Пры ўсіх недахопах самай халоднай пары года ― неабходнасці ахінацца, тануць у гурбах і небяспецы расцягнуцца на лёдзе, зіма мае відавочныя перавагі. Сярод апошніх ― бясконцая чарада зімовых святаў, якія, па словах Ірыны Мак, не могуць абысціся без глінтвейну!
Удыхніце рэзкі гваздзіковы пах, пацягніце вінна-чырвоны напой, які не толькі гарачы ― але і гарачы, здольны ажыўляць - і мароз не здаецца такім страшным! Нездарма па-нямецку глінтвейн, ён жа Gluhwein, або Gluhende Wein, - гэта палаючае віно. Яно гарыць у нас. Перафразуючы Карону, мы кажам, што глінтвейн сагравае членаў і ўваскрашае душу. Як дасягнуць гэтага стану? Запішыце рэцэпт!
Вам спатрэбіцца чырвонае сухое віно. У крайнім выпадку, паўсухое. Можна, вядома, і белы-белы глінтвейн таксама добры, але не такі прыгожы. Галоўнае, не слухайце тых, хто раіць выкарыстоўваць для гэтага кагор або портвейн ― лепш падыдзе портвейн. Наконт выбару віна: неабавязкова, вядома, марнаваць грошы на грандыёзны запас, але паршыва тут не бывае, хоць напэўна знойдзецца які-небудзь невук, які пачне вас пераконваць, што калі віно закіпіць, то якасць асноўнага інгрэдыента не мае значэння на выхадзе. На самай справе віно ў глінтвейне даводзіцца да высокіх тэмператур (каля 80 градусаў), але ні ў якім разе не кіпяціць. Гэта галоўнае табу ў глінтвейне ― віно толькі падаграваюць. Але ва ўсім, што тычыцца крэпасці, фруктовых інгрэдыентаў, спецый, магчымая імправізацыя.
Па класічным слабаалкагольным рэцэпце ў шклянцы кіпеню трэба развесці спецыі, пару сталовых лыжак цукру, праварыць хвіліну, а затым змяшаць з ужо гарачым віном. Кіньце садавіна, цэдру цытрыны, а затым хутка зніміце ўсё з агню. А можна ўзяць больш вады, закіпяціць яе ў рондалі з ужо нарэзанымі садавінай, праварыць пару хвілін, затым, выключыўшы фаерку, патрымаць фруктовы адвар пад вечкам, каб ён настаяўся, і толькі потым злучыць з гарачым віном і яшчэ трохі патрымаеце на агні, ні на хвіліну не адыходзячы ад пліты.
Пра прыправы: гваздзік лічыцца неабавязковым кампанентам, але я, напрыклад, не ўяўляю, як глінтвейн можа не пахнуць гваздзіком, таму кідаю ў патэльню некалькі зорачак. А галоўная спецыя ў глінтвейне - карыца. Аднак патрэбныя менавіта палачкі, а не парашок, і гэта, дарэчы, датычыцца ўсіх спецый. Вельмі дарэчы ў глінтвейне аніс і імбір, некаторыя любяць кінуць дзве-тры гарошыны духмянага перцу, які таксама дарэчы ў гэтым напоі, але ўжо ў выглядзе гарошын. Молатыя спецыі зробяць глінтвейн мутным, і яго будзе не так прыемна піць.
Цукар лепш браць карычневы (на бутэльку віна - дзве-тры сталовых лыжкі), хоць можна замяніць яго мёдам. Калі садавіна ў дэфіцыце, цалкам дастаткова аднаго апельсіна на бутэльку - трэба зрэзаць з яго цэдру, дробна нашаткаваць і кінуць у рондаль, а затым дадаць мякаць, падзеленую на дзелькі. Але пры наяўнасці садавіны не абмяжоўвайце сябе ў выбары. Вельмі смачна пакласці ў глінтвейн яблык, цэдру цытрыны, журавіны і нават чарнасліў.
Каму не хапае сіл, можна дадаць у глінтвейн шклянку або паўшклянкі рому (каньяку). Каньяк у глінтвейне, дарэчы, выдатна сябруе з кавы. Яго трэба шмат ― каля паўтары шклянак: некалькі кубкаў эспрэса або проста зваранага без гушчы кавы злучыць з бутэлькай віна і няпоўным куфлем каньяку, усыпаць палову шклянкі цукру, падцяпліць. правільна на вогнішчы, і піце на здароўе!
Так, я не памыліўся: глінтвейн зімой заўсёды добры. Варта толькі назапасіцца празрыстымі кубкамі, каб не толькі густ, але і колер вас парадаваў.