Хуткім спосабам марынуюць часнык паўгадзіны, а павольным (класічны метад) - паўтара-два месяцы.
Як марынаваць часнык
Марынуем класічным спосабам
прадукты
Калі пакласці галоўкі часныку цэлымі, то гэтага колькасці хопіць на 3 банкі па 0,5 л;
калі галоўкі разабраць на зубцы, то атрымаецца агульны аб'ём 1 л
Часнок малады - 1 кілаграм
Кіпячоная вада - 1 літр
Цукровы пясок - 100 грам
Соль каменная - 75 грам
Воцат сталовы 9% - 100 мілілітраў (або яблычны - 200 мілілітраў)
Гваздзік – 12 штук
Чорны перац - 4 чайныя лыжкі
Суквецці кропу – 6 шт
Па жаданні, па жаданні: лаўровы ліст, свежы горкі перац – па гусце
Калі часнык марынаваць зубцамі, то дастаткова будзе 500 мілілітраў расола
Як марынаваць часнык
1. Наліць у рондаль 6 шклянак вады, дадаць цукар, соль і ўсе падрыхтаваныя спецыі (акрамя воцату і суквеццяў кропу), давесці да кіпення, варыць 5 хвілін.
2. У закипевший марынад уліце воцат.
3. Ачысціце цыбуліны часныку ад часткі агульнай верхняй абалонкі, пакінуўшы апошні пласт лускавінак, якія змацоўваюць зубчыкі.
4. У падрыхтаваныя банкі на дно выкласці суквецці кропу, зверху - цэлыя галоўкі часныку.
5. Закіпяціце ваду і заліце часнык кіпенем на 2 хвіліны, каб ён прагрэўся: разагрэты часнык лепш прыме марынад.
6. Зліце кіпень, адразу заліце кіпячым марынадам.
7. У кожную слоік заліць гарачым марынадам, закатаць. Дачакайцеся астывання.
8. Пастаўце ў халодную кладоўку ці падобнае месца на 4 тыдні для марынавання. Першая прыкмета таго, што марынаваны часнык гатовы - ён асядзе на дно.
Саленне часныку хуткім спосабам
прадукты
Часнок малады - 0,5 кг
Цукровы пясок - 30 грам
Вада - 1 шклянка 200 мілілітраў
Соль каменная - 1 гарбатная лыжка для марынаду, 1 лыжка для тэрмічнай апрацоўкі часныку.
Воцат сталовы 9% - 0,5 шклянкі
Лаўровы ліст – 3 шт
Перац чорны - 5 гарошын
Чабор - па 2 галінкі на кожную банку
Насенне кропу - 2 чайныя лыжкі
Як хутка замаріновать часнык
1. Каб прыгатаваць марынад, у рондаль трэба наліць ваду і воцат, дадаць цукар, чайную лыжку солі і ўсе падрыхтаваныя спецыі.
2. Давядзіце марынад да кіпення.
3. Ачысціце цыбуліны часныку ад звычайных сухіх абалонак, падзеліце на дзелькі, не здымаючы з кожнай асобнай шчыльнай абалонкі.
4. Закіпяціце шклянку вады з чайнай лыжкай солі і цукру.
5. На шумоўкай апусціце зубчыкі часныку ў кіпячую ваду на 2 хвіліны.
6. Перакладзеце зубчыкі часныку ў банкі.
7. Кожную слоік заліць марынадам і зачыніць вечкамі.
8. Стэрылізуем банкі з часнаком 5 хвілін, пасля чаго зноў закручваем вечкамі.
9. Чакаем поўнага астывання.
10. Пастаўце промаринованный часнык у прахалоднае цёмнае месца на 5 дзён.
Смачныя факты
Пры марынаванні часныку трэба сачыць за тым, каб галоўкі прапаўзлі праз горлышко банкі. Калі яны не падыходзяць, можна разламаць галоўкі напалову.
Падзяліўшы галоўкі часныку на зубцы, яны зоймуць значна менш аб'ёму ў банку. Таксама можна змяшаць спосабы ачысткі часныку: абкласці цэлымі галоўкамі, а вольнае месца закласці зубцамі.
Майце на ўвазе, што пасля чысткі часныку яго вага зменіцца. Напрыклад, вага 450 грамаў часнаку зменшылася на 1/3.
Рэкамендуецца збіраць часнык у невялікую ёмістасць, так як пасля выкрыцця банкі тэрмін яго прыдатнасці складае 1 тыдзень.
Чым маладзей часнык, тым лягчэй яго ачысціць. Пазнаеш малады часнок па стрэлках: ён зялёны, як зялёны лук.
Чыстка часныку непарыўна звязана з дробнай маторыкай, і, адпаведна, супакойвае нервы без каларыйнай нагрузкі на арганізм. Калі ўраджай вялікі, то да працэсу чысткі і сартавання часныку рэкамендуецца прыцягваць дзяцей: у 1 слоік дробны, у 2 буйны, у 3 часныку сярэдняга памеру. Развіваецца дыстанцыйнае ўспрыманне памеру.
Замест вады можна выкарыстоўваць свежевыжатый бурачны або яблычны сок.
Паколькі часнык змяшчае горыч і можа паражаць скуру рук, чысціць яго рэкамендуецца ў поліэтыленавых пальчатках.
Каб часнык не быў занадта вострым пры марынаванні, яго можна заліць халоднай вадой на суткі, тады лішняя вастрыня сыдзе.
Калі пры варэнні часныку першым спосабам зубчыкі ператрымаць у кіпені, яны стануць мяккіІ не хрумсткія… Захоўванне марынаванага часныку ў маразільнай камеры таксама размягчыцца і страціць шмат смакавых якасцей.
Для працяглага захоўвання (халодным спосабам марынавання) часнык можна рыхтаваць не толькі цэлымі галоўкамі, але і асобнымі зубчыкамі. Гэта не зменіць тэхналогію і густ, ды і месца ў кладоўцы банкі зойме менш.
Лепш выбіраць для марынавання маладога часныку, шчыра кажучы, старыя і млявыя садавіна не падыходзяць. Адпаведна, сезон гэтага ўраджаю вызначаецца паспяваннем часныку – сярэдзіна ліпеня - сярэдзіна жніўня.
Разнастаіць адценні густу марынаду дапаможа наступнае. спецыі: хмель-сунелі з разліку дзве чайныя лыжкі на літр марынаду, а таксама кмен або кмен (не молаты) - спатрэбіцца ўзяць чайную лыжку на літр марынаду.
Даваць яркі колер а часнаку пры марынаванні можна дадаць долю вітамінаў і амінакіслот бурачны сок… Для гэтага вазьміце буракі сярэдняга памеру, натрыце яе на дробнай тарцы, адцісніце сок і заліце марынадам перад завальваннем.
Дзякуючы марынавання часнык практычна цалкам губляе вастрыню, а пасля ежы не застанецца такога моцнага спецыфічнага паху, уласцівага свежай гваздзікі.
Без марынавання пазбавіць часнык ад вастрыні можна выкарыстоўваць звычайны воцат. Для гэтага тры кілаграмы часныку заліце халоднай вадой, змяшанай з паловай літра сталовага девятипроцентного воцату, і прыбярыце ў кладоўку на месяц. Калі пасля такой апрацоўкі галоўкі часныку заліць растворам солі з даданнем цукру і дадаць трохі яблычнага воцату, то праз два тыдні вы зноў атрымаеце марынаваны часнык.
Каштаваць часнык свежы і марынаваны (Масква, Чэрвень 2020):
Часнок малады – ад 200 руб. за кілаграм. Для параўнання, леташні часнок маладым каштуе ўдвая менш – ад 100 рублёў. за кілаграм. Часнок марынаваны – ад 100 рублёў за 260 грамаў.
Калі набыты ў краме часнык змяніў колер падчас працэсу марынавання, не трэба турбавацца. Ён можа стаць сінім або зялёным, калі медзь і такія ферменты, як алліцыназа, узаемадзейнічаюць з воцатнай кіслатой. Гэта не ўяўляе небяспекі для здароўя і залежыць ад асаблівасцяў гатунку і угнаенняў, якія выкарыстоўваюцца пры вырошчванні.