Сом

Апісанне

Сом - гэта даволі буйная драпежная рыба, якая аддае перавагу жыць у рэках і азёрах з прэснай вадой. Сом - яркі прадстаўнік класа лучеперых рыб, атрада сомовых, сямейства сомовых.

У гэтага прадстаўніка сямейства сомовых даволі доўгае і, у той жа час, уплощенное цела, якое не мае лускі. Даволі моцнае цела гэтай рыбы пакрыта тоўстым пластом слізі, што забяспечвае драпежніку выдатнае перасоўванне ў вадзе. Галава шырокая і тоўстая з адносна невялікімі вачыма.

Рот таксама шырокі з мноствам хоць і дробных, але шматлікіх зубоў. Адрозніць сома ад іншых відаў рыб можна лёгка па доўгім вусах як на ніжняй, так і на верхняй сківіцах. Вусы гуляюць важную ролю ў пошуку ежы, так як з'яўляюцца органамі дотыку. Навукоўцам вядома больш за 500 відаў гэтай рыбы, якія адрозніваюцца адзін ад аднаго, як афарбоўкай, так і памерам.

Колькі жыве сом?

Сом, які жыве ў камфортных умовах, можа пражыць каля 60 гадоў, хоць ёсць звесткі, што вылоўліваліся асобіны, якія дасягнулі 75-гадовага ўзросту.

Асяроддзе пражывання

Жывуць сомы практычна ва ўсіх вадаёмах Еўропы і Азіі, у тым ліку і ў рэках, якія ўпадаюць у мора, таму часта можна ўбачыць іх у акваторыі мораў, непадалёк ад вусця рэк. Пры гэтым доўга ў такіх умовах гэтая рыба не пражыве. Але канальны сом можа жыць і ў такіх умовах.

Віды сома

Сом звычайны або еўрапейскі

Ён можа вырасці да 5 метраў у даўжыню і важыць да 400 кг. Распаўсюджаны па ўсіх рэках і азёрах Еўропы і еўрапейскай часткі нашай краіны. Вядомыя выпадкі нападу буйных асобін на людзей, не кажучы ўжо пра жывёл.

Амерыканскі сом (карлікавы сом)

Гэта прадстаўнік вадаёмаў Паўднёвай Амерыкі. Яго даўжыня знаходзіцца ў межах аднаго метра пры максімальнай вазе 10 кг. Рот гэтага драпежніка адрозніваецца асаблівым будынкам і размяшчэннем зубоў. Зубы размяшчаюцца ў роце ў некалькі шэрагаў, і ў кожным шэрагу зубы маюць розныя памеры: ад дробных да вялікіх. Такое размяшчэнне зубоў дазваляе драпежніку надзейна захопліваць і ўтрымліваць ахвяру.

Электрычны сом

Ўяўляе сабой вадаёмы Афрыканскага кантынента і арабскіх краін. Ён здольны генераваць дастатковую колькасць электрычных імпульсаў, каб справіцца з даволі буйной здабычай. Ёсць дадзеныя, што жывёлы, якія знаходзіліся ў вадзе, гінулі ад электрычных разрадаў гэтага драпежніка.

Сямейства сомовых таксама можа пахваліцца велізарнай разнастайнасцю дэкаратыўных рыбак, такіх як сом, анциструс, таракатум, пладиторас і інш. Больш за тое, разнастайнасць іх афарбоўкі часта дзівіць, пра што сведчаць шматлікія фатаграфіі.

Гісторыя сома

Жыве гэтая рыба ў вадаёмах па ўсім свеце. Але найбольшая колькасць сома водзіцца ў азёрах і рэках Еўропы. Ва ўсходняй частцы кантынента асноўная папуляцыя гэтага віду дасягае Рэйна, а на поўначы - паўднёвай Фінляндыі. У Паўднёвай Еўропе сома можна сустрэць практычна ва ўсіх рэках і азёрах; сустракаецца таксама ў вадаёмах Малой Азіі і ў Каспійскім і Аральскім морах. Рэкі, якія ўпадаюць у іх, маюць даволі вялікую папуляцыю сома. Часам гэтую рыбу можна сустрэць на амерыканскім і афрыканскім кантынентах.

Склад мяса сома

Каларыйнасць 115 ккал
Вавёркі 17.2 гр
Тлушч 5.1 г.
Вугляводы 0 г.
Харчовыя валакна 0 г.
Вада 77 г

Карысныя ўласцівасці

Мяса сома даволі тлустае, але калорый у ім менш, чым можа здацца на першы погляд. Ён выдатна падыходзіць для дыетолагаў і людзей, якія імкнуцца схуднець. Для дыябетыкаў і людзей з лішнім вагой сярэдняя частка сома незаменная. Калі прыгатаваць яго на пару, то атрымаецца выдатнае дыетычнае страва.

Паколькі ў мясе сома шмат калію, рэгулярнае ўжыванне гэтай рыбы зніжае рызыку гіпертаніі і сардэчных захворванняў.

Карысць сома

І гэта далёка не поўны спіс карысных уласцівасцяў зубаткі. Вітаміны груп А, В і С, Е і РР у спалучэнні з нізкай каларыйнасцю сома (125 Ккал на 100 грам прадукту) робяць гэтую рыбу карыснай і дыетычнай. Мабыць, вітамінна-мінеральны склад рыбы - галоўная карысць сома для здароўя чалавека.

Навукоўцы сцвярджаюць, што сом змяшчае ўсе неабходныя арганізму амінакіслоты. Усяго 200 грам рыбы могуць задаволіць сутачную патрэбнасць чалавека ў натуральным бялку. Гэта адметная асаблівасць сома, якой валодаюць рэдкія рыбы.

Дыетолагі сцвярджаюць, што сома варта ўключыць у рацыён кожнаму, хто клапоціцца пра сваё здароўе і форме. Арганізм лепш засвойвае рыбу; перш за ўсё таму, што ў ім няма такой велізарнай колькасці злучальных тканін, як нават у самым лёгкім мясе жывёл.

Нізкая каларыйнасць сома, карысць яго мяса для здароўя ўнутраных органаў чалавека, а таксама скуры і нервовай сістэмы робяць гэты прадукт адначасова дыетычным і пажыўным стравай, якое павінна прысутнічаць у рацыёне кожнага здаровага чалавека.

Смакавыя якасці

Мяса сома практычна не ўтрымлівае костак. Белае мяса далікатнае і мяккае, з ледзь саладкаватым густам. Сом - рыба тоўстая, але варта адзначыць, што больш за ўсё тлушчу запасіцца менавіта ў хвасце.

Аднак ёсць у сома і істотны недахоп: у яго моцны рыбны пах. Але гэта не перашкаджае гурманам атрымліваць асалоду ад пяшчотнай і алеістай мякаццю рыбы.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі сома, яго неабходна ачысціць і вытрыбушыць. Абавязкова выдаліце ​​​​жабры і кроў, якая згусцілася пад хрыбетнікам. Доўга захоўваць сома свежым нельга, так як тлушч, які змяшчаецца ў рыбе, можа прагоркнуць. Але можна замарозіць.

Сёння сома ядуць цалкам, а раней рыбакі большую частку рыбы выкідвалі, выкарыстоўваючы толькі яе тлусты хвост. Хвост сапраўды самая смачная частка сома. З яго добра рыхтаваць першыя і другія стравы, закускі, начынне для пірагоў.

Смачны вэнджаны сом. Так не адчуваецца ярка выражаны рачны пах, якім валодае рыба. Калі вы хочаце прыгатаваць рыбу па-іншаму, наступныя парады дапамогуць вам пазбавіцца ад паху. Замочыце тушку на паўгадзіны ў растворы цытрынавай кіслаты або на некалькі гадзін у малацэ.

Сом выдатна смажыцца і тушыцца. Да яго мяса можна дадаваць розныя соусы. У гэтым выпадку каларыйнасць атрыманага стравы будзе высокай. А для дыетычнага харчавання рыбу лепш за ўсё рыхтаваць на пару або адварваць, запякаць у фальзе ва ўласным соку або з гароднінай, смажыць на грылі без дадання тлушчу.

Сом лепш за ўсё спалучаецца з гарнірам з збожжа. Гэта звязана з утрыманнем у яго складзе лізіну, якога ў крупах мала.

Запечаны сом

Інгрэдыенты

• 2 палоўкі рыбы філе сома з цэлай рыбы
• дзве ч. Л. папрыка
• 2 ч. Л. сушеного маярану
• 2 ч. Л. эстрагону сушанага
• ½ чайнай лыжкі грануляванага часныку
• ½-1 чайнай лыжкі пякучага перцу
• 1-2 ч. Л. аліўкавага алею
• соль
• молаты чорны перац
• 2 дзелькі цытрыны плюс лімон для падачы

інструкцыі

1. Прамокніце рыбу папяровым ручніком (асабліва размарожаную - яна павінна быць цалкам размарожанай і максімальна сухі).
2. Вышмаруйце рыбу з абодвух бакоў аліўкавым алеем. Ўтрыце ў філе спецыі і зеляніна. Апырскайце цытрынавым сокам.
3. Разагрэйце духоўку да 200 C (400 F). Пакуль духоўка разаграваецца, рыба злёгку марынуюць.
4. Калі духоўка разагрэецца, выкладзеце філе на бляху. Выпякайце каля 20 хвілін або пакуль рыба не будзе гатовая.
5. Падаваць з долькай цытрыны.

Заўвагі:

Калі вы хочаце прыгатаваць рыбу і бульбу (або сумесь гародніны) на адным блясе, разагрэйце духоўку да 210 C (425 F). На бляху выкладзеце дзелькі бульбы, змяшаныя з аліўкавым алеем, соллю і, па жаданні, зелянінай і спецыямі (папрыка, чорны перац, часнык, грануляваны лук, чабор, размарын). Пакуль рыба марынуецца, запякаць бульбу ў духоўцы каля 15 хвілін. Затым паменшыце тэмпературу духоўкі да 200 C (400 F). Адсуньце бульбу на адзін бок бляхі, пакладзеце рыбу побач і запякайце каля 20 хвілін або пакуль рыба і бульба не будуць гатовыя.

Смачна есці!