамі (асабліва мёд эфектыўны пры лячэнні лёгкіх і сярэдняй цяжкасці апёкаў). Натуральны мёд, акрамя ўсяго іншага, эфектыўна лечыць катаракту. Але, вядома, самае галоўнае для нас - гэта пажыўныя ўласцівасці мёду як здаровай вегетарыянскай ежы. З навуковага пункту гледжання, мёд - гэта кветкавы нектар, часткова перавараны ва ўраджаі меданоснай пчолы. Ён складаецца з 76% фруктозы і глюкозы, 13-20% вады і 3% ферментаў і пылка - гэтая апошняя частка самая карысная. Мёд валодае унікальнымі карыснымі ўласцівасцямі пры ўжыванні ў ежу: умацоўвае імунітэт, паляпшае апетыт, надае сіл. Натуральны мёд змяшчае каля 20 карысных амінакіслот - які вегетарыянскі прадукт можа з ім канкураваць? Цікава, што «сапраўдны» мёд змяшчае практычна ўсе неабходныя чалавечаму арганізму карысныя мікраэлементы, і ўсе яны засвойваюцца на 100% - так што мёд можна назваць «другім малаком» па пажыўнасці і засваяльнасці! Сёння вытворчасць мёду можа (у залежнасці ад гатунку, г. зн. меданоснай расліны) дасягаць 1 тоны мёду з гектара медоноса (акрыцыі), таму мёд з'яўляецца надзейным кампанентам вегетарыянскай дыеты ў этычным грамадстве. Мёд змяшчае вітаміны В1, В2, В3, В6, Е, Да, С, правітамін А (каратын), а таксама кальцый, жалеза, магній, фосфар, калій, натрый, цынк, а таксама кіслоты: фоліевую, пантатэнавую, нікатынавую, аскарбінавую. , і іншыя карысныя мікраэлементы – усё гэта ў даступнай для арганізма форме! Хіба гэта не цуд? Натуральны мёд не прайграе па пажыўнасці найкаштоўнейшым арганічна выгадаваным садавіне (якія, дарэчы, у адрозненне ад мёду, цяжка дастаць)! Мёд - гэта хуткая крыніца энергіі, здаровая альтэрнатыва шакаладным батончыкам і мюслі: ён хутка і цалкам (на 100%) засвойваецца арганізмам! Некаторыя спартсмены перад спаборніцтвамі ўжываюць да 200 г мёду. Мёд - карысная альтэрнатыва цукру. Вядомыя дзесяткі розных гатункаў мёду з рознымі смакавымі якасцямі - таму, калі вам надакучыць той ці іншы мёд, вы можаце проста на час замяніць яго на іншы! Вядома, што цукар (цукроза) - далёка не самы карысны прадукт, а мёд, які змяшчае вялікую колькасць фруктозы (якая, на думку навукоўцаў, асабліва карысная) і глюкозы (таксама вельмі карысная для арганізма), проста чэмпіён у параўнанні з цукрам. Калі цукар спрыяе сытасці і з'яўляецца спрыяльнай пажыўнай асяроддзем для шкоднай мікрафлоры, то мёд, наадварот, можа спрыяць пахуданню, і з'яўляецца неспрыяльнай асяроддзем для размнажэння бактэрый, ён жа з'яўляецца натуральным кансервантам: варэння з мёду не псуюцца. надоўга, і наогул, любы прадмет, змешчаны ў мёд, як бы кансервуецца. У мёдзе змяшчаецца не больш за 5% цукрозы (цукру), а слодыч мёду перавышае цукар (за кошт фруктозы, якая саладзей цукру ў 2 разы). З іншых цукроў мёд змяшчае мальтозу (5-10%) і дэкстрыны (3-4%). На самай справе, мёд (за выключэннем фруктозы і глюкозы, якія не сустракаюцца ў прыродзе) з'яўляецца самым карысным натуральным падсалодвальнікам! Пакуль навукоўцы спрачаюцца аб карысці падсалодвальнікаў, атрыманых хімічным шляхам, у якасці заменнікаў цукру, мудраму, думаючаму чалавеку сапраўды не трэба далёка шукаць - мёд, дар прыроды, заўсёды пад рукой! Каларыйнасць мёду даволі высокая: 304 ккал на 100 г, гэта значыць гэта не проста «вкусняшка», а паўнавартасны, каларыйны прадукт. У той жа час натуральнага мёду з-за спецыфічнага густу есці мала, таму выпадкаў прывыкання або атлусцення на мёдзе (акрамя знакамітага выпадку з Віні-Пухам) навукай няма. У пэўныя перыяды жыцця падзвіжніка святыя даволі доўга маглі ўжываць толькі мёд (звычайна дзікі) без шкоды для здароўя. Тыдзень галадаць на мёдзе (зразумела, запіваючы вадой у неабходнай колькасці) можа нават звычайны чалавек, прыносячы вялікую карысць арганізму і нязначную страту вагі. А якія смачныя шарыкі «Крышна» і іншыя ўсходнія прысмакі на мёдзе! Смачна і карысна! Здаровая альтэрнатыва набытым у краме цукеркам з лішкам цукру. Адно ў мёдзе дрэнна: яго вельмі часта падрабляюць! Паводле статыстыкі, мёд - адзін з самых фальсіфікаваных прадуктаў у свеце. На самай справе частка мёду падрабляецца легальна - напрыклад, у Швейцарыі папулярны мёд, які на 75% складаецца з меласы. У нашай краіне вельмі часта за натуральны мёд прадаюць нікчэмны мёд, атрыманы шляхам скормлівання пчолам патакі, або «фруктовы» мёд, атрыманы прамысловым спосабам. Аднак каб мёд быў не проста заменнікам цукру, а карысным прадуктам на вашым стале, а то і лекамі, ён павінен быць натуральным! Пры куплі спажывец можа запатрабаваць у прадаўца сертыфікат якасці мёду. Увесь мёд праходзіць праверку – прынцыпова важны радыяцыйны кантроль і кантроль якасці ўжо па хімічных і спажывецкіх (смакавых) уласцівасцях. Але можна паспрабаваць вызначыць якасць мёду і «саматужнымі», «старадзейнымі» метадамі. Самыя простыя з іх: • Натуральны мёд, зацукраваны праз некалькі месяцаў пасля збору. Зімой увесь натуральны мёд зацукраваны! Зацукраваныя змесціва павінна быць аднастайным (гэта значыць уся банка), а не толькі на дне - у адваротным выпадку гэта дакладная прыкмета развядзення вадой. Не засахаривать можна толькі свежы (малады) мёд – у ліпені-жніўні і максімум да сярэдзіны кастрычніка. Вадкі мёд зімой – фальсіфікаваны ці перагрэты – які па карыснасці фактычна аднолькавы: роўны нулю. Сапраўдны мёд мае характэрны пах - духмяны водар. Каб адрозніць натуральны мёд па паху, не трэба быць «мядовым сомелье». Бяда ў тым, што развядзенне фальсіфікаванага мёду натуральным у нейкай ступені надае яму «мядовы» пах. І ўсё ж яго можна адрозніць. • Мёд не павінен пеніцца. Бурбалкі могуць быць толькі адразу пасля сцэджвання. Мёд з бурбалкамі, хутчэй за ўсё, закісае - гэта прыкмета развядзення вадой або таго, што мёд проста ўвабраў вільгаць з паветра пры няправільным захоўванні. Такі мёд непажаданы, т.к. яшчэ больш закіснуць («п'яны мёд»). • У хатніх умовах якасць мёду можна вызначыць наступным чынам: у шклянку пакласці трохі мёду і заліць кіпенем, змяшаць і астудзіць. Затым капніце туды пару кропель ёду: калі «мёд» пасінее, значыць, у яго дададзены крухмал, гэта не натуральны прадукт. У мёд дадаюць не толькі крухмал, але і мел, гліну, спірт і іншыя рэчывы, моцную гарбату (для колеру) – ці трэба? Мёд можна праверыць «на мел», капнуўшы воцат у кубак з мёдам - «крэйдавы» мёд «закіпіць». • Самы тыповы фальсіфікаваны мёд – светлы, вельмі вадкі, вельмі салодкі – тыповы «савецкі» крамны цукровы мёд. Памятайце: вадкі мёд ёсць толькі летам! Застрахавацца на 100% можна толькі купляючы раўнамерна зацукраваны мёд або мёд у сотах – але і ў гэтым выпадку трэба правяраць яго густ, каб ён не быў занадта салодкім – бо мёд, які атрымліваецца пры скормліванні пчолам меласы, мае такі густ, гэта не карысна . Акрамя таго, гэта прыкмета неэтычнага стаўлення пчаляра да сваіх пчол: пчолы, якія не пакідаюць у ежу свой мёд, могуць хварэць. • Бывае і асаблівы «медовый» мёд. Асабліва карысны ён, прычым атрыманы не з нектара, а з «медвяной расы», або з соку раслін - чыста «веганскі» гатункаў, а таксама ёсць мядовы мёд жывёльнага паходжання - салодкіх вылучэнняў насякомых-паразітаў. Абодва выгляду мёду вельмі карысныя для здароўя - нават больш, чым звычайны мёд, зроблены з нектара пчол. Ён больш глейкі, можа быць не такім салодкім на смак і ўвогуле не такім добрым. Але гэта унікальны, высокакаштоўны вегетарыянскі прадукт! Ён карысны ўсім людзям, але асабліва хворым і аслабленым (напрыклад, пасля аперацыі), дзецям (старэйшыя за 18 месяцаў), якія пакутуюць анеміяй, пасля траўмы, няшчаснага выпадку (пры страце крыві). Натуральны медвяны мёд павінен быць значна даражэй звычайнага натуральнага! Часта яго змешваюць з звычайным нектарным мёдам, гэта нармальна. Яшчэ адзін прынцыповы момант, які неабходна прыняць да ўвагі, каб атрымаць поўную карысць натуральнага мёду, гэта тое, што яго нельга награваць вышэй за 37 градусаў. Мёд нельга запіваць гарбатай, кава і гарачай вадой, тады ён з лекі ператвараецца ў зашлакованное сродак - фактычна, у яд. Гэта пацвярджаюць усе знаўцы аюрведы. Нават калі вы не верыце ў аюрведу, згодна з заходняй навуцы, нагрэты да 40 градусаў мёд губляе ўсе свае карысныя ўласцівасці - гэта проста сіроп фруктозы і глюкозы, не больш за тое! Элементарная хімія. Так што не давярайце сумнеўнай «бабулінай» «мудрасці», не піце зімой чай з мёдам, гэта невуцтва! Мёд можна запіваць вадкасцю пакаёвай тэмпературы: вадой, сокам, малаком, вяршкамі, ёгуртам, кампотам або настоем з сухафруктаў і інш. Лепш за ўсё купляць мёд, у якім будзе пазначана, што ён атрыманы халодным адціскам, або зацукраваны. Вадкі мёд зімой – 100% растоплены, і хутчэй за ўсё пры тэмпературы вышэй за 37С – гэта проста натуральная фруктоза-глюкоза. Таксама важна правільна захоўваць мёд. Ні ў якім разе нельга змяшчаць яго ў металічную (асабліва ацынкаваную або медную – смяротна небяспечна!) посуд, т.к. ён уступае ў рэакцыю з некаторымі металамі (высакаякасная сталь - выключэнне, але яе знайсці няпроста). Любая драўляная посуд таксама не падыходзіць: мёд можа ўвабраць у сябе горыч або цёмны колер драўніны; прымальныя матэрыялы для драўлянай посуду: ліпа, бук, кедр, таполя. Захоўваць мёд лепш за ўсё ў шкляной, эмаляваным або керамічнай тары, альбо ў герметычным кантэйнеры з харчовага пластыка. Мёд любіць цемру: калі вы захоўваеце яго ў празрыстым шкляным слоіку, не стаўце яго на стол ці падаконнік, а прыбярыце ў шафу. А захоўваць мёд лепш за ўсё ў халадзільніку, так можна не баяцца за яго шкоду. Мёд варта захоўваць не больш за год - тады яго карысныя ўласцівасці значна зніжаюцца. Мы ўзялі каментар у спецыяліста па аюрведе і ёзе Таццяны Марозавай. Яна пацвердзіла, што мёд з'яўляецца карысным прадуктам з пункту гледжання аюрведы, старажытнаіндыйскай навукі аб здароўі, сяброўскай хатха-ёгі. «Ёга разглядае свежасабраны мёд як пранічнае харчаванне. Аюрведа рэкамендуе мёд у прахалодны час года і раніцай як прадукт, які павялічвае Агні (агонь) стрававання (для гэтага яго прымаюць нашча), ведаў (потым мёд прымаюць паміж прыёмамі ежы), а таксама зроку: у гэтым выпадку мёд закопваюць або закладваюць прама ў вочы, што сваім ачышчальным дзеяннем нагадвае дзеянне знакамітых аюрведычных кропель Уджала», — распавяла Таццяна. Напрыканцы я хацеў бы падзяліцца вопытам, што няма асаблівага сэнсу гнацца за камерцыйным заходнім мёдам, калі вы хочаце набыць натуральны прадукт. Калі выключыць самыя элітныя і дарагія гатункі пакупнога імпартнага мёду, то насамрэч больш шанцаў знайсці добры айчынны мёд ад дробнага вытворцы – «з пчальніка» – або крамны (абавязкова зацукраваны). Ешце мёд: няхай жыццё ваша будзе здаровай, яркай, духмянай, салодкай!
2022-11-11