Час збору марынаванай капусты - 30 хвілін. Час квашання капусты - некалькі дзён.
Як марынаваць капусту
Капуста белакачанная - 1 відэлец (1,5-2 кг)
Моркву – 1 шт
Часнок – 3 зубчыка
Вада - 1 літр
Цукровы пясок - 1 сталовая лыжка
Соль - 2 сталовыя лыжкі
Воцат 9% - паўшклянкі (150 мілілітраў)
Чорны перац гарошкам - 10 гарошын
Лаўровы ліст - 3 ліста
Як прыгатаваць марынад для капусты
1. У 1 літры вады змяшайце 1 сталовую лыжку цукру і 2 сталовыя лыжкі солі.
2. Паставіць на агонь і дачакацца закіпання.
3. Варыць на сярэднім агні 10 хвілін.
Падрыхтоўка прадуктаў да марынавання
1. Ачысціце 3 зубчыка часныку і прамыйце.
2. У стэрылізаваны трохлітровы слоік апусціць на дно 3 лаўровых ліста, 10 гарошын чорнага перцу, 3 цэлых зубчыка часныку.
3. З 1 відэльца капусты зніміце верхнія і пашкоджаныя лісце і прамыйце капусту.
4. Падрыхтаваны качан нашаткаваць соломкой або невялікімі кавалачкамі (пянёк не выкарыстоўваць).
5. Адну моркву памыць і пачысціць, нашаткаваць на буйнай тарцы.
6. У глыбокай місцы злучыць і змяшаць цёртую моркву і нашаткаваную капусту.
Як замаріновать капусту на зіму
1. Запоўніце банкі капустай да самага верху.
2. Заліць марынадам, падліваючы капусту кіпенем, каб уся капуста была пакрыта вадкасцю.
3. Дадайце ў банку паўшклянкі 9% воцату.
4. Зачыніце вечкам і дайце капусце астыць.
5. Астылую капусту паставіць у халадзільнік на 1 суткі, пасля чаго яна будзе гатовая да ўжывання.
Смачныя факты
– Марынаваная капуста падаецца як гарнір або салата. Квашеную капусту часта выкарыстоўваюць у якасці дадатку да салат. Яго дадаюць у вінегрэт, падаюць як закуску з салёнымі агуркамі. Таксама марынаваную капусту можна выкарыстоўваць у якасці начыння пры выпечцы пірагоў і пірагоў.
- Воцат для марынавання капусты можна замяніць цытрынавай кіслатой або аспірынам. 100 мілілітраў воцату 9% замяняюць 60 грамамі цытрынавай кіслаты (3 сталовыя лыжкі кіслаты). Пры замене воцату аспірынам на трохлітровы слоік капусты спатрэбіцца тры таблеткі аспірыну. Таксама пры марынаванні замест сталовага воцату можна выкарыстоўваць яблычны або вінны. Яблычны воцат звычайна складае 6 працэнтаў, таму пры марынаванні выкарыстоўвайце ў 1,5 разы больш. Вінны воцат 3%, значыць, трэба ўзяць у два разы больш.
– Капусту можна марынаваць у невялікіх колькасцях, бо капуста даступная круглы год і яе можна марынаваць у любы час.
– Паміж квашанай і марынаванай капустай ёсць кантраснасць: марынуюць капусту, дадаючы воцат або іншую кіслату і трохі цукру, а марынуюць капусту, дадаючы соль, суправаджаючы варэнне квашаннем. Даданне воцату і цукру пры марынаванні паскарае працэс гатавання, таму квашаная капуста варыцца некалькі дзён, а квашаная капуста настойваецца 2-4 тыдні, так як штучныя дабаўкі для паскарэння працэсу закісання пры квашэнні не дадаюцца.
– Пры марынаванні капусты можна дадаць гародніна: буракі (1 штука на 2-3 кг капусты), часнык (1-2 галоўкі на 2-3 кг капусты), свежы балгарскі перац (1-2 па гусце), хрэн (1 корань), яблыкі (2- 3 штукі). Каб марынаваная капуста атрымалася салодкай, дадайце буракі і / або перац.
– У капусны марынад можна дадаць насенне кропу, дробку карыцы, гваздзікі, каляндры.
– Марыніць капусту можна ў эмаляваным шклянцы посуд або драўляная ванна. Ні ў якім разе нельга марынаваць капусту ў алюмініевым посудзе, так як на паверхні алюмініевага посуду знаходзіцца аксід алюмінія, які раствараецца ў кіслотах і шчолачах. Пры марынаванні капусты ў такім посудзе аксід растворыцца ў марынадзе, што можа нанесці шкоду здароўю пры ўжыванні замарынаванай такім чынам капусты.
– Марынаваная капуста захоўваецца ў прахалодзе да вясны. Калі банку адкрылі, то захоўваць яе трэба ў закрытай тары не больш за тыдзень. Аднак з часам капуста цямнее і набывае шэры адценне. Паколькі капуста даступная незалежна ад сезону гародніны, яе можна варыць рэгулярна ў невялікіх колькасцях.
- Каларыйнасць марынаваная капуста - 47 ккал / 100 гр.
- Кошт прадукту за засолку 3-літровага слоіка капусты ў сярэднім па Маскве на чэрвень 2020 года – 50 руб. Крамная марынаваная капуста – ад 100 рублёў/кілаграм.