Як і дзе правільна захоўваць цяляціну?
Цяляціна адрозніваецца высокай вільготнасцю, таму тэрмін яе захоўвання не адрозніваецца працягласцю. У маразільнай камеры такі від мяса захоўваецца даўжэй за ўсё, а ва ўсіх астатніх выпадках яго лепш з'есці як мага хутчэй.
Нюансы захоўвання цяляціны:
- падчас захоўвання цяляціну неабходна заварочваць у тканіну або поліэтылен (такі нюанс неабходны для максімальнага захавання вільгаці);
- калі пры захоўванні цяляціны ў халадзільніку выкарыстоўваецца лёд, то мяса неабходна абгарнуць харчовай плёнкай або тканінай і толькі потым змяшчаць у лёд;
- цяляціну можна захоўваць у ледзяной вадзе (мяса заліваюць максімальна халоднай вадкасцю і ставяць у халадзільнік);
- мыць цяляціну перад захоўваннем не рэкамендуецца (вадкасць можа справакаваць вылучэнне соку і справакаваць хуткае выпарэнне вільгаці);
- захаваць сакавітасць цяляціны можна з дапамогай фальгі (загорнутае ў фальгу мяса павінна захоўвацца выключна ў халадзільніку);
- фальгу пры захоўванні цяляціны можна замяніць шчыльнай паперай або цыратай;
- ні ў якім разе нельга замарожваць цяляціну паўторна ;;
- калі цяляціна не была з'едзена на працягу двух дзён, то яе можна замарозіць (калі замарозіць цяляціну пасля трох сутак захоўвання і больш, то можа парушыцца яе густ і структура);
- калі паверхню цяляціны стала ліпкай, то яе не рэкамендуецца не толькі захоўваць, але і ёсць (такое мяса пачынае псавацца з-за няправільнага захоўвання);
- рэзкія перапады тэмператур негатыўна адбіваюцца на структуры мяса (цяляціна можа стаць грубай і кудзелістай);
- у халадзільніку цяляціну можна захоўваць у зачыненым посудзе, але з'есці яе трэба як мага хутчэй;
- пры тэмпературы +4 градусы цяляціна ў халадзільніку можа захоўвацца толькі суткі, таму месца для яе неабходна выбіраць максімальна халоднае (ніжнія паліцы халадзільніка для гэтага не падыходзяць);
- цялячы фарш нельга захоўваць у халадзільніку ў адкрытым выглядзе (нарыхтоўку неабходна змясціць у кантэйнер, поліэтыленавы пакет або загарнуць у фальгу, цырата або харчовую плёнку);
- калі пры захоўванні цяляціны выкарыстоўваецца поліэтылен, то варта ўлічваць той факт, што мяса будзе захоўвацца менш (поліэтылен выкарыстоўваць толькі ў выпадку крайняй неабходнасці);
- Захоўваць можна толькі якасную цяляціну (калі мяса набыта пасля няправільных умоў захоўвання або было абрана няякаснае, то нават правільны тэмпературны рэжым не зможа вярнуць цяляціне першапачатковыя смакавыя характарыстыкі);
- размарожаную цяляціну можна захоўваць не больш за 2 сутак у халадзільніку.
Падоўжыць тэрмін захоўвання цяляціны на некалькі дзён можна, змясціўшы яе ў любы марынад. Найбольш часта выкарыстоўваецца сумесь вады, лука і воцату. Для цяляціны падыходзяць любыя мясныя марынады, таму іх склады можна выбіраць на сваё меркаванне.
Колькі і пры якой тэмпературы захоўваць цяляціну
Захоўваць цяляціну доўга не рэкамендуецца ні ў якім разе. Нават замарозіўшы гэта мяса, вы павінны з'есці яго як мага раней. З-за падвышанай сакавітасці яна хутка губляе смакавыя ўласцівасці і становіцца жорсткай, таму, чым даўжэй цяляціна будзе захоўвацца, тым больш рэзка зменіцца яе структура. Сярэдні тэрмін захоўвання гэтага віду мяса ў маразільнай камеры - максімум 10 месяцаў.
Пры пакаёвай тэмпературы цяляціна можа захоўвацца не больш за некалькі гадзін, а ў халадзільніку - не больш за 3-4 дзён. Каб мяса заставалася сакавітым, захоўваць яго рэкамендуецца на лёдзе або ў ледзяной вадзе. Пры выкарыстанні лёду неабходна выконваць пэўныя правілы.
Сувязь паміж тэмпературай і тэрмінам захоўвання цяляціны:
- ад 0 да +1 градусаў – 3 сутак;
- ад +1 да +4 градусаў – 1 дзень;
- ад +1 да +2 – 2 дні;
- пры пакаёвай тэмпературы – максімум 8 гадзін.
Захоўваецца цялячы фарш у халадзільніку ў сярэднім 8-9 гадзін. Праз гэты час пачнецца працэс змены структуры. Вільгаць выпарыцца, і фарш атрымаецца сухім.