змест
Асобныя кавалкі курыцы (галёнкі, сцягна, філе, грудка, крылцы, галёнкі, галёнкі) кладуць у кіпячую ваду і вараць 30 хвілін.
Вясковы курыны суп вараць у халоднай вадзе 2 гадзіны і больш. Варым бройлера або курыцу 1 гадзіну.
Гатоўнасць курыцы вызначыць лёгка: калі мяса лёгка адрываецца ад костак або філе лёгка праколваецца відэльцам, то курыца прыгатавана.
Як прыгатаваць курыцу
1. Курыцу, калі яна замарожаная, неабходна размарозіць перад падрыхтоўкай.
2. Выдаліце пінцэтам пёры з курыцы (калі ёсць).
3. Наліваем у рондаль вады так, каб яна пакрывала курыцу з запасам на пару сантыметраў. Калі курыца варыцца цалкам, вам спатрэбіцца вялікая рондаль.
4. Салёная вада (на кожны літр вады па чайнай лыжцы солі).
5. Апусціце курыцу або кавалачкі курыцы ў рондаль.
6. Дачакайцеся закіпання і, калі праз 3-5 хвілін кіпення ўтворыцца пена, зніміце яе.
7. Па гусце дадаць лук, вычышчаную моркву, часнык.
8. Варыць курыцу ў рондалі ад 30 хвілін (калі гэта кавалкі курыцы) да 2 гадзін (цэлая курыца ў булёне).
Дакладны час варэння курыцы да гатоўнасці
Курыца і цэлая курыца - 1 гадзіна, старая і вясковая - 2-6 гадзін.
Ножкі, філе, курыныя ножкі, грудка, крылцы – 20-25 хвілін.
Курыныя субпрадукты: шыйкі, сэрцайкі, страўнікі, печань – 40 хвілін.
Колькі варыць курыцу на булён
Цэлыя - 1,5-2 гадзіны, вясковая курыца - не менш за 2 гадзін, певень - каля 3 гадзін.
Ножкі, філе, курыныя ножкі, грудка, ножкі, крылцы дадуць наварысты булён праз 1 гадзіну.
Вараць курыныя вантробы для дыетычнага булёна 40 хвілін.
Якія спецыі дадаць пры падрыхтоўцы курыцы?
Пасля закіпання да курыцы можна дадаць вычышчаныя лук і моркву, перац, соль, орегано, маяран, размарын, базілік, прованского травы, 1-2 лаўровых ліста.
Калі саліць курыцу пры варэнні?
Солім курыцу ў пачатку варэння.
Як доўга запякаць курыцу?
Смажым курыцу 20-30 хвілін у залежнасці ад памеру кавалачкаў курыцы і агню. Больш падрабязна на timefry.ru !.
Якая каларыйнасць курынага філе?
Каларыйнасць адварнога курынага філе складае 110 ккал.
Каларыйнасць курыцы са скурай складае 160 ккал.
Як прыгатаваць курыцу для супу?
Для супу адварыце курыцу ў вялікай колькасці вады: на 1 частка курыцы з косткамі вады трэба ў 6 разоў больш (напрыклад, на галёнку вагой 250 грамаў 3 літры вады). Для атрымання наварыстага булёна ў пачатку варэння дадавайце соль.
Як падрыхтаваць курыцу да варэння?
Курыцу ачысціце ад рэшткаў пёраў (калі ёсць), прамыйце і абсушыце ручніком.
Як падаваць адварную курыцу?
Адварную курыцу можна падаваць як самастойнае страва, тады можна ўпрыгожыць адварную курыцу спецыямі і зелянінай, а таксама падаваць з гароднінай, соусамі, сліўкамі.
Гаджэты для курыцы і кулінарыі
У мнагавар
У мультиварке цэлую курыцу заліць халоднай вадой, пасаліць, дадаць спецыі, пасаліць і варыць 1 гадзіну на рэжыме «Тушэнне». Асобныя кавалачкі курыцы рыхтуйце ў мультиварке 30 хвілін на тым жа рэжыме.
У пароварке
Асобныя кавалачкі курыцы рыхтуйце на пару 30-45 хвілін. Цэлую курыцу ў пароварке не вараць з-за яе вялікіх памераў.
У хуткаварка
Цэлая курыца ў булёне пры закрытым вентылі зварыцца за 20 хвілін. Кавалачкі курыцы ў хуткаварка прыгатуюць пад ціскам за 5 хвілін.
У мікрахвалеўцы
Рыхтуем кавалачкі курыцы ў мікрахвалевай печы 20-25 хвілін на максімальнай магутнасці (800-1000 Вт). У сярэдзіне гатавання перавярніце курыцу.
Парады па адварванні курыцы
Якую прыгатаваць курыцу?
Для салат і другіх страў падыдуць далікатныя мясістыя часткі курыцы і курынага філе.
Для супаў і булёнаў трэба выбіраць наварыстыя часткі з тлушчам і скурай, у якасці дадатку да іх выдатна падыдуць булёны і курыныя косткі. Калі булён павінен атрымацца дыетычным, то выкарыстоўвайце толькі косткі і трохі мяса.
Як прыгатаваць курыцу для розных страў
Цалкам зваранае курынае мяса дадаюць у шаурму, так як тады яно амаль не падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы.
У салаце «Цэзар» курыцу можна пасмажыць на алеі, але калі вы хочаце атрымаць дыетычны салата, то падыдзе адварное курынае філе - варыцца 30 хвілін.
Варыце курыцу для булёна 1-2 гадзіны.
Якая каларыйнасць курыцы?
Каларыйнасць адварнога курынага філе складае 110 ккал.
Каларыйнасць курыцы са скурай складае 160 ккал.
Як прыгатаваць курыцу для супу?
Для супу адварыце курыцу ў вялікай колькасці вады: на 1 частка курыцы з косткамі вады трэба ў 4 разы больш (напрыклад, на галёнку вагой 250 грамаў 1 літр вады). Для атрымання наварыстага булёна ў пачатку варэння дадавайце соль.
Як падрыхтаваць курыцу да варэння?
Курыцу ачысціце ад рэшткаў пёраў (калі ёсць), прамыйце і абсушыце ручніком.
Як падаваць адварную курыцу?
Адварную курыцу можна падаваць як асобнае страва, тады можна ўпрыгожыць адварную курыцу спецыямі і зелянінай, а таксама падаваць разам з гароднінай, соусам і сліўкамі.
Якія спецыі дадаць пры падрыхтоўцы курыцы?
Пасля закіпання ў курыцу можна дадаць вычышчаныя лук і морква, перац, соль, орегано, маяран, размарын, базілік, прованского травы. У канцы варэння можна пакласці 1-2 лаўровых ліста.
Як прыгатаваць жорсткую (старую) курыцу
Як правіла, мяса вясковай курыцы (асабліва старой) вельмі жорсткае, і прыгатаваць яе ўсмятку даволі складана. Каб размягчыць, перад падрыхтоўкай трэба замаріновать: нацерці кефірам або цытрынавым сокам, і пакінуць у халадзільніку на 4-6 гадзін. Затым варыце жорсткую курыцу звычайным спосабам на працягу 2-3 гадзін. Яшчэ адзін варыянт - адварыць хатнюю курыцу ў хуткаварка - цалкам або парцыённа на працягу 1 гадзіны.
Закуска з курыцы
прадукты
Курыная грудка - 2 штукі (прыкладна 500 грам)
Свежы агурок - 4 шт
Базілік - лісце для ўпрыгожвання
Соус Пестаў - 2 сталовыя лыжкі
Маянэз - 6 сталовых лыжак
Свежемолотый перац - 1 гарбатная лыжка
Соль - 1 гарбатная лыжка
Як прыгатаваць закуску з курыцы з агуркоў
1. Адварыце курыцу: пакладзеце ў халодную ваду і трымаеце на агні 30 хвілін. Курынае філе ачысціць ад скуры і костак, нарэзаць невялікімі кавалачкамі.
2. Дадайце 6 сталовых лыжак маянэзу, злучыце з двума сталовымі лыжкамі падліўкі Пестаў, дадайце дробку свежемолотого перцу, соль і добра змяшайце да аднастайнасці.
3. 4 свежых агурка прамыйце і нарэжце падоўжана-авальнымі лустачкамі таўшчынёй 0,5 сантыметра, выкладзеце на талерку з плоскім дном і на кожны з іх па чайнай лыжцы атрыманай сумесі адварной курыцы.
4. Свежы базілік прамыйце пад праточнай вадой і выкладзеце на кожную закуску.
Як прыгатаваць курыны суп
Прадукты і кошт курынага супу
500 грам курынага мяса (падыдуць курыныя ножкі, сцягна) за 100 рублёў,
1-2 сярэднія морквы за 20 рублёў,
1-2 галоўкі рэпчатай цыбулі па 5 рублёў,
3-5 штук бульбы па 10 рублёў. (каля 300 грам),
100-120 грамаў вермішэлі за 10 рублёў,
спецыі і зеляніна па гусце (20 руб.),
вада - 3 л.
Кошт: 180 руб. за 6 вялікіх порцый курынага супу або 30 руб. на порцыю. Час падрыхтоўкі курынага супу - 1 гадзіна 10 хвілін.
Сярэдняя цана ў Маскве за чэрвень 2020 года..
Рыхтуем курыны суп
Адварыце курыцу ў вялікай колькасці вады. Адварную курыцу дастаньце з рондаля і дробна нарэжце, вярніце ў булён. Дадайце абсмаленыя лук і морква ў рондаль. Дадаць дробна нарэзаны бульбу і спецыі, варыць яшчэ 15 хвілін. Дадаць локшыну і варыць яшчэ 5 хвілін.
Як выбраць смачную курыцу
Калі курыца бледная або ліпкая, магчыма, курыца была хворая і лячылася антыбіётыкамі. Калі грудзі павялічана, а ногі непрапарцыйна кароткія, хутчэй за ўсё птушку кармілі гарманальнымі рэчывамі.
У здаровай курыцы павінна быць светла-ружовае або белае мяса, тонкая і пяшчотная скура, а на ножках - дробная луска. Самае смачнае мяса - ад маладой курыцы. Пастукаем па грудцы: калі костка жорсткая і цвёрдая, хутчэй за ўсё, курыца старая, у маладых курэй костка мякка пругкая.
Птушку лепш купляць астуджаную - тады гэта самае чыстае і карыснае мяса. Замарожанае курынае мяса змяшчае значна менш карысных рэчываў.
Як правільна нарэзаць курыцу
Першы метад
1. Курыцу прамыйце ў прахалоднай вадзе, зноў выкладзеце на апрацоўчую дошку, вострым вялікім нажом зрабіце надрэз па хрыбце, разрэжце да косткі.
2. У месцы злучэння кумпяка з хрыбтом надрэжце мяса з двух бакоў.
3. Тушку курыцы перавярніце, вакол сцягна зрабіце глыбокі надрэз, каб стала бачная сцегнавая костка, скруціце кумпяк і разрэжце яго паміж косткай і тушкай. Паўтарыце тое ж самае з другой вяндлінай.
4. На грудцы з абодвух бакоў зрабіць надрэзы і злёгку аддзяліць мяса, разрэзаць грудкі, выдаліць грудку.
5. Адрэжце ад шкілета крылы і грудку, зрабіўшы надрэз ад хваста да шыі.
6. Адрэжце ад грудкі крылцы так, каб траціна грудкі засталася на крылах.
7. Зрэжце кончыкі крылцаў (іх можна выкарыстоўваць для булёна).
8. Разрэжце вяндліну на дзве часткі, зрабіўшы надрэз у месцы сутыкнення сцягна з галёнкай.
Другі метад
1. Пачынайце рэзаць курыцу з хваста ўздоўж хрыбта.
2. Пастаўце тушку вертыкальна, уторкніце нож у толькі што зроблены разрэз, націскаючы на яго ўніз, каб зрабіць разрэз прама па хрыбетніку.
3. Выкладзеце курыцу грудкай уніз, раскрыўшы яе ўздоўж разрэзу.
4. Пастаўце курыцу вертыкальна, адрэжце пярэднюю костка.
5. Палову курыцы пакласці ножкай уверх, адарваць вяндліну і адрэзаць у месцы злучэння з грудкай. Паўтарыць з другой палоўкай тушкі.
6. На ножках знайдзіце тонкую белую палоску ў месцы злучэння галёнкі і сцягна, разрэжце ў гэтым месцы, падзяліўшы ножку на дзве часткі.
Соус для варанай курыцы
прадукты
Грэцкія арэхі - 2 сталовыя лыжкі
Чарнасліў – 2 жмені
Маянэз або смятана - 2 круглявых сталовых лыжкі
Гранатавы соус - 3 сталовыя лыжкі
Цукар - палова чайнай лыжкі
Соль - чвэрць чайнай лыжкі
Булён курыны - 7 сталовых лыжак
Рыхтуем соус для варанай курыцы
1. Арэхі здрабніце або здрабніце малатком праз ручнік.
2. Чарнасліў здрабніць.
3. Змяшаць маянэз / смятану, гранатавы соус, цукар і соль; добра змяшаць.
4. Дадайце здробненыя арэхі і чарнасліў.
5. Уліць курыны булён, добра змяшаць.
Як прыгатаваць курыцу і бульбу
прадукты
Абслугоўванне 2
Курыца - 2 ножкі, 600-700 грам
Вада - 2 літра
Бульба - 6-8 сярэдніх клубняў (каля 600 грам)
Моркву – 1 шт
Рэпчаты лук – 1 шт
Кроп, зялёны лук – некалькі галінак
Соль і перац гарошкам па гусце
Як прыгатаваць курыцу і бульбу
1. Курыцу пакласці ў рондаль, заліць вадой і паставіць на агонь.
2. Пакуль вада закіпае, ачысціце цыбуліну, а моркву пачысціце і дробна нарэжце.
3. Калі вада закіпіць, прасачыце за пенай: яе трэба сабраць і зняць з рондаля.
4. У булён пакласці лук, пасаліць і паперчыць, варыць пад вечкам на павольным агні 30 хвілін.
5. Пакуль варыцца курыца, ачысціце бульбу і буйна нарэжце.
6. Дадаем да курыцы бульбу, варым яшчэ 15 хвілін, затым настойваем 10 хвілін. Дастаньце лук з патэльні.
7. Падаваць з курыцай асобна ад бульбы. Пасыпце бульбу здробненай зелянінай. Булён падавайце асобна або прыгатуйце на яго аснове падліўку. Страва можна падаваць у якасці супу на абед.
Як прыгатаваць заліўное з курыцы
прадукты
Курынае філе - 2 штукі (або курыныя сцягна - 3 штукі)
Вада - 1,3 літра
Жэлацін хуткарастваральны - 30 грам
Рэпчаты лук – 1 галоўка
Моркву – 1 шт
Часнок - 3 зубца
Соль - 1 гарбатная лыжка
Чорны перац гарошкам - 10 шт
Лаўровы ліст – 2 шт
Як прыгатаваць заліўное з курыцы
1. Кавалачкі курыцы, калі яны замарожаныя, размарозіць; мыць.
2. Наліце ваду ў рондаль і пастаўце на агонь.
3. Апусціце курыцу ў кіпячоную ваду, варыце да гатоўнасці 30 хвілін.
4. Як толькі вада закіпіць, зліце яе і заменіце свежай вадой (1,3 л).
5. Дадайце ў ваду палову чайнай лыжкі солі.
6. Ачысціце і памыйце лук і моркву.
7. Змесціце ў булён лук і моркву.
8. Ачысціце і здрабніце часнык, дадайце ў булён.
9. Дадаць перац і лаўровы ліст.
10. Курынае філе адварыце 20 хвілін, выміце з булёна і астудзіце.
11. Адвар працадзіць, затым дадаць жэлацін і змяшаць.
12. Наразаем курыцу невялікімі кавалачкамі.
13. Вымаем лук, моркву наразаем тонкімі кольцамі.
14. Выкласці курыцу і моркву ў формачкі, змяшаць, трохі астудзіць і паставіць у халадзільнік на 4 гадзіны.