У брытанскім апытанні BBC паказала, што ў сярэднім менш за 1 з 10 брытанцаў ведаюць, калі надыходзіць сезон некаторых з самых вядомых гародніны і садавіны. У нашы дні ўжо існуе даволі шмат супермаркетаў, якія даюць нам круглы год доступ да такой колькасці прадуктаў, што мы нават не задумваемся аб тым, як яны вырошчваюцца і трапляюць на паліцы крам.
З 2000 апытаных брытанцаў толькі 5% маглі вызначыць, калі ажына саспелая і сакавітая. Толькі 4% здагадаліся, калі надыходзіць сезон слівы. І толькі 1 чалавек з 10 змог дакладна назваць сезон агрэста. І ўсё гэта пры тым, што 86% спажыўцоў кажуць, што вераць у важнасць сезоннасці, а 78% кажуць, што купляюць прадукты ў свой сезон.
Сярод усіх нашых харчовых праблем — атлусцення, пастаяннага павелічэння колькасці гатовых страў, нашага нежадання гатаваць — ці сапраўды варта турбавацца аб тым, што людзі не ведаюць, калі пэўная ежа ў сезон?
Джэк Адэйр Беван кіруе рэстаранам этычнай кухні ў Брыстолі, у якім, наколькі гэта магчыма, выкарыстоўваюцца толькі сезонныя прадукты з саду. Нягледзячы на такі пахвальны падыход, Джэк не думае крытыкаваць тых, хто не так адзін з плынню прыроды. «У нас усё гэта ў нас пад рукой, у нашым уласным садзе, і мы можам без праблем сачыць за сезонамі. Але разумею, што без агарода камусьці будзе нялёгка. І калі ўсё неабходнае ёсць у крамах круглы год, то, канечне, ад гэтага цяжка адмовіцца».
Тан Прынс, аўтар кнігі "Ідэальныя запаведнікі", згодны. «Купляць прадукты толькі ў сезон — справа няпростая. Але, вядома, прадукты маюць натуральны гадзіннік, які робіць іх смак больш насычаным у сезон».
Безумоўна, якасць густу стаіць на першым месцы ў спісе прычын, чаму варта купляць прадукты ў сезон. Мала каго парадуе светлы студзеньскі памідор або свежая клубніцы на калядным стале.
Аднак аргументы на карысць сезоннай прадукцыі выходзяць за рамкі густу. Напрыклад, брытанскі фермер і заснавальнік Riverford, арганічнай фермы і кампаніі па вытворчасці скрынь для гародніны, сказаў у інтэрв'ю: «Я прыхільнік мясцовай ежы часткова з экалагічных меркаванняў, але галоўным чынам таму, што я лічу важным, каб людзі адчувалі сувязь з адкуль паходзіць. іх ежа».
Можна атаясамліваць сезонныя тавары з мясцовымі, але не ўсе з'яўляюцца важкім аргументам на карысць сезонных пакупак. Іншыя прыхільнікі сезонных прадуктаў выкарыстоўваюць такія словы, як «гармонія». Добрая ідэя, але слабая, як зімовая суніца.
Але эканамічныя аргументы даволі канкрэтныя. Закон попыту і прапановы абвяшчае, што багацце трускаўкі ў чэрвені робіць прадукт танней, чым у міжсезонне.
Не менш пераканаўчым аргументам з'яўляецца, мабыць, проста неабходнасць падтрымкі мясцовых вытворцаў.
У канчатковым рахунку, незалежна ад таго, ясьце вы ў сезон ці па-за сезонам, - гэта не тое, пра што вам варта турбавацца ў першую чаргу. Хоць, вядома, пільная ўвага да гэтага пытання мае свае плюсы!
Вераніка Кузьміна
крыніца: