Цэлую асятрыну варыце 10 хвілін. Порцыі асятра адварваюць 5-7 хвілін.
Цэлую асятрыну варыце ў пароварке 20 хвілін, кавалачкі - 10 хвілін.
Рыхтуем асятрыну кавалачкамі ў мультиварке 10 хвілін на рэжыме «Тушэнне».
Як прыгатаваць асятра
Вам спатрэбіцца – асятрына, вада, соль, зеляніна і спецыі па гусце
1. Калі асятра набылі жывым, яго трэба засынаць: для гэтага пакладзеце ў маразілку на 1 гадзіну.
2. Закіпяціце ў чайніку ваду, каб лягчэй было чысціць рыбу. Калі асятрыны шмат (больш за 1 кілаграма), то рэкамендуецца закіпяціць рондаль з вадой.
3. Прамыйце асятра, абліце скуру кіпенем, каб выдаліць слізь, і пачніце саскрабаць скуру вострым нажом, рухаючыся ад хваста да галавы. Там, дзе цяжка ачысціць – абліць кіпенем і паўтарыць спробу.
4. Зрабіць надрэз уздоўж брушка асятра, не заглыбляючыся нажом, каб не адкрыць жоўцевая бурбалка рыбы, што можа зрабіць густ асятра горкім.
5. Вантробы асятра перамяшчаем да галавы і выразаем нажом.
6. Адрэжце галаву, а калі рыба сярэдняга памеру, выцягніце візігу (спінны храсток). Калі асетр вялікі (больш за 2 кілаграм), то выразаць спінны храсток, рухаючыся па храстку з абодвух бакоў.
7. Зрэжце вострым нажом плаўнікі, адрэжце, адпілуеце або выдаліце секатарам галаву і хвост (пры чыстцы рыбу зручна трымаць за галаву, таму яна выдаляецца ў самым канцы).
8. Калі асятрына падаецца да стала пасля адварвання, то перад адварваннем яе трэба нарэзаць кавалачкамі таўшчынёй 2-3 сантыметры. уся рыба разваліцца падчас раздзелкі.
9. Нагрэць ваду ў рондалі, пакласці асятрыну кавалачкамі або цалкам, варыць 5-10 хвілін з пачатку закіпання.
Ці абавязкова выдаляць vizig?
Визига служыць апорай асятра; гэта як храсток. Viziga не шкодзіць здароўю, але важна ўлічваць:
1. Астуджаны віск псуецца хутчэй, чым рыба, таму калі рыба прастаяла астуджанай некалькі дзён, то атруціцца можна менавіта віск.
2. Viziga, па сваёй структуры нагадвае шланг, напоўнены вільгаццю і паветрам, можа выбухнуць ад тэмпературы і разарваць рыбу.
Падводзячы вынік вышэйсказанага: візігу можна пакінуць на месцы, калі рыба сапраўды свежая і калі яна прыгатавана кавалачкамі.
Дарэчы, у былыя часы з визиги рыхтавалі начынне для пірагоў, таму чуткі аб яе ядавітасці можна лічыць ілжывымі.
Асетр з соусам з хрэна
прадукты
Асятрына - 1 кілаграм
Рэпчаты лук - 1 вялікая галоўка або 2 невялікія
Моркву – 1 шт
Лаўровы ліст - 3 ліста
Перац гарошкам - 5-6 шт.
Яйкі курыныя - 2 штук
Смятана - 3 сталовыя лыжкі
Для падліўкі: хрэн - 100 грам, алей сланечнікавы - 1 сталовая лыжка, мука - 1 сталовая лыжка, смятана - 200 грам, булён з асятрыны - 1 шклянка, кроп і пятрушка - 30 грам, сталовая лыжка, цытрынавы сок - 2 сталовыя лыжкі, соль, цукар - на ваш густ .
Як прыгатаваць асятра з соусам
1. Лук і морква ачысціце і нарэжце, зварыце ў рондалі з 2 літрамі вады.
2. Асятрыну абліць кіпенем з усіх бакоў, ачысціць ад лупіны, вытрыбушыць і пакласці з гароднінай і варыць 20 хвілін.
3. У асобнай рондалі адварыць 2 курыных яйкі.
4. Пакуль асятрына і яйкі адварваюцца, змяшаць муку з маслам, дадаць рыбны булён і дадаць цёрты хрэн (або гатовы хрэн, але тады менш булёна), соль, цукар і цытрынавы сок.
5. Паставіць на агонь, давесці да кіпення, выкласці ў міску, дадаць смятану і дробна нарэзаныя вараныя курыныя яйкі.
6. Падавайце рыбу нарэзанай, паліў соусам і багата пасыпаўшы зелянінай.
Асятрына на пару з шампіньёнамі - рэцэпт
прадукты
Асетр - 1 шт
Шампіньёны - 150 грам
Мука - 2 сталовыя лыжкі
Раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі
Сметанковае масла - 1 круглявая гарбатная лыжка
Чорны молаты перац, соль па гусце.
Як прыгатаваць асятрыну на пару
1. Асятрыну прамыць, ачысціць ад лупіны, апарыць кіпенем, нарэзаць на парцыённыя кавалкі і пакласці ў невялікую рондальчык – пласт рыбы, затым зверху, у некалькі слаёў, нарэзаць свежыя грыбы. 2. Кожны пласт стравы пасаліць і пасыпаць перцам.
3. Дадайце ваду і варыце 10 хвілін пасля закіпання на слабым агні пад вечкам.
4. Адвар зліць у посуд, паставіць на агонь, давесці да кіпення. Дадайце ў соус сталовую лыжку мукі, сталовую лыжку расліннага алею і, памешваючы, праварыце яшчэ 3-4 хвіліны, зніміце з агню.
5. Соус з булёна з асятрыны пасоліце, дадайце сметанковае масла і працадзіце.
6. Падавайце асятрыну, прыгатаваную на пару, са свежымі гароднінай і падліўкай.