Многія прызнаюцца, што даўно хацелі перайсці на раслінны рацыён, але не могуць адмовіцца ад сыру. Пры гэтым яны прызнаюцца, што адчуваюць залежнасць ад гэтага прадукту. Тэрмін «залежнасць» звычайна апісвае стан, калі вам нешта вельмі падабаецца і ад гэтага цяжка адмовіцца. Гэта нармальная сітуацыя, і ніхто не лічыць сябе «сыраманам» і не ходзіць на рэабілітацыю з-за гэтага захаплення. Але верце ці не, з навуковай пункту гледжання сыр з малака сапраўды мае здольнасць выклікаць прывыканне як на фізічным, так і на хімічным узроўнях.
Казамарфін
Калі вы вегетарыянец, то вы напэўна знаёмыя з казеінам. Гэта жывёльны бялок, які змяшчаецца ў малочных прадуктах. Ён нават змяшчаецца ў веганскіх сырах. Шырока распаўсюджана меркаванне, што раслінны сыр не можа расплавіцца, калі ў ім няма казеіну. Але вось малавядомы факт пра казеін - у працэсе стрававання ён ператвараецца ў рэчыва пад назвай казоморфин. Хіба гэта не падобна на марфін, апіятнае абязбольвальнае? Сапраўды, казамарфін таксама з'яўляецца апіятам і аказвае падобнае ўздзеянне на мозг. Так задумана прыродай, што ў малацэ млекакормячых павінны прысутнічаць такія злучэнні, якія будуць падштурхоўваць маладняк есці яго. Таму дзеці звычайна засынаюць пасля кармлення - гэта і ёсць дзеянне казоморфина. І гэта выдатна, калі справа даходзіць да груднога гадавання. А вось малочныя прадукты для дарослых могуць выклікаць праблемы са здароўем. А пры перапрацоўцы малака ў сыр адбываецца канцэнтрацыя казеіну, а значыць, і казамарфіну, выяўляючы свае ўласцівасці, у тым ліку і эфект прывыкання.
Чаму нас цягне да нездаровай ежы?
Жаданне ёсць шкоднае - тлустае, салодкае, салёнае - гэта частая з'ява. Чаму нездаровая ежа такая прывабная? Існуе меркаванне, што пэўныя прадукты паляпшаюць настрой, уздзейнічаючы на адпаведныя рэцэптары галаўнога мозгу. Па сутнасці, ежа выкарыстоўваецца як форма самалячэння, стымулюючы выпрацоўку серотоніна, гармона, які адказвае за настрой.
Але тут нас чакаюць падводныя камяні. Чалавек, які пакутуе ад перападаў настрою, можа проста пакутаваць ад авітамінозу. Найбольш вядомымі вітамінамі, якія ўплываюць на настрой, з'яўляюцца В3 і В6 (пераважаюць у часнаку, фісташках, суцэльным карычневым рысе, пшаніцы і большасці садавіны і гародніны). Недахоп гэтых вітамінаў пагаршаецца цягай да прадуктаў, багатых трыптафанам, такіх як малако і птушка. Але задавальненне хутка праходзіць, недахоп вітамінаў групы В зноў падрывае настрой.
Чаму так важна пазбавіцца ад гэтай залежнасці?
Даследаванні паказалі, што B-casomorphin-7 (BCM7) спрыяе павышэнню рызыкі некаторых неінфекцыйных захворванняў, такіх як аўтызм, сардэчна-сасудзістыя захворванні і дыябет 1 тыпу. Опіоідные пептыды з казеіну пранікаюць у цэнтральную нервовую сістэму, выклікаючы яе пашкоджанне. Пры выключэнні з рацыёну малочных прадуктаў у хворых аўтызмам назіраўся сіндром адмены.
Адкуль цяга?
Гіпакрат казаў, што ўсе хваробы пачынаюцца ў кішачніку. Яго сцвярджэнне пацвярджаецца сучаснымі даследаваннямі. Харчовыя перавагі наўпрост звязаныя з флорай стрававальнага гасцінца. Навукоўцы высветлілі, што флора ў кішачніку дзіцяці развіваецца яшчэ ва ўлонні маці ў залежнасці ад ежы, якую прымала маці падчас цяжарнасці. Калі маці ела дыету з высокім утрыманнем тлушчу, то мозг дзіцяці пачынае выкід дофаміна, калі дзіця есць тлустую ежу.
Мозг важней страўніка!
Нават калі зоркі не на вашу карысць, надзея ёсць. У ходзе клінічных выпрабаванняў навукоўцы даказалі, што навучанне харчаванню і паводніцкае кансультаванне карэктуюць цягу (нават моцную) да тоўстай ежы. Поспех такіх праграм шмат у чым залежыць ад таго, наколькі чалавек матываваны ўнесці змены ў свой рацыён.
Для некаторых матывацыяй з'яўляецца страх за здароўе, калі ў іх ужо ёсць рак або хвароба сэрца, або пацыент знаходзіцца ў групе рызыкі такіх захворванняў з высокім узроўнем халестэрыну або трыгліцерыдаў. Для іншых матывацыяй з'яўляюцца пакуты жывёлы на малочнатаварных фермах. Такія фермы таксама вырабляюць велізарную колькасць гною і іншых адходаў, якія атручваюць паветра і ваду. Але для большасці вырашальным з'яўляецца спалучэнне ўсіх трох фактараў. Таму кожны раз, калі вам захочацца з'есці кавалачак сыру, вы будзеце ўзброены ведамі аб фізіялагічных прычынах гэтага жадання. Вы лёгка ўспомніце, чаму вырашылі выключыць са свайго рацыёну малочныя прадукты. Назапасьцеся лепшымі веганскімі сырамі (сыр тапіёка - геніяльнае рашэнне), каб пасыпаць страву або з'есці цэлы кавалак. Ёсць цудоўныя аўсяныя шматкі з сырам фета і блакітным сырам. Вы можаце адкрыць для сябе мноства густаў, застаючыся ў межах расліннай дыеты.