Як і дзе правільна захоўваць баклажаны?
Адметнай асаблівасцю баклажанаў з'яўляецца падвышаная вільготнасць у мякаці. З-за гэтага нюансу тэрмін іх захоўвання напрамую залежыць ад вільготнасці паветра і тэмпературнага рэжыму. Галоўная мэта захоўвання баклажан - максімальная захаванне сакавітасці і свежасці гародніны. Калі вадкасць выпарыцца, яны пачнуць хутка псавацца.
Нюансы захоўвання баклажанаў:
- забаронена захоўванне баклажанаў пад прамымі сонечнымі прамянямі або ў вельмі асветленым месцы (гародніна не толькі пачне хутка псавацца, але і з-за асаблівасці свайго складу і хімічных працэсаў можа нанесці шкоду здароўю пасля ўжывання);
- позднеспелые гатункі баклажанаў больш за іншых гатункаў прыстасаваныя да працяглага захоўвання;
- для працяглага захоўвання адбіраюць баклажаны з максімальна пругкай, гладкай і непашкоджанай скуркай і зялёнымі плодоножками (мяккія баклажаны або здзіўленыя хваробамі гародніна захоўваць нельга);
- захоўваць баклажаны можна ў адкрытым поліэтыленавым пакеце ў цёмным і прахалодным месцы або ў халадзільніку;
- замест поліэтыленавага пакета можна выкарыстоўваць газету або любую паперу (такі спосаб выкарыстоўваецца не толькі пры захоўванні ў халадзільніку, але і ў тым выпадку, калі гародніны шмат і іх даводзіцца класці ў скрыні);
- калі баклажаны захоўваюцца ў скрынях, іх рэкамендуецца перасыпаць рачным пяском (пясок затрымае выпарэнне вільгаці, таму гародніна надоўга застанецца сакавітым і свежым);
- не рэкамендуецца мыць баклажаны перад любым спосабам захоўвання (можна працерці паверхню гародніны сурвэткай, калі на скурцы ёсць значныя забруджвання);
- перад замарозкай баклажаны неабходна бланшыраваць у кіпені на працягу некалькіх хвілін (гэты нюанс дапаможа захаваць структуру гародніны пасля далейшай размарозкі);
- пры замарозцы баклажаны рэкамендуецца змяшчаць у поліэтыленавыя пакеты або харчовую плёнку, папярэдне выключыўшы нават найменшыя навалы паветра (замарожваць баклажаны ў кантэйнерах не рэкамендуецца);
- пры недастатковай вільготнасці паветра баклажаны губляюць сакавітасць, а іх паверхня становіцца маршчыністай (аптымальная вільготнасць для гэтага віду гародніны - 85-90%);
- у халадзільніку баклажаны варта захоўваць асобна, не дапушчаючы іх кантакту з іншымі гароднінай або садавінай (з-за такога кантакту можа паскорыцца працэс гніення).
Пасыпанне соллю баклажанаў выкарыстоўваюць не толькі як спосаб захаваць іх свежасць і сакавітасць, але і як сродак для ліквідацыі горычы. Соль трэба выкарыстоўваць як мага буйней, а ў яе рэкамендуецца усыпаць здробненыя гародніна. Скурку можна зняць або пакінуць.
Можна захоўваць баклажаны:
- на балконе;
- у кладоўку;
- у склепе або склепе;
- у халадзільніку;
- у маразільнай камеры;
- у любым цёмным месцы з неабходнай тэмпературай і вільготнасцю.
Колькі і пры якой тэмпературы захоўваць баклажаны
Вільготнасць паветра пры захоўванні баклажанаў павінна быць у сярэднім 80%. Пры розных тэмпературных умовах тэрмін захоўвання гародніны можа кардынальна адрознівацца. Захоўваць баклажаны можна ў прахалодным і цёмным месцы або ў халадзільніку. Часам баклажаны замарожваюць, але пасля размарозкі структура іх мякаці істотна змяняецца, таму іх можна выкарыстоўваць толькі для падрыхтоўкі першых і другіх страў, за выключэннем салат.
Суадносіны тэмпературы і тэрміну захоўвання баклажанаў:
- замарожаныя баклажаны захоўваюцца некалькі месяцаў;
- пры тэмпературы +2 градусы баклажаны захоўваюцца ў сярэднім месяц;
- пры тэмпературы +10 і вышэй градусаў баклажаны могуць заставацца свежымі некалькі дзён (максімум 5-6 дзён);
- пры тэмпературы да +7 градусаў баклажаны на працягу некалькіх тыдняў захоўваюць свежасць і сакавітасць толькі пры перасыпанні попелам, пяском або пілавіннем.
Захоўваць нарэзаныя баклажаны можна некалькі месяцаў. Кубікі або кольцы гародніны трэба абкласці ў шкляны слоік, перасыпаючы кожны пласт буйной соллю. Нарыхтоўку неабходна змясціць у халадзільнік, а баклажаны можна даставаць часткамі з банкі. Гародніна перад ужываннем трэба замачыць у вадзе, каб выдаліць соль.